着色剂的使用方法

着色剂该不该放到我们的食物中里面?食用过量着色剂有什么危害吗?这些都是人们比较关心的事情，下面为大家介绍着色剂的使用方法。

1.人工合成着色剂

合成着色剂由煤焦油等化工原料加工而成，具有色彩鲜艳、着色力强、无臭无味、坚固度大、性能稳定、品质均一、使用方便、价格低廉等特点，但由于具有不同程度的毒性，其使用受到一定的限制。

尽管人们对合成着色剂的安全性尚有争论，但普遍认为，合成着色剂及其代谢产物对人的毒害可能有三方面，即一般毒性、致泻作用和致癌作用。另外，着色剂还可能混入染料的中间体或产生有毒的副产物，如苯酚、苯胺等，也会对人体造成毒害。对合成着色剂的使用，我国在品种、使用范围、用量等方面都有严格的规定。

(1)苋菜红苋菜红是紫红至暗红褐色粉末，无臭，易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰红色。溶于甘油和丙二醇，稍溶于乙醇，不溶于油脂。易被细菌分解。对光、热、盐均较稳定，耐酸性好，但在碱性溶液中变成暗红色，对氧化-还原作用敏感。苋菜红的安全性(致畸性和致瘤性)引起人们的争论，有些国家已禁用。根据我国食品添加剂使用卫生标准，苋菜红可在碳酸饮料中应用，最大使用量为0.05g/kg。

(2)胭脂红胭脂红是红色至暗红色粉末，无臭，易溶于水(20℃时100mL水可以溶解25g)。溶于甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂。对柠檬酸、酒石酸稳定，对光和碱较稳定，耐热性强，耐还原性差，耐细菌性也较差。溶于水呈红色，在碱性溶液中变为棕褐色，最大吸收波长为(500±2)nm。

2.天然色素

天然色素是从植物的果实、花、茎、叶中以及动物中提取，或经微生物发酵制得的色素。天然色素来源广泛，成分复杂。天然色素使用安全，无毒，色泽自然，但品质不易控制，纯度较低，在饮料中应用时容易产生沉淀和浑浊的现象。天然色素一般带有特殊的异味或臭味，染着力和稳定性较差，易受光、热、pH和金属离子等的影响用量较大。尽管如此，天然色素仍然是食品着色剂发展的方向。

(1)甜菜红甜菜红是从红甜菜的根中提取的甜菜花青素和甜菜黄素，其主要成分是甜菜红苷。甜菜红是红至紫红色粉末，无臭，溶于水，不溶于无水乙醇，水溶液呈红至紫红色，在碱性溶液中变黄。pH3～7较稳定，耐热性、耐光性和耐氧化性差，但染着力较好。

(2)红花黄红花黄是从菊科红花属植物红花的花中提取的二氢黄酮衍生物，其中包括红花苷和红花醌苷两种色素。红花黄是黄色粉末，可溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。0.02%水溶液呈鲜艳黄色，pH2～7时较稳定，碱性时变红色。耐光性和耐微生物性较好，但耐热性较差，遇铁离子变黑色。最大用量为0.02%。

(3)姜黄素姜黄素是从囊荷科姜黄属多年生草本植物姜黄的块茎中提取的二酮类色素。姜黄素是橙黄色粉末，易溶于水、乙醇、丙二醇、酸或碱溶液，在酸性和中性条件下呈黄色，在碱性条件下呈红褐色，遇铁离子变色。对光、热稳定性较差，着色能力较好。姜黄素具有特殊的气味，并具有活血、行气、通经、止痛等功效。

(4)焦糖色素焦糖色素广泛用于碳酸饮料中的黑色饮料，如可乐型饮料、沙士汽水和汽酒等。

着色剂已经离不开我们的生活了，但是我们也不要太过于担心着色剂的危害，因为每个使用食品添加剂的食品在销售以前，都会进行检查的，用食品安全检测仪进行检测，对于食品添加剂超标的食品是不会进行出售的，要是想了解更多食品添加剂小知识不妨到来进行学习。