科学辟谣：草莓被评为“最脏蔬果”，所以不能吃了

眼下正是吃草莓的季节，不过前几天网上出现了一条这样的新闻。

啥，草莓是最脏的水果？？？要知道草莓可是蝌蚪君的最爱啊！

再然后，网上就开始流传“草莓不能吃了”，“草莓吃多了致癌”这样的说法。

草莓真的不能吃了？

首先要明确一个概念：农残≠绝对有害。

我们平时吃的瓜果蔬菜上难免都有一些低毒、微毒农药残留。

农残的危害跟摄入量有关。农业农村部、国家卫生健康委员会等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。

草莓吃多了致癌

这种说法的出现，是因为有报道说草莓里检测出了有一种致癌农残——乙草胺。

乙草胺是由美国孟山都公司和英国捷利康公司开发的一种苯胺类除草剂，主要适用于玉米、棉花、豆类、花生、马铃薯、油菜、大蒜、烟草、向日葵、蓖麻、大葱等。

作为一种选择性芽前封闭除草剂，只对萌芽出土前的杂草有效，只能作土壤处理剂使用。

乙草胺的防除对象是一年生禾本科杂草和部分小粒种子的阔叶杂草，包括马唐、狗尾草、牛筋草、稗草、千金子、看麦娘、野燕麦、早熟禾、硬草、画眉草等等，对藜科、苋科、蓼科、鸭跖草、牛繁缕、莬丝子等阔叶杂草也有一定的防效，但是效果比对禾本科杂草差，对多年生杂草无效。

草莓作为多年生草本植物，一般情况下不会被乙草胺杀死。在中国，只允许在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中检出乙草胺，残留量限定也比美国的标准更低。不过，不论是在中国还是美国，都不允许在草莓中检出。

也就是说草莓种植理论上是用不到乙草胺。

好，就算种草莓的人不知道，用了乙草胺，乙草胺也残留在草莓上了，其实你也不用太担心。

因为接下来，我们要说说乙草胺的致癌性了。

目前国际上最通用的致癌物质分类方法，是世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）分类标准，致癌物质被分为4大类、5小类：

1类致癌物是对人体有明确致癌性的物质或混合物。如大气污染、黄曲霉素、砒霜、石棉、二噁英、甲醛、烟草等。

2类致癌物中，2A类致癌物是对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，但实验性的证据有限。如无机铅化合物及氯霉素等。

2B类致癌物是对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。比如咖啡、泡菜、手机辐射、氯仿、敌敌畏、硝基苯、柴油燃料及汽油等。

3类致癌物指对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺及汞与其无机化合物等。

4类致癌物是对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。

多家媒体都认为美国将乙草胺列为B2类致癌物指的是这种分类方法，并举出其他同级的物质如咖啡、泡菜、手机辐射等，让人们无需过分担心乙草胺的致癌性，但事实并非如此。

B2并不是2B，采用的不是这种分类制度，而是美国环境保护署（EPA）1996年之前的旧标准。

按照现行标准，乙草胺属于“有致癌可能的暗示，但没有充分的研究证实（Suggestive Evidence Of Carcinogenic Potential）”。

但这只是EPA自己的怀疑，国际癌症研究机构和美国国家毒物学研究项目都没有将乙草胺列到可疑的致癌物清单中。从以上三大研究机构的评判标准来看，乙草胺在致癌性上是非常安全的。

另外，即使按照EPA的标准，需要警惕致癌风险的上限提示是2.2mg/kg。而目前我国没有规定乙草胺在草莓中的残留标准，也未规定是否能在草莓种植中使用乙草胺。

如果参照我国大田农作物残留标准，乙草胺的残留标准是0.05-1mg/kg。可以看到，我国乙草胺残留标准的制定比美国更加谨慎。只要检测结果低于这一标准，草莓就可以放心食用。

最后蝌蚪君还想说一句，如果乙草胺真的这么恐怖，玉米、大豆早把我们毒死了

草莓怎么吃更放心呢？

首先，在挑选草莓的时候要注意要注意：

1. 看形状：挑选时要选择色泽鲜亮，呈心形的草莓。

2. 看外表：一些草莓表面有灰霉病、白粉病病斑，有这些斑点的草莓千万不能购买，因为在病斑表面会附着致病菌丝，对人体十分有害；

3. 看颜色：草莓应该选红色均匀的，半青半红的不可选。另外，草莓表面的“小芝麻”在正常情况下应为金黄色，这个要仔细分辨；

4. 闻气味：优质草莓有其特有的清香味，而使用激素催熟的草莓，其味道较为奇怪或者特别重。

其次，也不能忽视清洗草莓的方法：

1. 草莓在清洗前不要把蒂去掉，以免在清洗过程中使草莓表面残留的农药进入果实内部，造成污染；

2. 用流动的自来水冲洗几分钟，切记不要浸泡在清水中，以免农药溶入水后又被草莓吸收；

3. 冲洗完草莓后再把草莓浸入淘米水或者淡盐水5分钟左右，淘米水呈碱性，它可以降解中和掉草莓表面的农药成分，淡盐水可以改变微生物细菌的渗透压，起到一定的杀菌作用。

来源；科普中国