如何鉴别硼砂猪肉

硼砂对人体有毒害作用，连续摄入后会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，会对消化系统产生危害，引起急性中毒等。那么如何鉴别硼砂猪肉?怎样辨别瘦肉精猪肉?下面和关注下有毒食品安全知识。

硼砂添加入食品中可以起到防腐、增加弹性和膨胀等作用。但硼砂对人体健康的危害性较大。硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，而硼酸在人体内有积存性，且硼是人体限量元素，人体若长期摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症[1]。因硼砂有较高毒性且已经被证明是一种致癌物质，世界各国都普遍禁止将其添加于食品中，我国也明令禁止硼砂添加于食品中。

(1)看猪肉的色泽：凡是在肉的表面上抹了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚抹上去，则肉的表面会有白色的粉末状物质。

(2)摸猪肉的滑度：用手摸一摸肉面，如有滑腻感，说明肉上抹了硼砂。如果硼砂抹得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。

(3)用试纸验色：到化工商店或药店购买一本广泛试纸，撕下一张试纸，贴到肉上。如果试纸变成蓝色，说明肉中含有硼砂。另外鉴别肉还可以用注水肉水分检测仪检测水分。

提醒：建议大家撑握些食品安全知识。日常生活中，尤其是夏天，由于肉质容易变坏和发臭，一些不法商贩为了牟利可能会在肉中非法添加硼砂，因此消费者在选购肉时应注意辨别，尽量到正规超市购买，不要选购来路不明的肉品。