糯米烧卖
糯米烧卖是以猪肉、糯米、面粉等食材制成的一道美食。
1、所需食材
1、主料:糯米(600克)猪肉(瘦)(150克)小麦面粉(500克)调料:白砂糖(25克)猪油(炼制)(150克)味精(25克)酱油(100克)黄酒(3克)大葱(5克)姜(5克)
2、糯米适量、饺子皮(烧卖皮)适量、香肠适量、腊肉适量、干香菇适量、冬笋1个、白果(干)适量、胡萝卜1根、松子适量、生抽适量、老抽适量、香油少许、白糖2克、五香粉适量
2、制作方法
⒈将糯米淘洗干净后,用冷水浸4至5小时;
⒉糯米沥去水分,上笼用旺火蒸熟;
⒊猪肉切成小丁;
⒋葱姜切末;
5.烧热锅,放猪油,将肉丁下锅煸炒;
⒍加酱油,绍酒,白糖,葱姜末,味精,鲜汤烧沸;
⒎将糯米饭倒入锅内拌匀;
⒏待汤汁被糯米涨干时,加猪油拌和,出锅冷却,即成糯米馅心;
⒐将面粉放在盆中,加沸水150克左右,和成雪花片状;
⒑再加清水100克拌和揉匀,揉至面团光滑,搓成长条,摘成每只15克左右的坯子;
⒒坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右,荷叶形边,金钱底的皮子;
⒓皮子摊在左手掌中,糯米馅心40克放在皮子中间,然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上将糯米压平,即成糯米烧卖生坯;
⒔将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即成。
3、食用须知
营养价值
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。