厨房中的物态变化

厨房是我们经常出入生活的地方。只要你注意它，你会发现小厨房包含了很多关于物理条件变化的知识。

1.在水中烹饪的面食不会变黄或变大，而在食用油中油炸的面食会变黄、变大甚至变小。原因是什么？

答:在标准大气压下，水的沸点是100℃。意大利面放在沸水中不会失水，而油的沸点远高于100℃。放在油中的意大利面水会迅速蒸发，意大利面会变干、变黄甚至变大。

2.当水滴落入加热的油盘中时，为什么会听到“哔，哔”的声音？

答:水的沸点比油低得多，水的密度比油大。水滴落入油中，沉到油的底部，并迅速蒸发。汽化产生的气泡上升到油表面破裂引起的噪音。

3.当汤煮沸溢出时，在锅里加入一些冷水以防止汤溢出。有什么科学原因吗？

答:在锅里加入冷水后，冷水吸收汤的热量。汤的温度降低到沸点以下，不再沸腾，这可以暂时防止汤溢出。

4.当用砂锅做饭时，为什么砂锅里的汤在砂锅离开炉子后还能继续煮？

答:当砂锅与火直接接触时，它的温度会比水的沸点高100℃。当砂锅离开火时，砂锅里的汤可以继续从锅体吸收热量并继续沸腾，直到砂锅的温度下降到100℃。

5.烹饪食物时，水烧开后，用“快火”还是“慢火”继续烹饪哪个更好？

水沸腾时，温度保持不变。即使使用更多的火力，水温也不会升高。相反，燃料被浪费了。用大火烧开水后，改用小火才是合理的。

6.冬天烧水的时候，为什么你看不到壶嘴附近的“白色空气”，而只看到壶嘴上方的一段距离？

答:喷口附近的温度相对较高。从喷口喷出的水蒸气不能液化。随着水蒸气逐渐上升，空气中的温度下降。高温水蒸气释放热量并液化成小水滴，这就是所见的“白色气体”。

7.铝锅里有水时，锅不会烧坏。如果水干了，铝锅很容易烧坏。为什么？

答:由于水在标准气压下的沸点是100℃，铝的熔点是600℃左右，只要水不干燥，锅内壁温度保持在100℃左右，铝锅就不会烧坏，锅的温度也不会超过100℃，不会达到铝的熔点。普通燃气灶的火焰温度可达800℃左右。如果不把水放在火上燃烧，水壶的温度将很快达到铝的熔点，铝水壶将烧毁。

8.为什么蒸汽烫伤比热水烫伤更严重？

答:虽然水蒸气的温度与热水的温度相似，但温度较高的水蒸气遇到温度较低的人体时，会液化成温度相同的热水。同时，它向人体释放大量的热量，所以它比热水烫伤更严重。

9.当你刚从锅里拿出热馒头时，为什么要用手蘸冷水？

答:当热馒头接触到手上的冷水时，冷水会迅速蒸发，吸收手上的大量热量。同时，手和馒头之间会产生一层水蒸气。水蒸气是一种不良的热导体，所以手不会感到太热。

10.与厨房相关的两个词是“喝汤不煮”和“从壶底拾柴”。这两个词包含什么物理原因？

答:前者是指舀起一部分热水，然后再放回去。由于这部分水蒸发得更快，温度下降，当它再次进入锅时，它将从锅里的水吸收热量，因此锅里的水只能暂时停止沸腾。后者取出炉子里的燃料，停止供热，这样锅里的水就不再吸热，从而永远停止沸腾。