如何正确认识味精？

味精的化学名称是谷氨酸钠。它是一种由谷物制成的晶体产品，经过发酵提纯。由于味精的特殊风味，它已经成为许多家庭和几乎所有餐馆不可缺少的增味剂。

食用味精不仅能增加鲜味和食欲，还能在胃酸的作用下将味精分解成谷氨酸。谷氨酸是人体的营养物质，是人体蛋白质合成的原料之一。它参与脑组织中蛋白质的代谢，并可被脑组织氧化和利用。对改善大脑疲劳和神经衰弱有一定的作用。然而，如果你吃更多的味精，你将遭受口干，头痛，疲劳，恶心，胸闷，四肢麻木，腹胀等。有些人还患有右上腹(肝脏区域)疼痛。这些情况更容易发生，尤其是在吃了酸性食物后，这与味精在酸性环境中更容易溶解有关。此外，味精经不起高温处理。当烹饪温度超过130摄氏度时，谷氨酸钠会转化为毒性更大的焦谷氨酸钠。因此，烹饪后应使用味精，关火，并在烹饪前添加。烹饪或炖的时候最好不要加入，更不要说油炸或油煎了。

有些人在做任何一道菜的时候都会加入味精，并且认为你加入的越多，它就越新鲜，这也是为什么餐馆里的菜总是有成千上万道菜的原因。事实上，如果你仔细品尝添加了更多味精的菜肴，你会感到一种奇怪的味道，似乎涩，但不是涩。世界卫生组织规定禁止1岁以下儿童食用味精，而中国规定12岁以下儿童不得食用味精。因此，父母应该让他们的孩子吃更多天然美味的食物。同时味精和盐都含有钠，现在知道，钠摄入过多会导致高血压等疾病，所以从预防心血管疾病出发，味精不宜多吃。