霍山翠芽茶
霍山翠芽茶，亦称霍山翠芽，绿茶的一种，产于安徽霍山县，是近几年新创制的一种新名茶，于一九八九年六月被评为省优名茶，同年八月被评为农业部部优名茶。
1、茶叶简介
霍山翠芽
霍山翠芽的采摘标准和制作方法和霍山黄芽大同小异，所不同的是品质特点不同，霍山翠芽的品质特点虽也形似雀舌，但色泽翠绿鲜润，白毫披露，香气清高有花香，滋味鲜爽甘醇，汤色碧绿清明。叶底嫩黄明亮。另外对茶树品种的要求较为广泛，凡茶鲜叶为绿色或深绿色的，均可用来炒制翠芽。霍山翠芽的生产，现在单龙寺乡为定点生产基地。目前正以单龙寺为中心，向扫帚河、白沙岭、真龙地、凡冲方向迅速发展。形似雀舌，翠绿鲜润，白毫显露，滋味鲜爽，香气高长持久，有花香，水色碧绿清明，叶底嫩黄明亮。
2、品质特点
形似雀舌，翠绿鲜润，白毫显露，滋味鲜爽，香气高长持久，有花香，水色碧绿清明，叶底嫩黄明亮。
3、采制技术
霍山是产茶历史悠久的老茶区，群众素有炒小茶的习惯，品质以乌米尖、挂龙尖所产为最，由于千家万户炒制手法不一，品质风格杂乱，以致知名度不高，销路不畅，经济效益未能发挥。为此，从一九八五年开始由县*牵头，农业局组织成立新名茶研制课题组，在总结吸收前的经验的基础上，连续五年进行研制，并经著名茶叶专家陈椽教授的评审、指导定名为“霍山翠芽”。霍山翠芽是根据乌米尖老茶农*为山东茶客作米茶的传统制法创制而成。鲜叶原料要求一芽一叶至二叶初展，采后摊放2-3小时后付制。
4、翠芽制作
翠芽制作分杀青(做形)、初烘、足火、拣剔、复火五道工序。
1、杀青(做形)：分生锅、熟锅。生锅以杀青为主，锅温为100-110℃，每锅投叶量25-35克，用芒花把呈三角形推、拔、挑炒，3-4分钟，叶软色暗转入熟锅。熟锅以做形为主，锅温85℃，时间2-3分钟，把子稍带紧，使条收拢形稍扁直至五、六成干起锅。薄摊15-20分钟待叶子回软时上烘。
2、初烘：温度110-120℃，每烘投入杀青叶0.2-0.3公斤，均匀薄摊不重叠，勤翻、轻翻、快烘，1-2分钟翻一次，至茶稍有刺手感七成干时下烘。摊放半小时，叶软时足火。
3、足火：温度80℃左右，文火慢烘，投叶量0.5-0.75公斤，时间20分钟，5分钟左右翻烘一次，至手捻即碎约九成干时下烘。
4、拣剔：茶叶交售前拣去黄片，飘叶杂物，使形色一致。
5、复火：由收购单位进行，收购后分级归类，集中复火。温度75-80℃，1-2公斤为一烘，5-7分钟翻烘一次，约15-20分钟，手捻成末，茶香浓郁，白毫显露时下烘，并趁热装筒。
5、炒制过程
霍山翠芽
一、选择优良品种
二、良好的栽培管理：欲得优良茶菁，必须茶园管理合理，耕种与施肥必须适当。因为茶园管理良好，茶菁发育才会整齐平均，若茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜)，则在制造过程中，萎凋程度不易控制，成茶品质难达理想。
三、把握茶菁采摘时机与方法：制造冻顶茶所用的茶菁、以顶芽开面后(对口叶)二、三日，其下二、三叶叶片尚未硬化时采摘最为理想。茶菁采摘时以长至五叶，留下二叶，采一心二、三叶最为理想，上午十时至下午二时采摘尤佳(俗称午时菜)，不过在同株茶树中，萌芽时间难望一致，在春茶时期，雨水甚多，天候不稳，大体上来说顶芽开面达半数以上时，即需俟机采摘，以防茶菁过于粗老，影响品质。一般来说，制造冻顶茶之茶菁要叶质柔软、叶肉肥厚、色呈淡绿为佳，采摘时机控制更是不得马虎，采得茶菁过老(晚采俗称饱菜)，成品茶形过大、滋味淡薄，采得茶菁过早(早彩俗称幼菜)，则色泽深绿近黑，茶汤缺少香气，品质难得上乘。
四、采得茶菁要妥善处理：茶菁一离开茶树，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏是随著天候的不同，以及采后处理方法的适当与否而决定，因冻顶茶制造过程中，茶菁需经日光萎凋及室内萎凋处理，使之部分发酵生成冻顶茶特有的香味，因此茶菁处理是否得当，显然是制茶成败关键所在。
6、贮存技巧
新旧茶叶的鉴别
新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶，而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比理所当然地以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。
宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团垮，要之贵新，水不问江井要之贵活”。新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。
色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。
滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了种易挥发的醛类物质，或不溶于水的化合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就另当别论了。
茶叶的品质，一般是指色、香、味、形四个因素，这些品质因素在贮运过程中多少都会发生不同程度的变化。其中以色、香、味变化大，形状相对地较稳定。商品茶品质在贮运销售过程中的变化，主要有后熟、陈化、霉变、吸潮、串味等几种。这些变化主要是由于茶叶内含化学成分的自动氧化作用;或是由于微生物着生繁殖所造成的;或是茶叶的吸附性引起的。后熟是新鲜茶叶所具有的特性。
刚制好的茶叶往往带有“生青香味”影响茶叶上述品质变化速度的主要外在因素有：光照、湿度、温度和空气。
7、保健功能
霍山翠芽
2、清利头目作用。因其气味轻薄，易于上达头目，消散蒙上之热，故可用于头目昏花之症。
3、清热作用。霍山翠芽因其性凉，凉则可泻其热，故可用于发热﹑烦躁等热性疾病。
4、明目作用。霍山翠芽因其气轻盈，能循肝经达目，扬其障目之邪热，故能疗目疾。
5、利尿作用。霍山翠芽因其味苦，其气可下行膀胱，以助气化行水，故能利尿。
6、消暑作用。霍山翠芽因其气轻浮发散，可发泄暑热之邪，又能下泻膀胱之水，以除暑湿，故可解暑。
7、解毒作用。霍山翠芽的解毒作用主要是通过利水作用来完成的，利水泻毒，淡化体内邪毒之浓度。此外其轻清之气，也可扬散邪毒。这个功能是被神农氏在尝百草时最先发现的。
8、防睡抗眠作用。霍山翠芽因其性凉，清沁爽神，味又甘，可使其振兴活跃起来之精神得以补益，神清持久而不欲睡，故有此功。
9、消食积去肥腻作用。霍山翠芽因其性飘逸，能升能降，能合胃气之升降，促胃气之运化，故能消食积去肥腻。
10、醒酒作用。饮酒过度﹑酒湿积于体内，郁而化热，湿热并煎，上蒙清阳，故头目不清﹑语言不利。