宫保鸡丁发明演义

喜欢川菜的食客都知道有一道著名的菜叫“宫保鸡丁”，它是用红辣椒和花生油炸成的，可以把鸡肉切成小块。它尝起来又酸又辣又美味，让人无法停止进食。这是四川和四川地区的游客度假时必吃的一道菜。事实上，这道菜最初被命名为“宫保鸡丁”，是由清朝的一位著名官员丁宝珍发明的。

宫保鸡丁(网络图)

首先，丁宝珍入蜀创作《宫中鸡》

石载，贵州省毕节市织金县人，出生于丁宝镇。他一生中有许多事迹，其中有两件更有名。一个是愤怒地杀死安德海。1869年，在慈禧太后的默许下，安德海走出紫禁城，沿着京杭大运河向南进发。安德海以“奉命办案”为名，公开行贿。当这艘船抵达德州码头时，激怒了当时的山东省省长丁宝珍。当时，丁省长正在吃饭。当他听到这个消息时，就连他最喜欢的“酱油炸鸡”也失去了味道。“狗奴才不要试图说服主人反对外国人，还一味地缠斗。的确，这个国家将会灭亡，邪恶将会出现。”想到这里，他果断地派人逮捕了安德海及其一行，并护送他们到济南巡抚衙门。为了防止大睡，丁宝珍审问了自己。两天后，安德海和20多名党员被绑在刑场上斩首。

都江堰丁宝珍雕像。(丁宝珍1820 -1886)

慈禧太后得知自己的“小安子”被杀后，不得不暗暗叹息。毕竟，治理一个国家是困难的，一个政党官员不能因为一个小奴隶而受到惩罚。这一举动对朝臣产生了深刻的影响，甚至曾国藩都称他为“英雄”。尽管慈禧太后什么也没说，但她感到很苦恼。1876年，她找到了调任丁宝珍为四川巡抚的机会。丁宝珍是个实干家。他已经*十年了。他一直诚实正直。他整顿了四川的官制，改革了都江堰的水利设施，建立了四川机器局。第二件对后世影响深远的事情发生在四川当了省长之后。

丁宝珍是个美食家，喜欢吃鸡肉和花生，特别辣。他一到四川，就被川菜迷住了，川菜主要是辣的。当他看到四川人用胡椒、辣椒和豆瓣菜做饭时，他灵机一动，要求厨师改革“酱油鸡”。鸡肉不会变，山东常用的酱料会被新鲜辣椒和当地的小花生所取代。经过一番努力，厨师端出了一盘里面是红色的炸鸡丁。品尝后，丁宝珍当场与厨师讨论鸡丁是太大还是太辣...经过几轮炒菜，丁宝珍终于满意了。当朋友们品尝这道菜时，他们赞不绝口。渐渐地，这道菜成了丁宝珍为客人和朋友准备的家常菜。渐渐地，这道菜开始在四川蔓延，并以星星之火可以燎原之势蔓延到全国。

2014年7月6日，德国总理安吉拉·默克尔访华期间在成都学习宫保鸡丁。(网络图)

由于各方面的贡献，丁宝珍被朝廷封为“少保王”。少保王子、太史王、少师王子和太保王子的官职主要是朝廷中重要官员的空职。咸丰帝以后，这些虚拟头衔不再使用“某某司”，而是“某某保护”，所以这些*虚拟头衔有了另一个昵称——“包公”。因此，丁宝珍被称为“丁公包”，他发明的菜肴也被称为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁到达北京后，受到了北京人民的热烈欢迎。后来，因为一个民族的艺术家，味道从单纯的辛辣变成了酸甜。这位艺术家就是著名的梅兰芳。

第二，梅兰芳与“小荔枝嘴”

目前，宫保鸡丁在世界各地都很受欢迎，尤其是在西方国家，如英国和美国。它几乎成了中国菜的同义词。这种情况类似于意大利食物中的意大利面条。作为正宗的川菜，宫保鸡丁应该有一种辛辣的味道，但是北京的宫保鸡丁却有一种略带辛辣的酸甜味道。当地人叫它“小荔枝嘴”。这种口味，主要体现了京菜的精致，集每个导演于一身。从原料来看，使用的不是普通的鸡胸肉，而是带皮的小公鸡腿肉。切成丁的立方体不是方形立方体，而是菱形立方体。目的是要加热均匀，并有足够的味道。炒菜时必须“锅里红，油里热，汁里多”，温度必须控制好。油炸鸡丁松脆、嫩而不松软，然后把它放入盘中，直到它变成红色的油而没有汁液。尤其是这碗果汁，被作者描述为“灵魂中的果汁”；因为它微酸微甜，非常像荔枝的入口，所以被称为“小荔枝入口”。我们如此挑剔的原因与京剧大师梅兰芳密切相关。

梅兰芳(1894年10月22日-1961年8月8日)

1950年夏天的一天，梅兰芳在长安剧院唱完歌后，我听到同事们在讨论一家新的四川餐馆，叫做峨眉餐馆。他来自江苏省台州市。他从一个地方旅行到另一个地方，知道很多，对食物非常挑剔。因为唱戏需要保护他的声音，所以他的品味一般都很差。

梅兰芳去了峨眉餐厅，点了一份宫保鸡丁。餐馆老板看到这位著名艺术家光顾，感到受宠若惊，立即命令厨师准备这道菜。当厨师得知这是给梅兰芳的时候，他想到了如何在煎其他配菜的同时改进辣味宫保鸡丁。半个小时后，服务员送来了宫保鸡丁，有一点辛辣的酸甜味道。梅兰芳吃完后非常满意，经常来品尝。在现场吃还不够，我把它装在午餐盒里带回家。店主认为炒菜通常冷却后去皮，不会进口，所以他告诉厨师再次改进。因此，即使峨眉宫保鸡丁是冷的，它的味道仍然是新鲜和嫩的，它的味道保持不变。

小沥池口宫保鸡丁(网络地图)

铸造一个木桃作为对琼瑶的回报。当梅兰芳得知这家商店是出于好意时，她没有多说什么。她只是照常处理事务。十年很快过去了。1960年5月，在峨眉饭店十周年庆典之际，梅兰芳又来了。品尝完宫保鸡丁后，她高兴地写了一首诗:“峨眉美丽，充满了酒，每个人都充满了酒。有必要对时间有一个清楚的了解和广泛的培养。有许多事情可以做。”这是一个可怕的举动。画家齐白石得知自己很乐意去，便在酒菜丰盛的时候，为餐厅留下了一幅大虾的画。郭沫若、马、等名人也相继来到。那时，宫保鸡丁成了峨眉餐厅的招牌菜。在接下来的几十年里，来到峨眉餐厅的食客几乎总是在餐桌上点“小荔枝嘴”。

梅兰芳为峨眉餐厅写的诗(网络图)。