潘妮托妮

1、基本信息

食材及调料

高筋面粉300克

葡萄干80克

桔皮80克

蜂蜜30克

酵母粉2/3小勺

鸡蛋30克

牛奶20克

低筋面粉25克

奶粉5克

调料

食盐1/2小勺

水110克

朗姆酒100克

糖粉15克

黄油100克

白砂糖20克

2、做法

1、先将葡萄干和桔皮丁在朗姆酒中浸泡一晚备用

2、将中种面团全部混合，搅拌成团即可，盖上湿毛巾发酵约3小时

3、将发好的中种撕小块和除黄油以外的主面团材料一同放入搅拌桶，程序8，20分钟

4、加入切成小块的黄油，再次启动程序8，20分钟，取出摔打N下，到可拉出大片薄膜的状态即可

5、将泡好的葡萄干和桔皮丁用厨房纸巾挤干，加入面团里揉匀

6、盖上湿毛巾，发酵60分钟

7、将面团均匀分成15份，滚圆后放入小纸杯，最后发酵60分钟

8、酥松粒：将糖粉、低粉和奶粉混合均匀，加入黄油，用手搓成细小颗粒

9、在面团表面均匀地刷上蛋液，撒上酥松粒

10、烤箱预热180度，25分钟左右

3、菜品特色

Panettone是源自意大利米兰的节日甜点，很多意大利家庭的传统就是在圣诞节早晨一边喝咖啡吃panettone，一边拆礼物。既然是一年一度的重头节目，这面包可以说是塞满了好东西：黄油，各式糖渍果干，干果，烈酒，和不少糖。大量的糖和黄油都会影响酵母的发酵速度，更何况传统的制作方法是用天然酵母，又是温度低的冬天做，所以经常需要花几天时间来制作这个“年货”，还好经过长时间发酵的成品可以保鲜很久，从圣诞一直吃到新年，而且组织会很蓬松，不像面包，倒是类似蛋糕。

Panettone做成圆筒式的造型。烤后的面包需密封存放2天左右，当所有味道充分混匀后，更能散发面包特有的风味与迷人的香气。