孝感饼子

孝感本地一种美食

1、基本简介

孝感饼子

孝感人所俗称的饼子，就是面粉加水配以配料所制成的椭圆形、菱形、圆形的炉饼，

其中最著名的胡饼，孝感人称之为芝麻饼子;酥饼，孝感人称之为猪油饼子。

在我国不少地方又称炉饼为烧饼。

2、历史追溯

炉饼是我国最古代的面食之一。早期的面食统称为“饼”，这个字最早见于《墨子•耕柱篇》。吃面食的习气大约从战国才开始。战国时还没有磨，用杵臼等工具生产不出更多的面，汉魏时期面食的种类不少，有炉饼，其中还有胡饼、汤饼，(片儿汤)、笼饼(无酵蒸饼、形似后来的发酵馒头)、环饼(油炸面圈)等。北宋时期炉饼非常普遍。《梦梁录》载：北宋京城汴梁(开封)，不仅有众多烧饼食肆，还有走街串巷的饮食担子，“日午卖糖粥、烧饼、炙焦馒头。”明清直至现在，饼子一直是孝感城区主要早点之一。三十年代直至建国初期，北正街、儒学场、西外街饼子铺较多，其中西外街饼子铺大多兼营孝感名食羹粉、油条。城乡还可听到小贩“饼子泡(包)油绞(条)”的叫卖声。其中西河街与熊文端街(又称篾货街，今新华街)交汇处不远的一家饼子铺所制的椭圆形，菱形的芝麻饼子、糖饼子颇有特色。

3、饼子类别

孝感饼子

芝麻饼子制法：用精面粉揉均不粘手，捏成条形，切开按薄，放入葱花、麻油、椒盐、再合上擀成椭圆形，面上掸上饴糖、撒上芝麻，用手托起，在另一面上用水醮湿，再快速将醮水的一面贴入炉里烘烤。炉子为圆筒形，炉里底部燃着柴炭火(那时煤未普遍)。出炉后，色泽金黄，趁热食之，内软外脆，咸甜适度，酥香可口。若是夹上油条吃，与油条软香味融为一体，其味妙不可言。菱形芝麻饼制法与之相同，只是形与之有别而已。

糖饼子

制法不同的是以蔗糖为馅，饼面掸上饴糖，其特点是：色泽黄褐油亮、焦脆爽口、甜而不腻。

猪油饼

制法是用猪油起酥，用切碎的生猪油为馅，加上葱花、椒盐，面上撒上芝麻，入炉烘烤与其他品种烧饼一样。其特点是松、泡、香、酥。

建国初直至七十年代，北正街回民饮食店所经营的牛肉糊汤豆丝、芝麻扁圆形饼子更是饮誉全城。其主要制法是将面掀成扁长形，抹上一层麻油，再揉之为长形，分切之，按成圆形，抹上麻油，加上葱花、椒盐，将面合拢，擀成扁圆形，撒上芝麻，入炉烘烤之。其特点是色泽淡黄、质酥，趁热食之，余香未尽，回味无穷。

4、相关故事

民初，孝感有一宿儒曾为一家饼子铺撰写如下一副铺联：“虽为闹市生涯客;当忆东床啖饼人。”苏东坡曾在鄂州纳妾，当为民间笑谈。但将孝感烧饼名播遐迩的鄂州“东坡饼”相媲美，不知是否过誉?时下孝感饼子早摊较多，但尚未见到昔日芝麻饼子、猪油饼原版。

5、功效与作用

饼子的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，由于饼子在制作过程中会加入大量的植物油或动物油，一次食用不宜过多。

孝感饼子

1、增进食欲

饼子的品种繁多，口味各异，可增进人的食欲。

2、易有饱腹感

饼子在制作过程中会加入大量的植物油或动物油，所以，进食烧饼易有饱腹感。