武穴山药

武穴佛手山药，武穴市传统而极具特色的农产品之一，具有悠久的历史文化、丰富的营养价值、独特的口感风味，深受消费者青睐。

1、简介

武穴佛手山药，武穴市传统而极具特色的农产品之一，具有悠久的历史文化、丰富的营养价值、独特的口感风味，深受消费者青睐。

武穴佛手山药属薯蓣科山药属，为一年生或多年生缠绕性藤本植物，其地下的块茎，可做菜药两用，武穴规模化种植山药有三百多年的历史。2009年6月，*国家质量监督检验检疫总局2009年第58号公告宣布：“武穴佛手山药”获国家农产品地理标志认证，保护范围：湖北省武穴市梅川镇、余川镇等2个乡镇现辖行政区域。

武穴佛手山药生长在大别山南麓，因其生长对地理位置的要求苛刻，而仅在武穴市（广济县）北部局部地区生长良好。据医圣李时珍《本草纲目》指出，佛手山药能治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、治腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、强筋骨、益肾气、健脾胃、治泻痢、化痰涎、润皮毛、降血压、抗肿瘤、缓衰老、延年益寿。

武穴佛手山药已成为现代人的上好佳肴，无论宾馆、酒店设宴，还是家庭喜庆迎新都离不了山药来制作各种上好菜肴。

武穴佛手山药含有糖、蛋白质、钾及氨基酸、维生素等18种营养成份，煨制食用，香气四溢，风味独特，具有滋阴、利肺、健肾、健胃、止泻痢、化痰涎、润毛发等功效，是很好的食物药。

2、技术要求武穴山药

2009年11月16日，国家质检总局批准了广济佛手山药作为地理标志产品，并规定了广济佛手山药产品的质量要求。

（一）品种。

毛藤薯蓣品系当地佛手山药农家品种。

（二）立地条件。

保护区范围内海拔40m至650m，pH值5.5至7.0，土层厚度大于100cm的黄棕壤和沙质壤土，有机质含量≥2%。

（三）栽培管理。

1.种薯选择：选用无病虫害、黏液多的山药块茎。

2.备种：将选好的种薯切段，每段重35g左右，在切口沾上石灰粉或用10%多菌灵杀菌，放置在室内，待切口风干后下种。

3.播种：耕作深度不低于30cm，播种深度6cm至8cm，播种密度每公顷≤120000株，2年轮作一次。

4.田间管理：

（1）整枝：每株留主蔓1至2个。

（2）搭架：搭成“人”架，地面部分不少于1.2m。

（3）除草：人工除草，严禁使用除草剂。

（4）施肥：每公顷施腐熟的有机肥5000kg至8000kg和三元复混肥（N：P：K总含量45%以上，且不含氯）500kg。

5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收。

10月中下旬至次年2月上旬均可采收。

（五）质量特色。

1.感官特色：外形呈手掌状；皮薄，表皮呈土黄色；断面肉质凝白，气味清香，水分充足，淀粉含量丰富；煮熟后，口感滑爽，咀嚼无木质纤维渣。

2.理化指标：水分含量≤70%；淀粉含量（以干物质计）≥18.0%；还原糖含量≥0.3%；粗蛋白含量≥2.0%；单个块茎重量≥150g。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

3、自然生态环境武穴山药

（1）土壤地貌情况：武穴处红壤地带的北部边缘，是红壤向黄棕壤过渡地区。据第二次土壤普查资料，武穴市地带性土壤有黄棕壤和棕红壤，非地带性土壤有潮土，石灰（岩）土，水稻*5个土类、11个亚类、45个土属、293个土种。佛手山药生长区域以砂壤土为主，土壤熟化程度高，土层深厚、疏松、富含有机质，非常适合佛手山药生长。梅川、余川海拔高度在500米以上，由大别山二支脉太平山、横岗山组成，面积约84.53平方公里，占全市总面积的7.04％。

（2）水文情况：区域内主要河流有梅川、荆竹、松阳、百园等。梅川、荆竹等河注入武山湖，经太白湖汇集东流入华阳河；松阳、百园等河向西注入蕲春赤东湖。梅川河是境内第一大河，全长29公里，流域面积227平方公里；荆竹河全长25公里，流域面积176平方公里；松阳河全长12公里，百园河全长8公里，均属小河。区域内地下水属基岩裂隙水，属重碳酸钠型和钙钠型极软水，硬度小于4度，为贫水区。

（3）气候情况：武穴属亚热带季风性湿润气候。佛手山药生长区域年平均气温为14.8℃，年活动积温3137℃左右。无霜期平均为254.3天，年平均降水量为1323.3-1343.1毫米，其中春、夏季降水量多，秋季减少，冬季最少，与佛手山药块茎伸长与膨大期间的需水特性吻合；年均总日照时数为1913.5小时，年均太阳辐射能106.799千卡/cm2。

4、人文历史情况

武穴佛手山药种植历史悠久，据清同治壬申《广济县志》记载，唐贞观年间开始引入种植，至今1300多年。栽培面由横岗山向太平山扩展并覆盖大别山二支脉。广济古称佛国，原广济县名即取广施佛法，普济众生之意。相传，唐贞观年间，唐僧存奘和尚（俗名蒋祖）远游暹逻（今泰国）等地，来到广济，建大藏寺居之。佛手山药即由大藏禅寺僧人首先栽种，初以健脾补肺、固肾益精之药物栽种，因栽种于寺庙，用之于医药，且形似手掌，故称“佛药”。与龙坪所产之龙药（为名药材，久已失传）齐名。后传入民间，渐有人佐以菜肴，以滋补身体，始觉美味无比。至明代，蕲春李时珍发现“佛药”与“山药”十分相似，便有“佛手山药”之称。李时珍还将古本草书中列为草部的“山药”，据此改为“菜部”。上世纪60年代，受“以粮为纲”的影响，武穴佛手山药面积、产量均大幅下降，自1979年后，才逐渐得以恢复，特别是近几年，武穴市委、市*将佛手山药生产作为“武穴食品产业城”建设中的重要内容，从生产、加工到销售等各个方面予以支持，并依托武汉大学、中科院等科研院校，开发新产品，创建名品牌，对创建的无公害农产品，绿色食品和有机食品，按每个5万元给予奖励，大力促进了武穴佛手山药的生产与开发。

5、食谱

武穴特色佛手山药豆果排骨汤

原料：佛手山药(不同于淮山，口感更好，香糯可口，药用价值更高，因只有家乡有此山药，所以才说是具有家乡特色的滋补汤)、豆果（又是具有家乡特色的一种豆制品，炖汤火烧常用到）、排骨

配料：姜、葱、盐

做法:

1.先将排骨放锅里煮几分钟,煮去血水后,冲洗干净.

2.再将排骨放入高压锅,放足水时量,加入切好的姜片,大火炖至排气五六分钟后,再转中火炖十分钟.

3.将洗净好的佛手山药滚刀切好后放入高压锅中，加盐与排骨再一起炖二十分钟。

4.将高压锅里的汤转移到火锅中，加入豆果，盖上锅盖焖上五分钟，撒上葱花即可。

此汤非常鲜美无需加入鸡精，炖的时间越久，汤越入味。佛手山药养胃益肾，吃一口肉，喝一口汤，寒冷的季节让胃暖暖的。豆果吸饱了汤汁再放入口中，那股咸鲜的暖流无法比拟。