次坞打面

次坞打面是浙江省诸暨市次坞镇的传统风味小吃。次坞打面与草塔羊肉、安华牛淘汤等齐名，并称为诸暨十大传统风味美食。

1、基本介绍

次坞，是诸暨市管辖地处和杭州交界的一个镇，自从南宋小皇朝迁都杭州，有一个宫廷面点师因闯祸从宫中逃走，流落到次坞一带乡间后，打面——一种由北方面粉特制的面条，就在次坞民间流传开来。由于制作复杂，口感滑嫩，鲜味独特，价格偏高，一直只能受到有产阶级的追棒，而不能大范围的推广。

2、历史由来

600多年前的一个晌午，临近杭城的小镇次坞，大兵压境，杭州城里张士诚的兄弟、部将们接到战报后，已经慌了手脚。平日里，他们迷醉在莺歌燕舞里，现如今突然强敌来犯，哪里还有什么抵抗力？

朱元璋和他的大将徐达率领十余万兵士，却悠闲地在小镇周边安营扎寨。对于杭州和湖州两地的胜利，朱元璋有十分把握。刚刚激战鄱阳湖，平定陈友谅，从尸山血河里爬起来的他，坐在营帐里，有着一种说不出的兴奋感，“天下就要到手了！”

听徐达和其他将士汇报完杭州城内的情况，他更显从容，信步从帐中走出，与将士们一同往小镇走去。

镇中居民早已纷纷躲避，仅有的几家店铺也早已上了排门。出兵前朱元璋一再吩咐部将：“克城无多杀，苟得地，无民何益？”但如此看来，对于战争，老百姓始终是害怕的。

走约半时，他们听到一阵“啪、啪、啪”的有节奏的敲打声，从一家小小的店铺里传出来，一行人好奇地敲门探询。徐达因怕居民误会，特意报上姓名，说明来意。终于，排门被一扇扇地拿开，一张长方形的木桌子，一根被磨得溜光发亮的竹棍，以及一团和好的面呈现于眼前。

朱元璋顿时来了兴致，让店家做几碗面来尝尝，如果好吃，加倍封赏（自打败陈友谅后，朱自封吴王）。

那店家夫妇一听，忙战战兢兢地动起手来。丈夫开始继续用竹棍“打面”，妻子则从缸中掏出淹制好的雪菜，又拿出了上好的猪油、猪肉，开始爆炒。两人都使出了“绝活”。香气顿时从内里小房间中飘出，丈夫也已经在“众目睽睽”之下把打好的面团切成条状，不一会儿，一碗面出炉。

徐达示意部下将面盛出少许让店家试吃，朱元璋摇手制止，并挑起面就吃起来。先头一声不吭，“埋头苦吃”，待吃到停下来，一碗面已经下肚，此刻才连呼好吃，有劲道！店家夫妇一碗一碗地将面端了上来，却不料朱元璋及其部将均是草民出身，胃口奇大，各人都吃下两三碗方罢。各个都赞不绝口，店主人夫妇这时才放下心来，手脚比划着向朱元璋等人介绍做面的要诀。

好不容易听懂了店主人的意思，朱元璋示意部将拿来银两，并连连夸赞主人做的面，真是“百吃不厌”，等大捷之日，还要再来。

自此，次坞打面的名气开始传开来，无论达官显贵，还是普通百姓，均纷纷涌来，只为一尝那“百吃不厌”的味道。

时至*夕，这味道却不是一般百姓品尝得起的了，普通百姓只有在招待特殊客人或麦子成熟的时节，改善一下生活条件，做一回“次坞打面”。而地主和保长则会常常吃面，当时他们最喜欢去的要数俞贵松的“阿贵面馆”，花三个铜钱，吃一碗雪菜肉丝面。看起来价格不高，但对于一年到头只能挣到“100碗”面钱的长工而言，这面也是价值不菲了。

解放后，阿贵的儿子俞庆夫继承了“阿贵面馆”，“打面棍”也由竹制换成了不易破损的木棍。可惜俞庆夫早逝，俞庆夫的两个儿子俞仙有和俞满友接续薪火，改名“满友面馆”且传承下来。这家历史悠久的小店，在90年代初，还轰动一时呢。

那时有一位*煤炭部的领导来诸暨视察工作，中午时分，到了次坞视察，要接待人员安排面食，于是就来到了满友面馆。俞仙有夫妇一听是这样的大*，立即做起了“蛋清打面”。不添水，纯蛋清和的面，直吃得*领导都连声称好。

3、配料

面粉、水、猪瘦肉、豆芽菜、茭白、梅干菜

4、做法

1.先要做手擀面，和面非常重要。面不要太软，防止切的时候断开，在切面的之前要把面擀成大张的面皮，之后加足够的生面，防止太粘无法起开，之后卷成卷，切成丝。

2.把上述配料炒好加水（热）。

3.在锅中加入面条，煮好即可出锅。