鸭油酥烧饼

鸭油酥烧饼是南京传统美食，它们有着悠久的历史，伴随着鸭子的副产品鸭油的产生，很久以前便有了鸭油酥烧饼。过去鸭油是不被食用的，因为这种油有种鸭臊味，一般都被遗弃或做他用，但鸭油酥烧饼的产生，使得鸭油得以很好利用，而且使之成为“鸭都”南京的一道不可或缺的美食。

1、口味特色

南京的鸭油酥烧饼分成两大类：一是纯鸭油酥烧饼，另一是带馅的鸭油酥烧饼。正宗的鸭油酥烧饼是皮黄壳脆，内软馅酥，一口咬下去，咬口齐整，不掉渣，不粘牙，唇齿留香。带馅的一般有：糖油的、芝麻糖、五仁的、椒盐的等等，还有鲜肉的。甜的圆形，表皮滚满白芝麻，烤出来焦焦红黄色，像“蟹壳黄”。馅芯黑芝麻，不算很甜，咬在嘴里是清清的甜香。咸的长圆形，有点像“牛舌饼”。

2、制作工艺

鸭油酥烧饼制作工艺比较复杂，各项流程很难掌握，特别是火候和水温，做不好就会失败，不是不熟就是烤煳。正宗的南京鸭油酥烧饼的表层芝麻不是像现在的撒上去的，而是在表面刷上糖稀，稍干即在上等的白芝麻盆内蘸满才可，烧饼上的芝麻密不见面。里面的油酥全是用纯鸭油加热后和的面，然后把油酥揉进精道的面中，反复折叠，搓圆，揪成等大的面团，揉搓后，用擀面杖擀成椭圆型，刷糖稀蘸芝麻后用手下火炉贴烤，视火候和经验确认烧饼熟后用火钳夹出。

3、推荐品尝地

售卖鸭血粉丝汤的店内均有出售，如鸭得堡老鸭汤鸭血粉丝、回味鸭血粉丝等，除此之外，马祥兴菜馆、奇芳阁、韩复兴板鸭店也有销售。