萨拉米肠

萨拉米（Salami，又名莎乐美）是欧洲尤其是南欧民众喜爱食用的一种腌制肉肠，萨拉米香肠起源于意大利，名字来自意大利动词salare，在意大利语中是“加盐”的意思。它原本是当地农民为了能长久储存肉而发明的，但在如今已经变成了一种高档香肠，流行于整个南欧地区。萨拉米属于生肠，肥肉含量非常高，风干后还要经过烟熏，不过在南欧，人们经常生吃它——切成薄片作为一餐的头盘前菜。

中文名：萨拉米肠

外文名：Salami

原产地：意大利

原料：猪肉、牛肉

1、简介

萨拉米肠

萨拉米是欧洲尤其是南欧民众喜爱食用的一种腌制肉肠，肉一般是单一种肉类，不经过任何烹饪、只经过发酵和风干程序。在过去没有冷藏手段的年代，这种肉肠能在室温下长期保存，所以欧洲民众特别是农民，都喜欢用这种方法保存肉类，以长期食用。

萨拉米肠，常见于很多欧美国家的超市、肉食店。与香肠类似，萨拉米肠在欧洲的很多国家是普通家庭的日常肉类制品来源之一。欧洲萨拉米肠比较流行的国家包括意大利、匈牙利、德国、西班牙等等。

在欧洲有上千种萨拉米肠，最受欢迎的包括意大利的米兰型萨拉米（SalamiMilano），匈牙利的冬季萨拉米（WinterSalami），等等。

欧洲很多国家的萨拉米肠都习惯以产地命名。例如米兰萨拉米，匈牙利萨拉米。欧洲有很多口味各有特色的萨拉米肠。有些萨拉米经大蒜调制。有些在调料中加入辣椒粉末或咖喱，例如匈牙利的皮克萨拉米（PICKsalami）。

2、制作过程

萨拉米肠的制作工艺大致都包含以下关键步骤：将猪肉的瘦肉和肥肉按一定比例打碎、混合、灌肠，然后在干燥室发酵，用盐、胡椒、酒、辣椒粉等调料腌制入味，经过一月至数月的风干后，一般就可以切成薄片或者整块销售。无需加热可以直接食用。一般萨拉米中的猪肉只能是那些散养的并且没有被冰冻过的猪肉。

萨拉米肠的制作时间一般是36周，甜一些的萨利米制作时间为24周。