欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 教育教学

专家辟谣:吃蛋清,无大便

科普小知识2022-07-18 21:14:56
...

专家辟谣:吃蛋清,无大便

新春伊始,“计划综合症”格外多。

“我今年一定要升职加薪!”

“三月不减肥,五月徒伤悲!”

人都想要更好的生活,这没什么错;而生活呢,狭义上无非是衣食住行四件事。因此,关于这些话题的流言,格外多。最近就有一个:“鸡蛋蛋白质的吸收率接近百分之百,所以吃鸡蛋清,就不会排大便。

对还是错呢?且让我们分析一番。

首先,鸡蛋确实是很好的蛋白质来源。人体内,有八种氨基酸不能自行合成,需要从食物中获取,称之为必须氨基酸。这八种氨基酸鸡蛋都有。不只有,还很高,鲜蛋中,蛋白质占到了鸡蛋全重的12%;不仅高,而且比例合适,鸡蛋蛋白中氨基酸的组成和人体需要量十分接近。【1】

但鸡蛋蛋白和鸡蛋清,是两个概念。鸡蛋清占鸡蛋总重的60~63%,其中85%~89%是水分,剩余的固形物中,约有80%的蛋白质,20%的碳水化合物、脂质、无机盐和维生素等。【2】

其次,鸡蛋蛋白质的吸收率是不是百分之百呢?消化与吸收,包含了机械运动(咀嚼、胃肠蠕动)、酶促反应(消化液分解食糜)和跨膜运输(被动扩散、主动转运等)一系列的变化,是一个非常复杂的过程。吸收率如何,既跟食物本身的属性有关,又是个因人而异的事儿。任何一个环节出了问题,都会影响食物的吸收。

鸡蛋是怎么烹调的,煮、炒还是煎?有人迷信“生鸡蛋的营养价值高”,其实生鸡蛋不仅不利于吸收,而且有可能因为细菌、病毒污染引起疾病。鸡蛋是怎么吃的,有没有充分咀嚼?细嚼慢咽可以减少肠胃的负担,提高吸收效率,对健康有很大的好处。食客的胃肠功能怎么样?如果患有诸如肠炎、肠梗阻(蛋白质主要在小肠吸收),那么,吸收率从何说起?

实际上,消化、吸收从来就没有百分百之说。鸡蛋蛋白质的吸收效率约为92%,即,鸡蛋蛋白质中可以吸收的部分,只有92%最终被吸收。【3】

因此,总会有一部分食物变成残渣,进入结肠。结肠是消化道末端最后一个具有吸收能力的器官,它一方面通过黏膜吸收食物残渣中的部分水分,另一方面,通过细菌对食物残渣进行发酵。肠黏膜也好,肠道细菌也罢,跟人体所有的组织一样,是有新旧交替的,脱落的肠上皮细胞、大量的死亡细菌、钙镁等盐类,共同组成了粪便。

所以,“吃蛋清,无大便”是不可能的。想好好生活,先从认识事物的规律开始吧。

 

参考文献

1, 中国居民膳食指南[M]. 人民出版社, 2011.

2, 赵法利, 刘静波, 刘瑜, 等. 鸡蛋中功能成分的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 798-802.

3, 中国营养师培训教材[M]. 人民卫生出版社, 2005.

 

来源;科普中国