暄松的馒头

制作馒头的关键是发酵。酵母可以使面团的淀粉发生化学变化，产生糖、酒精和酸，并释放二氧化碳气体。然而，如果加热方法不合适，如直接在锅上烘烤，由于加热不均匀，它只能成为一个“煎饼”与坚硬的皮肤和柔软的内部。如果你想得到柔软蓬松的馒头，你必须向高温蒸汽求助。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼时，高温蒸汽迅速包围馒头，从四面均匀地加热馒头。馒头中的二氧化碳气体受热时会膨胀，但不容易出来，所以只能钻透，然后许多小气泡会膨胀出来，使馒头变得松软。如果你在面粉中放一些糖，发酵充分，蒸汽温度高，蒸汽供应猛，你可以蒸出表面有裂纹的“开花”馒头。这种馒头有弹性，味道香甜可口。

在蒸馒头的过程中，我们用高温蒸汽作为介质来加热馒头。在日常生活中，有许多介质加热的例子，例如加水烹饪和煸炒，用细沙煸炒栗子、花生和豆子。水和细砂也是常用的传热介质。

气体受热膨胀也会给人们带来麻烦。在炎热的夏天，汽车轮胎和自行车轮胎有时会“爆炸”，因为轮胎中的气体受热膨胀，压力增加到一定程度，导致轮胎爆裂。因此，在大热天给轮胎充气太多是不明智的，但要留出空间。