武当猴头

“武当猴头”是中国菜系中湖北菜系里襄郧菜很有特色的菜式之一，“武当猴头”以猴头菇（武当山独特的纯天然野生源猴头菇）和鸡肉为主要材料。

1、历史文化

传说很早以前，有一位采药的青年救了一位从岩石上跌下来的姑娘，然后把她送回家中，姑娘伤愈后，心中一直感念救命恩人，便到山上林中寻找。不知寻找了多少日日夜夜，仍然踪影全无。她虽然饥寒交迫，武当猴头武当猴头决心却更加坚定。这种纯洁感情和坚韧毅力，竟然被齐天大圣悟出奥妙。孙悟空拔下一根毫毛撒在树上，顿时，柞树上长出了又嫩又白的猴头蘑来。姑娘呼吸着猴头的香气，顿时精神倍添，终于找到她日夜思念的青年，并在猴头树下结成姻缘。恩爱夫妻白头偕老后，也都变作了猴头蘑，并依依不舍地成对生长，时时相望。

2、制作材料

武当猴头菇

主料：猴头菇400克，鸡肉200克

辅料：鸡蛋清50克，火腿10克，豌豆100克

调料：味精2克，猪油（炼制）40克，淀粉(蚕豆)25克，盐5克，料酒15克

3、制作工艺

1.将发好的猴头蘑顺毛片成20块猴头菇猴头菇薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分；

2.鸡肉洗净，排剁成茸，备用；

3.蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；

4.猴头片逐片用蛋粉糊浆匀；

5.炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎；

6.将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内；

7.原锅置旺火上，下猪油50克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。

4、制作要诀

1.鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上；

2.蒸制时要蒸透味。

5、食材分析

猴头菇

猴头菇

猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，中国已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。鸡肉鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

鸡蛋清

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

火腿

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

豌豆

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

6、食物相克

鸡蛋清

鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

7、营养成分

能量973.11千卡维生素B60.01毫克蛋白质62.28克维生素B122.4微克脂肪60.13克碳水化合物67.06克叶酸98.32微克膳食纤维19.92克胆固醇253.1毫克维生素D8微克维生素A148.4微克胡萝卜素220微克硫胺素0.62毫克核黄素0.61毫克烟酸14.96毫克维生素C30毫克维生素E6.53毫克钙132.2毫克磷633.43毫克钾952.68毫克钠3148.73毫克碘26.06微克镁111.84毫克铁17.25毫克锌5.32毫克硒34.85微克铜0.65毫克锰0.89毫克