洗澡泡菜
洗澡泡菜，一般上泡一到两晚即可食用，形如洗澡，又称四川泡菜。洗澡泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
1、简要介绍
四川泡菜（又名酸菜），一般上泡一到两晚即可食用，形如洗澡，又称洗澡泡菜。洗澡泡菜有泡红圊根萝卜、泡莲花白、泡黄瓜、泡洋姜、泡甜椒、泡瓢菜帮、泡芹菜、泡花菜、泡大白菜、泡酸萝卜、泡胡萝卜、泡娥眉豆...洗澡泡菜的来名：成都人吃泡菜还有一绝——“洗澡”泡菜。所谓“洗澡”，既不是普通意义上借水清除污垢，也不是在浴盆里热水浸泡的意思，而是指蔬菜在盐水里泡制的时间很短。
2、制作原料
洗澡泡菜用料：樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒、无碘盐、花椒、干红椒、草果、香叶、白酒、水果醋、凉白开水700-800毫升。
3、盛放容器
一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。
4、做法介绍
做法一
洗澡泡菜
2.取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶，在放入备好的材料，冲入少量开水，摇晃浸泡直到水凉；
3.樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净，晒干或用厨房纸巾擦干表面的水份；
4.将晾干的蔬菜切成大小合适的滚刀块；
5.将切好的蔬菜快放入干净无油的菜盆中，加入适量的无碘盐搅拌均匀腌制20分钟左右，用凉白开水冲洗掉盐份，在沥干水份；
6.将所有处理好的蔬菜快，放入事先准备好的玻璃瓶，到入凉白开水700-800毫升（玻璃瓶的三分之二位置)，加入少许的白酒、水果醋，密封上盖子，倒立存放一两天内即可食用。
“洗澡泡菜”作为老百姓们餐桌上的开胃菜前菜、就餐时的下饭菜或者餐后的解腻菜，是最稀松平常的吃法了。当然，“洗澡泡菜”还可以作为其它菜肴的配菜上，尤其是在鱼类、海鲜类菜肴的烹饪中，如果加入适量泡菜或泡辣椒，都可以提升鲜味、减少腥气。“洗澡泡菜”如果制作得当，吃起来脆爽新鲜，口感兼具甜、咸味，食完口腔微麻生津，如果搭配油腻的食物，简直是上上之选。
做法二
洗澡泡菜
2、往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
3、在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）
4、将水烧开后，彻底晾凉。
5、将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。
6、将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。
7、最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）
8、发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。
9、放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。
10、这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
做法三
洗澡泡菜（莴苣）
1.准备食材：泡菜水、莴笋、蒜、姜、冰糖。
2.从泡菜坛子中取半瓶泡菜水，顺便捞出几个泡辣椒。
3.将独蒜去皮，切成厚片。备用。姜去皮切成厚片。
4.莴笋去叶子，留杆。将杆去皮，一根莴笋对剖成4份，再切成2.5厘米长的段。
5.将蒜片、姜片、冰糖放入泡菜水中，搅匀，将切好的莴笋全部放入瓶中，摇下。
6.莴笋要全部淹到泡菜水中，水不够再加一些泡菜水，放置在阴凉处1小时左右。
7.1小时后，将莴笋捞出摆入盘中，就可以吃了，淋上红油，加上花椒面，麻麻辣辣四川味。
注意事项泡菜水比较咸，莴笋比较容易入味，可以不用加盐了。用于制作洗澡菜的蔬菜最好是能快速入味的，如莴笋、黃瓜等。洗澡泡菜可以用玻璃瓶或陶瓷碗，不要沾油。
5、制作方法
洗澡泡菜
2.有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3.若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水浸泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4.黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5.久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6.倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7.泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
6、食用方法
1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥；
2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖；
3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
7、维护方法
1、每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒半两左右、冰糖；
2、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题；
3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
8、相关提示
洗澡泡菜
泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。
最好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁做的，或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛。入坛顺序：
豆角最先放在坛底。然后按照顺序依次泡入坛子。
9、营养价值
泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后，产生了大量的乳酸菌，而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。比如酸奶中最重要的营养成分就是含有大量牛奶中没有的乳酸菌，乳酸菌能激发出肠道的免疫力，既能杀灭肠道中的有害菌，调理腹泻，又可以润肠通便，缓解便秘，还可以将肠道中堆积的垃圾毒素排出体外，包括坏的胆固醇和致癌物质。古时候的人没有酸奶喝，就靠祖祖辈辈流传下来的腌制泡菜来维持肠道的这种平衡。
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