房县小花菇

房县小花菇，是正宗的房县土特产，1970年神农架自然保护区成立，林区2/3由房县划出，故神农架特产与房县特产同源。2009年被农业部认定为国家农产品地理标志。

1、基本信息

房县小花菇

花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。

花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。

它有过上千年的历史，被称为“香菇山珍”;它远销美国加州，深受食客喜欢;它其貌不扬，但味道鲜美且营养相当丰富。它是大自然催生出的一种珍贵的食材。

2、经典食谱

香菇酿肉

【用料】

猪肉100克，香菇12朵，黑木耳10克，葱5克，姜6克，食盐4克，生抽20毫升，料酒10毫升，淀粉40克，花生油200毫升，泡椒2勺。

【制作】香菇、黑木耳泡发;猪肉剁碎成糜，加黑木耳丁、生抽、食盐、葱末、姜蓉、料酒;肉馅镶入香菇伞盖内;香菇肉馅滚上淀粉，入锅油炸2分钟，至表皮酥脆后取出;泡椒人锅炒1分钟，将香菇酿倒入，翻炒2分钟，即可出锅食用。

房县小花菇

主料：房县小花菇配料：五花肉

料头：新鲜干葱头、香菜根、酱片、大葱度、干尖椒段

制法：小花菇先用水涨发开，五花肉切片，锅中放油加大葱/姜片/尖椒/肉煸炒再加小花菇翻炒，入调料加高汤略煮，汤汁煮干即可。

注意

在清洗小花菇的时候最好是用生粉来抓洗，然后用清水冲干净。这样小花菇就会没有了沙子。

3、营养分析

房县小花菇

花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。

据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

4、适用人群

一般人都可食用，尤其适合小便不禁、高血压、高血脂、胆结石、贫血、小儿佝偻病、头晕、感冒、麻疹、粘膜溃疡、皮肤炎症、牙床坏血患者食用。

5、其他相关

红菇又名美丽红菇、朱月午、红椎菌、红茹、鳞盖红菇,弹子菌纲、伞菌目、红菇科。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。