大纵湖大闸蟹
大纵湖大闸蟹定义：大纵湖及盐都地区条件相似水域增养殖的，其质量符合《大纵湖大闸蟹》（Q/320903YZH001-2014）标准要求的中华绒螯蟹活体。大纵湖大闸蟹，出产于江苏盐城大纵湖及盐都地区条件相似水域。因蟹终生生活在水质清新的环境中，俗称清水大蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。
1、基本简介
【物种名称】中华绒螯蟹
【拉丁学名】Eriocheirsinensis
【中文俗称】大闸蟹
大纵湖大闸蟹，出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域。因蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。"秋风起，傲菊黄，正是一年品蟹时”。每逢金秋时节，正是大闸蟹上市的旺季。俗语有“九雌、十雄”之说，这是因为农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
识别方法
大纵湖大闸蟹
大纵湖大闸蟹外形特征为“青背白肚，金爪黄毛”，
青背：大纵湖大闸蟹蟹壳呈青色，平滑而有光泽；烧熟后显纯红、红的鲜艳，它不同于其他湖区螃蟹灰色泥土色重，熟后呈淡红色、红中带灰。
白肚：大纵湖大闸蟹肚皮晶莹洁白。
金爪：大纵湖大闸蟹爪尖上呈金黄色，螯足强劲有力；放在光滑的玻璃板上都能撑起，爬行自如。
黄毛：大纵湖大闸蟹的绒毛密而黄，根根挺拔，不带泥屑。
2、应用价值
营养成分
每100克可食部分中，含蛋白质14克，与猪、羊肉、黄鱼、鲫鱼相近，含脂肪5.9克，碳水化合物7克，比一般鱼类、鸡肉低；螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生d，是肉类维生素B2的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。此外还含有丰富的人体必需的无机微量营养元素。
大纵湖大闸蟹
药用价值
“蟹杀莨菪毒，解鳝鱼毒、漆毒，治疟及黄疸，捣成膏兴疥疮、癣疮。捣出汁滴耳聋。”
螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。
蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。
蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎等。蟹肉对各种癌症都有很好的疗效。同时，又是儿童天然的滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。
利用大纵湖大闸蟹为原料采用传统醉制工艺加工的大纵湖醉蟹，具有外观鲜活、肉质细嫩、味鲜醇香、营养丰富、不需烹调、携带方便等特色，有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效，为宴席、旅游、馈赠的佳品。
3、产地概况
在盐都县和兴化县交界处，有一个碧波荡漾的湖泊，这就是大纵湖。
大纵湖南北宽5.5公里，东西长6公里，略呈圆形，总面积为26.67平方公里。在盐都县境面积为14.14平方公里，占大纵湖总面积的53%。
大纵湖大闸蟹
大纵湖面积达30余平方公里，是苏中里下河地区最大的最深的湖泊，为盐城百万市民生活饮水的源头。湖水清冽甘甜、水草丰茂、野鸟翔集、水产品极为丰富，尤以“大纵湖牌”清水大闸蟹闻名四海，八方食客慕名而来者甚众。湖区内各种植物多达120余种，野生动物50余种。
4、养殖技术
养殖环境
水质、底质。水质和底质达到（《渔业水质标准》GB/T18407.4）和（《无公害食品淡水养殖产地环境条件》NY5361-2010）标准。
周边环境。要求生态环境良好，周围无工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物等污染源。
养殖场卫生。①生产区、生活区、值班区布局合理；②场区周围无畜禽养殖场；③养殖场具有与外界环境隔离的设施，禁止闲杂人员出入；④进排水渠道分设，保持水源充足、水质良好；⑤内部环境卫生良好，路面平整；⑥坚持每天巡塘，及时清除塘中敌害生物和不良漂浮物；⑦养殖场设置垃圾箱，湖区网围养蟹实行生产、生活垃圾袋装化，及时将垃圾带出养殖区；⑧养殖区被河蟹钳起的漂浮水草和刈割的水草应及时清理，不得随意倾倒入河（湖），以免腐烂败坏水质。
定期检测。行业协会结合无公害基地抽检，每年在3月、6月、9月、12月分别对养殖区的水质进行检测，及时掌握水质变化动态情况，便于发现问题及时进行处理。每年9月对养殖区的底泥进行一次检测，重点关注重金属含量的变化情况。对养殖区发生突发性意外事故，及时检测水质情况，查找事发原因。
养殖条件
网围养殖区。根据大纵湖湖区统一规划，确定网围养蟹面积，网围养殖的区域要求底部平坦，比降小，底泥软硬适中，水位落差较小。每匡面积由湖区统一确定，采用双层网围，两层网间隔用毛竹（树木）作固定桩,每根桩间距为2～3m,将裁剪好的聚乙烯网片缝好后用绳子绑缚在桩上,上下左右拉成平面,网底部用石笼子和地锚固定,使网脚与底泥贴紧,石笼压入底泥500px,网上部高出水面1～1.5m,网顶部再装上“T”型的网片,网的上边设有30～1250px垂直向下的塑料蒲膜做成的网檐,并与网贴紧。
提水养殖池塘。标准养蟹池塘为长方形，东西向，单只池面积30亩左右，水深不低于1.3m，最好在1.8m左右，并设有浅水区和深水区。围田提水池塘要求四周离池埂5m开挖环沟，沟宽6～10m，深0.8m，沟的面积占池塘总面积的10%左右。同时要求塘堤坚固，防漏、防渗性能好，池底较平坦，向出水口略有倾斜，即有一定的比降。面积不限，一般以30亩以上100亩左右为宜，池深1.2～1.5m，池埂内坡比为1：3～4。配备水泵、船只和管理用房等生产、生活设施。为提高产量和降低风险，有条件的可每亩池塘配备0.15千瓦微孔管增氧设备。
防逃设施。选用的防逃墙材料必须光滑而坚实，周边既无可供蟹足支撑向上攀附的基点，又要考虑到材料耐久性和成本，以及材料来源是否方便等。一般选用抗氧化能力强的钙塑板（水泥板、铝板、石棉板、白铁皮等也可），沿池埂四周中间埋设，钙塑板高60～1750px，埋入土内10～500px并压实，高出地面50～1500px，板与板之间接头处应紧密，不留缝隙，将板打孔后用细铁丝拧紧固定在用木棍和小竹梢做成的桩上，并稍向池内倾斜，四角做成圆弧形。为了提高防逃效果，在池埂内侧用密眼聚乙烯网片将池塘四周围起，网底部埋入土内500px，网高1m左右，顶端缝上750px高的塑料薄膜倒檐。
进出水口。池塘两端分设进出水口，进水口设在水位最高的界面上，用水泥涵管伸入池内，出水口设在进水口对面。进出水口都用铁丝网封扎防逃，进水口还需加套筛绢制作的管袋，防止敌害生物随水进入。
暂养区。消毒后用密网围拦池塘10%左右面积用于暂养蟹种，其余区域不让蟹种进入，用于种草和护草，至5月底前，待水草覆盖达50%～60%时拆除暂养区网片，让蟹种进入大塘饲养。
生态环境营造
栽种水草。在蟹池中栽植的水草品种要多样化，主要水草品种有：伊乐藻、轮叶黑藻、苦草等，伊乐藻萌芽早，是前期蟹池优良草种；苦草种植主要目的是形成“水下森林”，起生态调节水质的作用；轮叶黑藻和菹草高温时能生长旺盛，是蟹池秋季理想的草种。所以水草种植要，水草覆盖率应达60%以上。
投放螺蛳。在2～4月进行螺蛳投放，到了4～7月螺蛳开始大量繁殖，仔螺蛳附着于蟹池的水草上，仔螺蛳不但稚嫩鲜美，而且营养丰富，利用率较高，是河蟹（尤其是刚放养的蟹种）最适口的饵料，正好适合蟹种第一次蜕壳和旺长的营养需要。
注水施肥。进水时必须用60～80目筛绢做成的网袋过滤，防止野杂鱼等敌害生物进入养殖池。前期池塘注水30～1000px，每亩用生物有机肥1.5kg、氨基酸培藻素1.5kg、EM益生菌1kg混合后兑适量原池水均匀泼洒进行肥水。2～3天后肉眼观察水色，要求呈黄褐色或嫩绿色，透明度在625px左右为最佳。
优质蟹种放养
蟹种来源。建设蟹种生产基地，以自育自养为主，外购蟹种必须从省级以上良种场或经过行业协会考查确认、有苗种生产许可证、信誉良好的生产企业购进。
蟹种质量。选购蟹苗要求亲蟹品系纯正，来源于长江水系，雌性个体100g、雄性125g以上，用模拟天然条件土池繁殖的大眼幼体进行专池培育。选购蟹种要求坚持做到“五不要”，即杂蟹不要、受伤蟹不要、“僵蟹”与“早熟蟹”不要、病蟹不要和肢残蟹不要。
蟹种放养。蟹种放养密度一般每亩以控制在600～800只为宜，放养时间为每年的2～3月，规格以每kg120～160只为最好。蟹种放养前先进行浸水处理，消毒后放入事先设置的暂养区内。
饲料投喂
饲料来源。所用饲料必须来自经相关部门备案的饲料生产企业，必须符合GB13078以及NY5072的规定。饲料进场前，必须由质量监督员进行验收，要求供货商提供备案证明。
饲料种类。植物性饲料有南瓜、土豆、玉米、小麦等；水草有伊乐藻、轮叶黑藻、金鱼藻等；动物性饲料有螺蛳、蚌肉、淡水野杂鱼、冰鲜海水鱼等；以及配合饲料。
投喂原则。坚持“两头精、中间粗，荤素搭配”和“四看”、“四定”的投喂原则，确保喂匀、喂足、喂好，尽量减少残剩。早期投喂小杂鱼和蛋白质含量为32%的配合饵料，力争蟹种早开食、早适应、早恢复，确保第一次顺利蜕壳；中期逐渐改投蛋白质含量为28%～30%的配合饲料，并增加投喂玉米、小麦、南瓜、土豆丝等植物性饲料；后期投喂蛋白含量高的配合饵料，并增加投喂海、淡水小杂鱼，促进河蟹最后一次蜕壳，以达到催肥壮膘增加体重和提高品质的目的。坚持看季节、看水色、看天气、看蟹吃食、活动情况确定投饵量，饲料投喂后3小时和次日早晨检查饲料投喂点，以多个投喂点吃食情况综合判断，具体调整投饵量。
水质调控
水质指标。要求养蟹水质保持透明度35～1000px，溶解氧5mg/L以上，pH值7.5～8.5，氨氮0.2mg/L、亚硝酸盐0.02mg/L以下。
水位调节。按“前浅、中深、后勤”的原则灵活调节水位。2～3月蟹种放养初期，水深控制在0.4m左右；5～7月份水深稳定在0.8～1.0m；8～10月份进入高温季节，水深掌握在1.0～1.2m之间。
水质调控。根据池底积淤、透明度、水色浓淡、河蟹体色等情况，使用生石灰、EM菌或光合细菌等微生物制剂进行改善。高温季节或阴雨天气，当蟹池溶解氧含量低于3mg/L时，应及时采取加水、换水或机械增氧措施。
日常管理
1、水草管护。6～9月份水面覆盖率始终维持在50%左右。前期做好施肥、降低水位和水草补缺措施；中期水草过量时要割去水草的草头和疏除水草；养殖后期因管理不到位水草覆盖率低的池塘，可适当补充水花生和青萍等；进入10月份后，为了蟹池水温、争取上市时间和捕蟹方便，逐步捞除蟹池内所有水草。
2、日常巡查。每天早晚各巡塘一次，观察水质状况、蟹、虾、鱼的吃食与活动情况、防逃设施是否完好等，有无天敌进入养殖池，发现问题及时解决。对天气、气温、水温、水质要进行定期测量并录入塘口档案。
病害防治
1、病防程序。坚持“以防为主，防重于治，防治结合。”的原则，以保证河蟹等养殖动物健康生长，保证其质量安全。养殖用药物必须符合农业部《关于发布的通知》（农牧发1号）要求，严格执行NY5071标准。
2、药物管理。由企业负责人总负责，塘口技术员、内检员协助监督管理。具体做到：
①药物采购：坚持无公害，无“三致”原则。必须采购自国家批准的专业生产厂家、有批准文号、经过GMP质量体系认证的渔药。
②药物保管：渔用药物设专门仓房、专人保管，仓房平时上锁。保管人员根据处方计量配发药物，处方留存。仓库不得混放、借放其它药物或物品。严禁存放国家禁用药物，违禁药物清单张贴上墙。渔药分类存放于货架，标识清楚。对过期失效药物拒收，并及时销毁。
③处方管理：处方由技术员开具，质量监督员审核，处方须有药物的用量、使用方法（泼洒、挂袋、洗浴、拌饵等），用药时技术人员必须在现场指导；处方药量必须符合科学要求，严禁超量使用，严禁与拮抗药剂混用；处方优先考虑使用中草药与生物制剂；每张处方都必须妥善保存，以备案核查和追溯使用。
④疫情报告：发生重大疫情及时向区渔业主管技术部门报告，必要时邀请专家会诊。
⑤病死蟹处理：对病死蟹用生石灰消毒，然后深埋，防止交叉感染，严防疾病的传播。
⑥休药期：严格执行休药期规定，每年自7月底始为休药期，在休药期内严禁使用任何药物。
⑦责任追究：因处方或防控措施不当，造成重大损失，追究技术人员、监督员的责任。
产品捕捞
1、河蟹捕捞。时间为10～12月份，以地笼张捕和徒手捕捉为主，灯光诱捕、干塘捕捉为辅。
2、包装运输。成蟹分规格、分雌雄、分袋包装，包装可采用蒲包、窗纱网袋、竹筐、塑料箱等材料，包装品及垫充物应清洁、无毒、无污染。长途运输宜用冷藏运输车或选用其它有降温装置的运输设备。
5、吃螃蟹注意事项
四类蟹不宜吃
蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。蟹要现蒸现吃，熟剩蟹不宜吃。蟹要洗刷干净，脏蟹不宜吃。吃蟹不要乱嚼一气，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净，注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃，还有蟹肠不要吃，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，蟹鳃即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，也应清除掉。
五类病人不宜吃蟹
患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人；患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人；冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者；过敏体质的人。
三种酒水不宜与蟹同吃
一是冰饮。冷饮如冰水、冰激凌等本身就属于寒凉之物，吃之会使肠胃的温度降低下来。此时如与螃蟹同食，就会导致肠胃不适。故食蟹后不宜饮冰水；二是茶水。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。三是啤酒。大闸蟹性既寒且湿，不少人食用后寒湿之气困于肠胃中，就容易引起肠胃不适，如胃胀和腹痛等。而啤酒和螃蟹都含有高嘌呤，吃多了会引起痛风的。这就是人们通常说的“吃螃蟹别喝啤酒”。
柿子不宜与蟹同吃
蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
6、防伪辨别
专用防伪蟹扣
“大纵湖”大闸蟹上有专用防伪蟹扣，蟹扣正面有国家地理标志原产地保护的标识，背面印有追溯二维码，可通过电话、手机扫描、网站查询产品信息和辨别真伪。
大纵湖大闸蟹独有特征
大纵湖大闸蟹具有与其它大闸蟹不同的显著特征：“劲、大、肥、满、鲜、腥、甘、脆”----螯足强劲、个体硕大、背厚腹宽、膏黄充实、味道鲜美、腥香绕指、蟹肉甘甜、薄壳干脆。
7、大纵湖大闸蟹的品牌创立
盐城大纵湖大闸蟹产业在数十年的发展过程中，十分注重品牌战略的实施，把品牌战略贯穿于企业发展的始终。通过提升品质、总结特色、注册商标、参加国内外食品展销会、交易会，充分利用原产地农产品资源，展现自身独特品质，已认定无公害水产品生产基地29个，面积11.48万亩，认证绿色食品5个、无公害水产品33个，注册品商标12个，形成自主品牌9个，其中省级知名品牌2个，市级知名品牌3个。
2001年大纵湖大闸蟹被评为中国国际农业博览会名牌产品。
2003年获首届上海推介会金奖、江苏优质大闸蟹香港推介会金奖、“金奖蟹星”体重最佳奖、“金奖蟹星”个体最佳奖，2005年被认定为绿色水产品。2013年通过有机食品认证。2013年盐都区以大纵湖大闸蟹为特色，被中国河蟹协会认定为“中国河蟹之乡”。
2014年6月23日“盐城大纵湖大闸蟹行业协会”成立。
2014年9月3日，盐城大纵湖大闸蟹推介会在南京市中心大酒店举行。
8、相关传说
上古传说：
传说在上古时候，天下出现过大乱，主要是天帝的几个儿子在争夺*。打到后来，只有黄帝同炎帝两人打了。黄帝占北方，炎帝占南方，南北对峙，难分胜负。打仗打得太久了，百姓都希望早点结束，天帝也觉得不胜其烦，终于决定要运用他的权力，帮一个儿子，让天下有个共主，免得再起纷争。
不过，黄帝和炎帝都是他的儿子，手心手背都是肉，帮哪一个好呢?黄帝是一条黄龙，炎帝是一条炎龙，天帝呢，是条大金龙。因为黄龙与大金龙颜色相近，所以天帝偏爱黄帝，最后打定了主意，要帮助黄帝一统*。天帝作出了这样的选择，天平发生倾斜，看来炎帝落败是无可避免的事了。
炎帝当然不甘失败，集中全部力量向黄帝阵营发起猛攻。炎帝手下有一位勇士，叫刑天，力大无穷，凶猛无比。这一天，他挺身而出，替炎帝打头阵。刑天手拿两把开山大斧，把黄帝手下的众将一一杀败，黄帝只好亲自出来与之交战。这一仗直打了七天七夜，打到后来，天帝见黄帝也挡不住刑天的进攻了，就想法帮助皇帝，他在空中大喊一声：“刑天！”声如霹雳，威严无比。刑天正打得起劲，听见有人这么喊他，不免一愣，就转过头来看个究竟，就在这时，一不留神，被黄帝“唰”的一刀，劈去了脑袋。可是，刑天并没有跌倒，他把两只奶头当眼睛，肚脐当嘴巴，一边破口大骂，一边还舞动两柄斧头向黄帝杀来。
黄帝见状吓得掉头就逃。黄帝逃，刑天就追。黄帝从中原逃到东海，刑天从中原追到东海。黄帝从东海逃进长江，刑天也追到了长江。天帝在天上一看，形势紧急，再不救黄帝，皇帝就要完了。于是，天帝就从天上扔下一个*。这*金光万道，直飞下来，正好打在刑天身上。刑天这下再也吃不消了，痛得缩作一团，沉到水里，变成了大蟹。
如今，蟹看到了黄鳝和鳗鲤就钳牢了要吃，因它把黄鳝和鳗鲤当作小黄龙看待的，甚至为了吃黄鳝、鳗鲤，往往连性命也不顾。而人类就利用蟹的这点呆劲，将黄鳝和鳗鲤为饵来钓蟹，可以说没有一只蟹不因之而上钩的。
巴解食蟹
几千年前,人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，由于江南地势低洼，雨量充沛，经常易闹水灾。有时虽然丰收在望，可是，江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳早，双螯八足，形状凶恶可闯进稻田俞吃谷粒，还用犀利的螯伤人。后来，大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的区域督工，带领民工开挖海口河道。入夜，工棚口刚点起火堆，谁知火光引来了黑压压的一大片夹人虫，一只只口吐泡沫象湖水汹涌而来。大家要紧出来抵挡，工地上激起了一场人虫大战。双方在黑暗中混战到东方发白，夹人虫早才纷纷退入水中.夹人虫的侵扰，严重妨碍着开河工程。巴解寻思良久，想出了一个办法,叫民工筑座土城，并在城边掘条很深的围沟，待等天晚城上升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。夹人虫席卷过来，就此纷纷跌入沸水沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后,好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来，一闻香味更浓。他想:味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃？便大着胆子咬一口。谁知牙齿轻轻嚼动，嘴里觉味道鲜透，比什么东西都好吃。大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来，无不大喜说：大家来吃夹人虫，味道香极了！于是，民工们都随手俯捡而食.。从此，先民们都不怕夹人虫了，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。
蟹肚脐关法海在人人皆知的《白蛇传》故事里，那个美丽的白娘子为了向法海讨还丈夫，来了个水漫金山。法海和尚没有办法，只好将白娘子镇压在雷峰塔中。苏州和杭州一带的老百姓纷纷为白娘子打抱不平，消息传到了玉皇大帝那儿，他连忙派太白金星下凡查办。太白金星率众天兵天将，下凡捉拿法海和尚。法海和尚赶紧溜之大吉，逃到了湖边时，发现自己已无路可走。情急之中，看见水滩的石缝间有一只螃蟹正在蜕壳，身体变得软软的，没有抵抗能力。他抓住时机，立即从蟹壳的缝隙里钻了进去，躲藏在蟹壳里一动也不动。可是，法海的一举一动丝毫也没有瞒过太白金星厉害的眼睛。他在云层里看得清清楚楚，对躲藏在蟹壳里的法海说：“你做了凶人，天地难容。本该一个霹雳将你打死，看你有悔改之意，今天放你一条生路。从今以后，你必须安分守己，坐在蟹壳里修炼正果！”躲在蟹壳里的法海心里暗暗叫苦。可是他还有什么别的办法？从此，他只能终日坐在蟹壳里盘腿打坐，尊旨修行。
9、保存方法
方法一
冰箱保存：选活力旺盛的大纵湖大闸蟹,把大闸蟹的脚和大闸捆起来--以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存（区分的办法：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉）。
方法二
塑料桶保存：选活力旺盛的大纵湖大闸蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶，内壁光滑不易逃跑。把大闸蟹放入其中，不能层叠。然后加水至大闸蟹身体的一半高---主要是保湿。不能把大闸蟹全部埋住，因为不备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。
方法三
暂养池保存：如果所购大闸蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法储存了，最好的办法是，把自己的浴缸或者容积比较大的容器作为暂养池，然后把大闸蟹轻轻倒入其中，注水到刚好埋住大闸蟹，如果大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾，用这种方法储存大闸蟹一般可超过7天或更长。另外,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。
方法四
专业设备保存：如果有条件的话可以准备增氧设备（小型增氧泵市面价格也就15元左右），取容积较大的容器，根据容器大小放入适量大闸蟹，保持水的新鲜，用增氧设备增氧，此方法可以长期暂养。另外每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。