酒店厨房清洁该注意什么

现代生活，选择到饭店就餐的人越来越多。而经营一家饭店，在确保食物健康美味可口的同时，给顾客营造一个安全干净的环境更是基础，饭店餐厅的厨房本就是油烟的集中地，每天都要进行清洁。那么，酒店有哪些厨房清洁小技巧呢?下面，就请您和小编一起来了解一下吧!

一、卫生管理

1、有有效的卫生许可证和健康证明，有健全的卫生管理制度，并上墙。

2、有卫生管理组织机构，配有食品管理人员。

3、从业人员要保持个人卫生，工作服着装整洁。

4、水质符合生活饮用水卫生标准。

二、卫生要求

(一)原料购买贮存

1、冷藏、冷冻设施齐全。

2、原料库整洁，通风良好，原料隔墙、离地分类存放，有专人负责。

3、无超保质期食品。

4、有防鼠、防蝇、防尘设施。

5、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件，建立建全食品原材料进货台帐，每日记录，登记完整。

(二)初加工间

1、房间地面整洁，有1.5m以上瓷砖，墙皮无脱落，无塌皮，无霉斑。有带盖垃圾桶。

2、有上下水设施，并通畅。

3、未加工腐败、变质或其它感官性状异常的食品及原料。

4、蔬菜与肉类、水产品分池清洗，并有标志。

(三)冷荤间

1、带入冷荤间的蔬菜、水果清洗干净。制作肉类、水产品类凉菜拼盘要成品带入，本餐用完有剩菜，要存放在专用冰箱内冷藏或冷冻。

2、有上下水设施，并通畅。

3、有专人、专用工具、容器，不得交叉污染。

4、有专业冷藏、空调设备，室内温度不能高于25℃。

(四)面案间

1、有专人负责，专间、专用容器，生熟无交叉污染。

2、加工间有上、下水设施。

3、原料专间，有防霉、防尘、防鼠设施，隔地存放。

(五)洗消间

1、消毒药品有厂家卫生许可证和检验报告复印件。

2、有消毒设施，消毒药品或蒸汽消毒设施。

3、有封闭的保洁设备，定期清洗、消毒。

4、有上、下水，设施，并通畅。

(六)烹调间

1、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志，用后洗净保洁。

2、在烹调后，食用前需长时间保存的食品，要冷藏保存，含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

3、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或其它防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙，应做到整洁、无脱落、无塌皮、无霉斑。

4、是否加工禁食食物。

5、有排气、排烟设施。

6、需要熟制加工的食品，应当烧熟、煮透，中心部位温度不低于70℃，加工后与半成品或原料生熟分开。

7、使用食品添加剂符合卫生要求。