乳化剂和表面活性剂的区别

食品乳化剂是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。表面活性剂被誉为“工业味精”，是指具有固定的亲水亲油基团，在溶液的表面能定向排列，并能使表面张力显著下降的物质。它是一大类有机化合物，他们的性质极具特色，应用极为灵活、广泛，有很大的实用价值和理论意义。食品乳化剂时一种表面活性剂。

乳化剂和表面活性剂的区别有哪些?小编给大家简单介绍一下。

表面活性剂是含有亲水基和憎水基的一种物质。表面活性剂是指具有固定的亲水亲油基团，在溶液的表面能定向排列，并能使表面张力显著下降的物质。乳化剂只是表面活性剂的一种，或者可以说是一种性能，乳化剂也可以做为渗透剂来用。

乳化剂是表面活性剂的一种，表面活性剂有的功能就是起到乳化作用，也有其他的，表面活性剂的主要功能就是：去污渍、乳化、增溶、助悬、起泡消泡、杀菌等表面活性剂有很多种，按照用途分类的话，有乳化剂、破乳剂、抗静电剂还有洗涤剂，稳泡剂、消泡剂、分散剂等。这些用途可以根据HLB值的大小来区分。表面活性剂范围大，包含乳化剂。表面活性剂的HLB值在0-40之间，而乳化剂大概在2-15之间，2-8为油包水乳化剂，9-15为水包油乳化剂。

关于乳化剂和表面活性剂的区别小编就简单介绍这些，那么，食用乳化剂有害吗?从安全性上说，乳化剂早已经过严格的毒理学安全评价，非常安全，不但我国在用，在国际也在大量使用。但是乳化剂的使用也要适量，不能过多的使用，过量使用乳化剂也会危害到肠道功能得到，因此，大家要多了解食品安全知识，在怀疑时一定也要及时到相关部门做食品安全检测仪检测。