宜昌峡口豆花

宜昌峡口豆花是长江西陵峡特有的菜肴和美味小吃，由于水质优良，加之制作精细，故其豆花以洁白细腻，如乳似脂而闻名遐迩。

1、制作过程

原料

黄豆、水

调料

熟石膏

过程

豆花和豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆花则是半凝固的流质。豆花的制作工艺，非常讲究将豆花先用石磨磨成豆瓣，去皮后放清水中侵泡，直至豆瓣膨胀发白时捞出，加清水用石磨磨成细豆浆，用粗白布袋将豆浆过滤，取出豆渣将过滤的浆汁倒入大铁锅里，用旺火煮开后，凿入专用的木桶、木盆或陶瓷罐里，再将熟石膏用清水化水倒入热豆浆内，用木瓢拌和几下，约五分钟即可成豆花。

2、吃法

食豆花一般有四种食法，因时因人因情而异。火气重的人或夏天以淡的为主，不加任何作料；冬天天气冷以食热豆花为主，特别是拉纤的纤夫、搬运工最喜欢，既饱肚、解渴，又增加温度；再一种食法是红白相间,即配作料,用生姜、大蒜碎末或葱蒜、豆瓣酱、辣椒、芝麻油等原料调和汤或五月间用青花椒、鲜大蒜捣碎与盐|芝麻油拌和汤,浇上适量,风味特异,吃起来咸辣麻清香,爽滑利口,这种吃法最受青昧;还有一食法,即吃甜的,放适量白糖,老年人也有放冰糖的,清热化痰,女孩子中也有放红糖的.

宜昌人早餐偏爱豆花，每当日出时,豆花作坊铺,支几张黄亮亮的活动木桌供应早餐,或用木捅挑着叫卖,也有居民拿个有盖的瓦锑子到豆花作坊去买的;餐馆少不了向豆花作坊订购,配以其他食品,供应早餐.后来不仅早餐吃豆花,连中、晚餐也离不开豆花.每天早晨多买几碗,夏天,中、晚餐时当汤菜,或以之代替饮料、茶水,一饱二解渴.冬天,用火锅煮后,放进作料、当汤菜.

峡口风景区乡村还把豆花当作招待客人的佳肴,来了客人或者做生祝寿、建新房,或请人帮忙做事，总要泡黄豆制作豆花。

3、典故

"三天不吃豆花心里就发慌",这是宜昌人生活中的一句名言.传说,很早以前,西陵峡有个财主杜少竹,从娘肚子里生下来就有一身横肉,憨里憨气的样儿,四肢发达,头脑呆苯什么事不懂.长大后娶个媳妇也是个"二百五",傻得也出奇.后来,父母双亡后,靠遗产过生活,但对佣人刻薄,这也是祖传秘方.家里请的佣人,因受不起折磨,一个二个地做不了多时都离开了。

后来雇请一个十五六岁的姑娘叫刘巧巧,聪明伶利很能干,财主杜少竹同样虐待她,猪吃的都给她吃.有一次,杜少竹做生,打豆腐,豆渣都给刘巧巧吃,酸了烂了还得吃.一天,刘巧巧用一反计,对财主两口子说:"你们把好的都给我和猪吃太可惜,你看豆渣是干的.营养都在里面，人吃了越长越聪明能干,猪吃了越长越肥,肉既嫩又细.豆花是股水.你们却天天吃,你们心肠太好了."财主杜少竹就叫刘巧巧把豆渣做给他吃.刘巧巧虽小却很能干.粗料细做,先用微火把豆渣烤得金黄金黄,然后用芝麻油炒、配以作料.财主吃了一盘又一盘.连续吃了几天,刘巧巧又改换一种方法,把芝麻炒黄捣碎后,放进炒好的豆渣里.财主两口子更是狼吞虎咽.从这以后,财主不让她吃豆渣了,要她吃豆花,豆腐.刘巧巧长得更漂亮了,面如桃花,身子又苗条.她这个"秘密"一传十、十传百,这就兴起吃豆花、豆腐的风俗.这个传说,是无法考证的,

4、营养成分

豆花是黄豆制作的.黄豆有"植物肉"之称,含有蛋白质达45%以上,有二十多种氨基酸,还有丰富的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等.常吃豆花有益气和中、生津润燥、清热解毒、降低胆固醇及防止血管硬化的作用,这大概是宜昌人亲昧豆花之所在。