儿童常吃咸菜会致癌吗
科普小知识2021-09-30 00:22:31
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成年人每日摄入的盐量不超过6克,其中腌制咸菜中含有大量盐和硝酸铵,长期食用对身体有害无益。那么儿童常吃咸菜会致癌吗?下面就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。
长久以来腌制食品致癌的说法一直流传,但是很多地区的特产就是腌制的雪里蕻等腌制咸菜,吃了腌制的菜等就一定会致癌吗?
蔬菜在腌制过程中,易被微生物污染,从而产生亚硝酸盐,食用了含亚硝酸盐过多的食物,会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。
此外,蔬菜在腌制过程中,还会产生致癌的亚硝酸化合物,易诱发癌症,特别是如果蔬菜本身就不新鲜,甚至已经发生霉变了,那么其致癌作用更为明显。
除了因为没有腌透而导致的亚硝酸盐超标外,腌菜中含有大量草酸和钙。由于酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而被大量吸收,在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙,从而形成结石。
而且,蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,也是形成结石的一个因素。
腌制蔬菜最好与维生素C搭配起来吃
在制作腌菜时,为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量,可以放点维生素C,比如,1公斤白菜放4粒维生素C。放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成,而且还能防止酸菜生霉,减少酸败和异味。盐也要放够量,要腌透。用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
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