什么是味噌

除了白米饭以外，日本人最常吃的食物是什么?这个问题如果是我们这样的外国人来回答，恐怕绝大多数人会说刺身、寿司、拉面这些典型的日式食物。它们确实很常见没错，不过有另外一种比它们更常见的，就是味噌汤。味噌汤，就是用味噌作为原材料的汤，那么什么是味噌呢?下面就一起随小编来了解一下吧。

味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成，其实就是来自于日本的一种调味料。日本江户时代有这么一句俗谚：“与其付钱给医生，不如拿来买味噌”。可见味噌在日本人心中的重要性，全国各地区几乎都有生产味噌，因技术、原料、制程长短而有丰富的风味差异，口味达数百种之多，可谓日本的国民调味料。与日本邻近的国家也受到了味噌热的影响，使味噌成为亚洲人最熟悉的日式调味料，烹调方式相当广泛。

味噌的味道和颜色，味噌呈褐色，略带红色，尝起来咸味十足，味道浓烈。如果你好奇，可以咬一小口，但味噌不应该像鹰嘴豆泥那样直接从容器里拿出来吃。虽然味噌最常见的用法是日式味噌汤，味噌也为沙拉酱、酱汁和腌料、烤豆腐或蔬菜菜肴增添了独特的风味。

因为味噌是一种发酵食品，它是健康益生菌(也被称为“益生菌”)的天然来源，对你的消化有好处，但出于这个原因，一定不要把味噌汤煮沸，因为这样会杀死味噌里的健康细菌。加热至热，不要煨。

味噌的品种，传统味噌通常由大豆制成，也可以由大麦、大米或其他谷物制成。味噌也可以根据发酵时间的长短而有所不同，而且日本某些地区的味噌往往是一种特别的品种。

不同种类的味噌可以在菜谱中互换使用，一般来说，颜色越深，味道越浓。如果你觉得味道不好，可以选择白