中式饭团
中国传统美食,一般用糯米包裹油条、肉松、萝卜干等馅料制成。可有咸味和甜味之分。糯米性味甘温,可补中益气、温腹、暖脾胃、益气止泻、利小便、滋补肺气。脾胃虚寒,手脚冰冷者宜食之;照中医说法,糯米乃补品,所以米酒、红糟、酒酿、米糕、八宝粥、韩国人参鸡,都使用糯米;此法制作的饭团,既保留了糯米的营养价值,又富含蛋白质、维生素等,食用美味可口。
1、做法一
(3个份)
糯米2杯油条1根萝卜干1/3杯虾皮1大匙肉松3大匙海苔鱼松3大匙蒜末1/2大匙。
小塑胶袋3个白纱布1条糖1小匙盐1/2小匙。
(1)糯米洗净后泡一个晚上,将水滤干,用蒸屉蒸约15分钟后熄火备用。
(2)将油条切成3段,起油锅爆香蒜末,放入萝卜干及虾皮,加调味料炒香后起锅备用。
(3)在白纱布上放1个塑胶袋,取1碗糯米饭放在塑胶袋上压平成圆形,依序将1大匙肉松、1大匙海苔鱼松、1/3量的萝卜干虾皮及1段油条放在糯米饭上,再将两侧的饭提起向中间包紧,压捏成长椭圆形后,拿掉纱布及塑胶袋就可以了,依此份量可做3个饭团。
2、做法二
(6个份)
长糯米475公克〈2又1/2杯〉老油条2根肉松150公克萝卜干180公克调味料糖6公克〈1/2小匙〉胡椒粉1公克〈1/4小匙〉沙拉油15公克〈1大匙〉。
1、长糯米洗净,泡水中至米粒一搓即碎,取出倒在铺了湿布之蒸笼上,大火蒸至米一粒粒可直立表示熟了,这时可取出备用。
2、萝卜干用少许油及胡椒粉炒香。
3、取保鲜膜一片,下垫厚布,将半份糯米放至保鲜膜上,包入馅料再加上另外半份糯米包挤成饭团即成。
馅料搭配:咸:老油条+肉松+炒香萝卜干+胡椒粉。甜:老油条+糖。
制作要点:米饭要煮得好吃,从选米、洗米、水质、浸泡--,每个细节都要注意,以前人讲究用木桶蒸大锅饭,蒸比煮当然蒸出来的米饭香Q得多。现代人求方便,用煮也可以,长糯米快速而轻柔把米洗净,滤除水份,放电锅,加入干净的水,1杯米0.6杯水浸泡1小时再煮,饭煮好之后,别急着吃,让它在锅里再焖个10分钟,然后用饭杓由下往上搅拌,让多余水气散逸出来,洁白晶莹的饭吃起来更香更Q。