哪些隔夜食物不能吃

隔夜饭，隔夜食物，隔夜水，隔夜茶，隔夜银耳，隔夜肉...我不知道从什么时候起，这些隔夜食品被以“致癌、有毒”的罪名扣留了。什么样的食物不能一夜之间吃掉？

夜宵，主要是夜宵蔬菜、夜宵肉、夜宵银耳汤等。说它们不能食用，因为它们会产生亚硝酸盐并导致癌症。事实上，亚硝酸盐并不像人们想象的那么可怕，它需要许多先决条件才能转化为亚硝胺致癌物。亚硝酸盐在水果和蔬菜中很常见，几乎每个人都有。亚硝酸盐也存在于许多大家都吃的加工过的肉类中，如粉红五香牛肉、煮猪肉片、杭椒牛柳等。相比之下，没必要担心剩菜中的亚硝酸盐。

也有传言说“隔夜茶致癌”，因为它含有大量的亚硝酸盐，这实际上是一个误解。经过测试，一杯绿茶、红茶或龙井茶(240毫升)含有不到0.03毫克的硝酸盐和亚硝酸盐，普洱茶也是如此。冲泡好的茶汤放一整天后，其硝酸盐含量会上升几倍，但仍然很低，每杯只有0.2毫克。然而，亚硝酸盐含量基本上没有太大变化。参照国家标准，腌菜中亚硝酸钠的限量为每公斤10毫克，腌肉中亚硝酸钠的限量为每公斤30毫克。可见，隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐不会对健康构成威胁。当谈到晚上喝水时，让我们从不同的角度来考虑。如果你让水在白天喝，为什么不能在晚上喝？几天后，我不知道如何喝饮水机里的水。

事实上，食物能否在一夜之间吃完取决于储存条件。例如，最好不要吃在室温下过夜的剩菜、汤、凉菜和卤菜，因为细菌很容易超标并导致腹泻等疾病。科学界的一般建议是，剩菜应在室温下储存不超过4小时，在高温下储存不超过2小时。我的建议是，当还有余热时，把剩菜放进冰箱。虽然它需要多一点电，但是更安全。这是因为细菌在20℃-30℃繁殖最快，所以温度应该尽快降低到冷藏条件。此外，剩菜在吃之前需要彻底加热，并且不应该在冰箱里存放太久。至于冷蔬菜，一般建议尽量多吃，剩下的扔掉，以避免食品安全风险。如果是腌制的冷菜或肉菜，如腌牛肉，食用前在锅里蒸是安全的。