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油条为什么不脆

科普小知识2022-01-28 14:21:59
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油条炸不脆可能是因为使用的膨松剂不当,建议使用无铝油条膨松剂,不要使用明矾,制作出来的油条才会酥脆,口感和色泽也会好很多。此外炸制油条要上下两层叠好,炸制过程中要不断翻滚,双手轻捏两头,中间捏紧。

1、膨松剂问题

油条为什么不脆

油条炸不脆可能是因为采用的膨松剂问题,制作油条最好是采用无铝油条膨松剂,这种膨松剂制作出来的油条才会比较酥脆,并且口感和色泽也会比明矾要好很多。

2、炸制方法不对

油条为什么不脆

想要让油条炸的酥脆还需要注意油炸方法,油炸时上下两层要叠好,筷子在中间轻压一下,防止油条黏在一起,在油炸的过程中不断旋转翻动,双手轻捏两头时,中间部分要捏紧,避免油条分离。

3、和面比例

油条为什么不脆

制作油条最重要的是和面比例、泡发时间、泡发温度,这些都会直接影响到炸出油条的口感。最好是用电子秤来控制面粉与其它调料的比例,而面粉的泡发时间最好是久一点,油条的口感也会相对较好。