酒吧

酒吧是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。现代饭店、餐馆和独立酒吧的酒水销售场所以酒吧(包括独立酒吧和餐厅酒吧)为主。

中文名：酒吧

外文名：Bar，Pub

释义：指提供啤酒、葡萄酒、洋酒等

形式：提供现场的乐队或歌手、DJ

源于：美国西部大开发时期的西部酒馆

1、简介

酒吧

酒吧(Bar，Pub)是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。Bar多指娱乐休闲类的酒吧，提供现场的乐队或歌手、专业舞蹈团队、“舞女”表演。高级的Bar还有调酒师表演精彩的花式调酒。而Pub多指英式的以酒为主的酒吧，是BAR的一种分支。

酒吧有很多类型和风格，既有最低档的“潜水吧”，也有为社会精英人士提供娱乐的优雅场所。酒吧最初源于美国西部大开发时期的西部酒馆，Bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项，后又随着时代的发展演变为提供娱乐表演等服务的综合消费场所，约20世纪90年代传入中国。

夜店和酒吧不一样。夜店是NightClub，常简称Club，酒吧是Bar。国人通常会把夜店(club)也错误叫成酒吧。

先从字面上解释一下夜店和酒吧的区别，一般门口的店招应该都会明确写明是CLUB还是BAR。CLUB就是夜店(全称nightclub)，BAR就是酒吧，实际上两者是不一样的。所以酒吧就仅仅是指BAR或者PUB，而CLUB实际上就是夜店而不是酒吧了。

2、历史来源

最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。

酒吧

后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。

由于横木在英语里念"bar"，所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”，就跟把糕饼"pie"译成“派”一样。酒吧一词来自英文的(Bar)的谐音，原意是指一种出售酒的长条柜台，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨时光或宣泄感情的地方，经过数百年的发展演变，各种崇尚现代文明，追求高品位生活，健康优雅的“吧”正悄然走进人们的休闲生活，同时也在现代城市中形成一道亮丽独特的文化景观。酒吧通常被认为是各种酒类的供应与消费的主要场所，它是宾馆的餐饮部门之一，专为供客人饮料服务及消闲而设置。酒吧常伴以轻松愉快的调节气氛，通常供应含酒精的饮料，也随时准备汽水、果汁为不善饮酒的客人服务。

酒吧最初源于欧洲大陆，但bar一词也还是到16世纪才有"卖饮料的柜台"这个词义项，后又经美洲进一步的变异、拓展，才于大约2003年进入我国，"泡吧"一词还是新鲜的事。酒吧进入我国后，得到了迅猛的发展，尤其在北京、上海、广州等地，更是得到了淋漓的显现：北京的酒吧粗犷开阔，上海的酒吧细腻伤感，广州的酒吧热闹繁杂,达州的酒吧最不乏激情。总的来说，都市的夜空已离不开酒吧，都市人更离不开酒吧，人们需要在繁忙遗忘，沉醉。北京是全国城市中酒吧最多的一个地方，总共有400家左右，酒吧的经营方式更是形形色色，生意也有好有坏。上海的酒吧已出现基本稳定的三分格局，三类酒吧各有自己的鲜明特色，各有自己的特殊情调，由此也各有自己的基本常客，第一类酒吧就是校园酒吧，第二类是音乐酒吧，第三类是商业酒吧。

酒吧

酒吧当年的确是以一种很“文化”、很反叛的姿态出现的，是我们这个城市对深夜不归的一种默许，它悄悄地却是越来越多地出现在中国大都市的一个个角落，成为青年人的天下，亚文化的发生地。随着都市文化的迅猛发展，曾经占尽风光的电影院在酒吧、迪厅、电子游戏室的崛起中显得有些被冷落的感觉。以新新人类自居的酷男辣妹，对于“泡吧”更是情有独钟，因为酒吧里欣赏歌舞、听音乐、扎堆聊天、喝酒品茶甚至蹦迪，无所不包，随你玩到尽兴，又显出时尚派头，自然成了流行的消闲娱乐方式。酒吧文化在中国不过十几年的历史，但是它发展迅速，可以称得上是适时而生。多年前在茶馆和酒楼听传统戏曲是当时大众最为重要的文化生活，随着时代的变迁，大众对音乐取向的变换和选择也是必然。由于八十年代外资与合资的酒店在大陆大规模的发展，相当一部分富有开拓精神的人们对酒店内的酒吧发生了兴趣;追求发展和变化的心态促使一部分原来开餐厅和酒馆的人们做起了酒吧生意，将酒吧这一形式从酒店复制到城市的繁华街区和外国人聚集的使馆、文化商业区。

随着改革开放在中国的进一步深化，咖啡酒吧产业在中国得到迅猛发展。国内几乎所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所，很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街，大多数高级写字楼、大型商场等都专为咖啡开辟场地，国内许多大中城市都设有咖啡酒吧休闲服务场所。据国家有关统计数据表明，中国的咖啡馆、酒吧数量每年以20%左右的速度在增长。

3、类型

而酒吧根据其销售方式、作用以及在企业中的具体位置不同，分为四种主要形式：

酒吧

(1)立式酒吧

这是饭店、餐馆和独立酒吧最常见、最典型、最具有代表性的酒吧。“立式，，并不是指顾客必须站立饮酒或服务员必须站立服务，它只是一种传统的称呼而已。立式酒吧的特点是以吧台和靠凳为中心，以桌椅、沙发为凭借形成面向吧台的整体布局，为顾客提供酒水服务。

(2)服务酒吧

又称餐厅酒吧，是配合各餐厅菜点销售而设置的一种酒吧，以销售佐餐酒水和软饮料为主。这种酒吧混合饮料，即鸡尾酒的销售很少，一般也很少提供。服务酒吧的特点是吧台酒水员不直接面对顾客，顾客购买酒水是通过桌面服务员开票，再由桌面服务员到吧台将酒水提供给顾客。因此，其酒水销售以瓶装或原包装为主，酒吧布局以直线封闭型为主。

(3)宴会酒吧

顾名思义，宴会酒吧是专为宴会业务而设置的一种酒吧。它主要设在宴会厅的某一场所，其酒吧设施可以是活动结构(即可以随时撤除或移动的)，也可以是永久固定型设施。宴会酒吧根据其营业形式与收款方式不同，还可以分为三种：

一是现金酒吧。即参加宴会的顾客取用的酒水，需要随取随付钱，宴会主办单位或主办人不负担宴会酒水费用。这种形式一般适用于大型宴会。二是赞助酒吧。这种酒吧的顾客取用酒水饮料无须付钱，有时凭券取酒水，酒水费用由赞助者即举办单位承担。三是一次结账酒吧。即顾客在宴会或招待会中，可随意取用酒水饮料，所有费用在宴会结束时由东道主即举办单位或举办人一次结清。

(4)鸡尾酒吧

又称鸡尾酒廊，通常设在饭店门厅或附近。不少饭店的大堂酒吧、休闲酒吧大多属于这一种。鸡尾酒吧的特点是设计高雅，环境美观、舒适，一般比立式酒吧宽敞，大多有钢琴、竖琴或小乐队演奏，气氛安静，音乐节奏缓慢，顾客可以在此尽情享受。

酒吧种类还有其他分类方法，如按客源对象划分为男士酒吧、女士酒吧、会员酒吧、公共酒吧等;按酒吧位置和重要程度划分为大堂酒吧、屋顶酒吧、中心酒吧等。

4、功能

酒吧如同咖啡馆，自诞生以来就担负着社交的功能。

酒吧

酒吧也会经常举办派对活动(如节假日派对，单身派对，制服派对等)，是人们在工作之余用来消遣和放松的好地方，几个世纪以来，英国人无论是朋友聚会、同事闲聊、商人谈生意都会把酒吧作为首选之地。世人脑海中的英国绅士，也在这里尽情地抛开工作的辛苦和家事的烦扰，在欢笑中把声音提高三倍。如果幸运的话，即使你当面说了上司的坏话，说不定他还会夸你是个直爽的好兄弟。在英伦诸岛上，唯一可以和陌生人亲切交谈的地方就是吧台了。不论是排队买酒还是坐着聊天，只要你愿意，可以随时打开心扉，和平生第一次见到的人谈感兴趣的话题。天文、地理、感情、事业，只要对方同样感兴趣，你们可以聊上一个通宵。足球可谓是英国的国球，英超联赛自然也是酒吧里最有魅力的话题。每逢有重要赛事时，会有大批球迷聚集在酒吧为自己支持的球队欢呼加油。酒吧则会提前安排好大屏幕墙欢迎他们的光顾，同时准备着迎接一个小小的销售高峰。

5、酒吧结构

卡座

酒吧

有点类似于包厢，一般分布在大厅的两侧，成半包围结构。里面设

有沙发和台几，卡座是给来得较多的客人群准备的，有最低的消费。高台分布在吧台的前面或者四周，吧台就是那种调酒的地方。高台一般是给单身来的客人准备。

散台

一般分布在整个大厅比较偏僻的角落或者舞池周围。这种台一般是2到5个客人。

壁墙

主要由BSV液晶拼接屏、液晶电视、壁画组成。可以满足客人观赏。

6、环境布局

柜台是酒水销售的固定场所。饭店、餐馆和独立酒吧的酒水销售大多是通过酒吧柜台来完成的。做好酒吧柜台设计与装饰，是保证酒水销售服务的必要条件，酒吧柜台设计与装饰，重点要做好两个方面的工作：

酒吧

吧台造型

现代饭店、餐馆和独立酒吧的酒吧柜台的具体形状多种多样，大体上可以分为三种类型：

一是直线或曲线封闭形。这种酒吧柜台设计的特点是吧台呈长条形，两端与墙壁相连，吧台可以突出在酒吧的中间，也可以退缩进酒吧问的一面墙中。柜台可以是直线形，也可以略带曲线。柜台长度没有统一的标准，一般根据酒吧间的座位多少来确定。吧台服务人员的配备，原则上为3：1，即每3米长度配1名酒吧服务员。

直线或曲线封闭形吧台的优点是柜台面对酒吧，服务员站在吧台的任何位置都可面对顾客，有利于对整个酒吧的监视和控制，便于销售酒水和提供优质服务。饭店餐馆的立式酒吧、各个餐厅的服务酒吧、部分鸡尾酒吧等大多采用这种柜台设计形式。

二是圆形或空方阵形。这种酒吧的柜台设计特点是吧台呈圆形或空方阵形，凸现在酒吧问的中间或靠墙、靠边的某一部位。吧台四面凌空、亭亭玉立、造型别致，主要适合于大中型饭店的某些庭院、浴场、游泳池边等处酒吧使用。其好处是可以形成饭店庭院或环境的一种点缀、一个风景，增加美观效果。

三是马蹄形或半圆形。这种酒吧柜台设计的特点是吧台呈马蹄形(U字形)或半圆形，从三个方向突出在酒吧间里。它与直线封闭形酒吧柜台设计的主要区别是，直线形吧台的酒水陈列均靠墙一线排列，而马蹄形或半圆形的酒水陈列可以相对集中布局，三面观看。因此，这种酒吧柜台设计更富于变化，可以增加装饰效果，往往为立式酒吧、鸡尾酒吧、宴会酒吧等广泛采用。

柜台设计

柜台设计是根据吧台造型和设计要求，对酒吧柜台及服务场所进行的安装、装饰，以便为鸡尾酒制作、酒水陈列和销售创造良好的条件。酒吧柜台设计主要包括：

酒吧

一是前吧柜台设计。不管酒吧柜台设计所选择的形式是直线形、圆形、马蹄形、半圆形，其柜台都是由吧台和操作台组成的，所以又称前吧。前吧柜台在设计时包括：

吧台。吧台是供靠凳顾客饮酒的地方。设计制作要美观、大方、舒适。表面多用大理石或厚真皮、塑料包裹装饰。当然，也有极少数设计比较低矮的吧台，再配低矮的沙发茶几做吧桌的。这要根据企业的实际情况来安排。

操作台。吧台的下方是服务人员的操作台，一般用不锈钢制作，便于清洗消毒。操作台的高度在85—90厘米，宽度在65厘米左右。操作台一般与柜台长度相适应。

操作设备。在操作台的两边或适当位置，要配好酒吧操作设施和设备。主要有三格洗涤槽或自动洗杯机(具有初洗、刷洗和消毒功能)、水池、贮冰槽、酒瓶架、

杯架、饮料与啤酒配出器等。

二是后吧设计。在酒吧问，吧台称为前吧，吧台后面的走道、橱柜、陈列架、冷藏柜等称为后吧。后吧在设计时应注意：

高度与宽度。后吧总高度一般为175厘米。顶层应使服务员伸手可及。后吧下层高度一般在110厘米左右，或与吧台等高。前吧和后吧设备之间的走道最小不应少于95厘米宽。若是餐厅餐位较多的服务酒吧，其宽度最多可在300厘米左右。

设备配置。后吧设备主要有贮藏设备和陈列设备两大类。贮藏设备包括储藏红葡萄酒、烈性酒的橱柜，安装在下部的冷藏柜(冷藏白葡萄酒、啤酒和水果饮料等)。陈列设备主要有安装在上层的酒水陈列架、酒具和酒杯陈列柜等。这些贮藏和陈列柜架，经过精心设计与安装，与前吧柜台配合，共同形成酒吧柜台的完整布局。

走道安装。前吧和后吧之间的吧台走道是酒吧服务的工作场所。由于服务员长期站立服务，容易疲劳，因此，这里的地面应采用木质地面或铺设橡胶垫板，为员工工作创造良好条件。

7、酒吧用具

摇酒壶

酒吧

调酒杯

电动搅拌机

各种不同类型的酒杯

冰桶和冰酒杯

螺丝刀开瓶器、吧匙和量酒杯

分开和砧板

托盘、杯垫、调酒棒和吸管

餐巾布和烟缸

牙签和笔

骰子

吧台灯,烛台,LED充电吧台灯,蜡烛,油灯

※经典的酒吧里是没有酒单的，有也不会拿出来。因为，对于不懂酒的客人，将酒的名字罗列在纸上也毫无意义;对于懂酒的客人，自然不用酒单了。但是现代的酒吧一般都有酒单。

8、礼仪介绍

以*生活水平来看，出入一次酒吧可以算得上是一次高规格的消费，但万不可把酒吧看成肆意挥霍和无理取闹的场所。

酒吧

繁忙的工作之余，邀几个朋友，到酒吧里听听歌跳跳舞，也是一种极好的娱乐活动。

在我国，酒吧毕竟是一种新兴事物。尚有许多方面，值得我们注意：

其一，酒吧不是大摆宴席的场所。如果你打算请客，那最好是去酒楼、饭店，那里天南地北各种佳肴一应俱全。而酒吧通常只供应饮料和平常糕点，吃，在酒吧只是一种娱乐的辅助。

其二，若你向酒吧里的歌手点歌，你应该叫来服务员，让他向歌手转告你的意见。给歌手小费，也不可直截了当，把钱塞给歌手或扔到台上都是不礼貌的。应该把钱夹在纸里，最好藏在一束鲜花中送到歌手面前。

其三，酒吧一般都设有卡拉OK演唱装置，顾客可以自愿去唱自己喜欢的曲目。别的顾客唱了.应该报以掌声。自己去唱，应向服务人员通告，唱的时候和配乐相和谐，不要肆无忌惮地胡乱唱。

其四，由于酒吧特定的氛围，应特别强调与异性交往的礼节，应注意举止端庄大方，言语彬彬有礼。

在酒吧里跳舞，就以请同来的女伴为宜，酒吧舞池不同于特别举办的舞会，它不是以社交为目的，一般不请不相识的人共舞。在国外，女性一般是不单独去某些特殊的酒吧的，如脱衣舞酒吧。

其五，仿西式的酒吧，柜台前都设有不带背的单腿皮凳，顾客可以坐在柜台前喝酒。