防腐剂的危害有哪些？作用机理是什么？

如果平常大家在购买食品时，稍微留意一下就会知道很多的食品里面都会存在防腐剂，比如方便面、火腿等。如今很多防腐剂一般都是人工合成出来的，如果防腐剂处于超标的状态下，对身体健康会造成危害。下面就共同来看看，防腐剂的危害有哪些？

防腐剂的危害有哪些？

防腐剂有可能给人们的健康带来一定的麻烦，在我国食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。

广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议，比如因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制，即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

食品防腐剂的作用机理

1、食品防腐剂能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。

2、食品防腐剂能破坏或损伤细胞壁或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

3、食品防腐剂作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

4、食品防腐剂作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

通过上面的内容就会知道，防腐剂对人体会造成很多的危害。如今很多商品厂家，大部分都是使用乳酸钠以及丙酸钙等，只要防腐剂没有超标的情况下，符合国家标准，还是不会带来太大的问题，因此大家选购食品时，一定要看清楚才行。