精品生鲜超市要注意什么

生鲜是大众超市必不可少的组成部分已经成了零售业的共识。在高端精品超市，生鲜的重要性更为突出，有机的蔬菜和鲜肉、进口的水果和水产、放心熟食和半成品等已经成为吸引顾客到店的主要因素。下面为大家分析一下精品生鲜超市要注意什么?

首先要明确的是，品类来源于客类，一定要与客群需求相对应。

也就是说，无论什么样的业态，也无论哪个部门，商品结构的构建首先都要建立在目标客群的需求上，其次才是以盈利为目的。因为，如果定位不准确，盈利的目标是很难实现的，即使短期见利，也难做长久，定位越是精准，就越能吸引目标消费群体。所以，为了避免精品超市所采购的商品遭遇“曲高和寡”热脸蛋贴顾客的冷“屁股”在货架上充当不流动的“哨兵”之尴尬，就必须先要对顾客的需求做科学的分析。可以建立会员制，同时对于会员消费数据要进行数据挖掘，以把握其中的消费规律，还需要事先做好商品的采购规划，尽可能压缩误打误撞的盲区，提高买手采买高端商品的命中率。并根据需求调查消费者对生鲜商品的敏感度，然后分析结果，考虑各类生鲜商品的价格和毛利率政策，例如对销售排行榜前列的品项，以及敏感度较高品类的价格和毛利应适当调低，不太敏感的品类价格和毛利可适当调高一些。

对于高端精品超市，贵精不贵多，由于目标客群以中高层目标顾客为主，他们有着较高品质和较为时尚的消费理念，所以对比起倡导“一站式”购物的大卖场来说，精品超市会更细致地关注目标消费者的心态需求。若要满足这类顾客的需要，生鲜品类应该具有质量优等、新鲜度高、安全性高、时尚便利等特点。因此，高度精品超市中的生鲜并不意味着商品要有多高端，而是注重精品化，给人以精致感，商品皆从大众超市商品结构中提炼而来，如精品蔬菜，精品果汁、水果鲜切等，同时补充国际性商品，如法国发酵火腿、挪威三文鱼、里昂那肠类等。精品超市多以弱化蔬菜水果的陈列面积，反而以水产和熟食类为重点商品，以半成品和深加工过的包装食品为主。而目前精品超市所以发展不成熟，究其原因就是没有击中消费者心中最敏感的区域。只要商家真正能契合消费者的心理、满足其需求，自然不乏人来捧场。

其次生鲜品类应更齐全、更丰富，满足一切高质量生活所需。

一个小分类代表一种需求，一个单品满足一个选择，所以精品超市的生鲜数量一定要多，既要丰富原始性商品，更应注重非原始性商品的多元化。所谓多元化，通俗地讲就是“一品多销”。比如精品超市的水产以深海鱼和生吃鱼为主，在生吃鱼中又以三文鱼为主，而关于三文鱼的一品多销就体现在不同的产地和不同的包装上。很多精品超市，仅三文鱼就会占1～3组冷藏陈列柜。再比如对水果进行散装售卖、包装售卖、鲜切售卖等，然后再通过不同的组合搭配或不等量的包装分出更多的单品。

第三，生鲜商品质量要达到高标准、精细化、差异化、便利性。

在高标准方面，高端精品超市应该建立高效的产品质量保证系统，但高品质不完全等于高价的进口商品。

大多的精品超市为了规避生鲜经营中的巨额损耗，常常是以高价商品和进口商品作为主力商品，虽然精品超市在一件进口食品上能赚取大约35%～40%的毛利率，进口商品已经有了较为稳定的客群，但由于应者寥寥，与周边商圈的消费者的需求难以宽角度地精确对接，所以造成目前国内精品超市顾客盈门者不多。但我们认为，精品超市不应该是以价高取胜的，顾客买的不是高价的“虚荣”，而是与高价相匹配的品质，所以其主力商品不应该是高价商品和进口商品，而应该是能够满足消费者高诉求的、非常独特的、有品位的、高质量的生鲜商品，这就要求经营者的立意要高，专为有购买力并有购买意愿的消费者提供商品。同时，超市经营者应该多在诚信上下功夫，有质量有信誉，就有消费者来捧场，自然就“高端”了。如果错误地理解“高端”，一味地追求“贵”和“稀有”，付出的代价则是高额的经营成本、效率低下的商品周转以及居高不下的商品损耗，企业发展必将难以为继。

在精细化方面，要特别注重引发消费者的购物购物欲望，把包装学、心理战术都运用到其中，让顾客感受到商品虽然卖得贵，但是物有所值。

精品超市的生鲜商品精细化更多会体现在对其的深加工上。就拿精品超市里的海蟹来说，不仅会有冰鲜的整个螃蟹，更会把螃蟹进行分解，尤其会把巨大坚硬的蟹钳单独去壳后包装售卖，为消费者提供尽可能的方便，让人一下感觉到商家为顾客想得很周到，服务很贴心。再比如北京华联BHG在秋季的柚子销售上，不仅有整个的鲜柚有售，还有盒装的已经掰成一瓣一瓣的果肉以及盒装的完全去皮并切成一口一块的鲜切蜜柚来满足顾客的现吃需求，而且充分了解顾客觉得剥除柚子外皮费时费力的心理，为顾客提供更多的是把柚子去掉大部分外皮，并把底部仅剩的外皮切成花瓣状，然后再用保鲜膜包装的整柚，充分满足了不同顾客的不同需要。

在差异化方面，高端精品超市的最大卖点在于商品品质要足够高或独家销售。

一方面，高品质供货商都比较强势，而且很难找到，与普通超市相比，精品超市通常并不能向供应商收取进场费、条码费以及其他各种费用，也因很多商品不能像大卖场那样形成规模采购来降低成本，只能靠商品本身赚钱，这就要求高端超市要有高毛利率来保证运营。因此，如何通过组织适合的商品来取悦特定的客户，是这类超市生存的关键。也就是说，每个超市都应该有自己“亮点”的产品，在“尊贵”上多做文章，并注重健康、环保、有机、天然等特征，以此满足高端消费人群不同的心理需求。

精品超市与传统超市之间的商品差异化确保达成40%以上，根据区域商圈及客群的不同，商品的差异化甚至可以达到60%-70%，其中，生鲜商品的差异化尤为重要，属于差异化关键品类。精品超市本身就是为满足个性化消费而生，多变灵活、有的放矢是最大的特点。企业完全可以根据单店所在商圈的客群特点进行个别商品的定制，为该店单独配置满足该商圈客群喜好的特殊商品。比如华瑞Ole的北京东环广场店可以买到正宗的日本味淋，这在华润Ole其他门店是买不到的，因为东环广场附近的日企多，而且很多在朝阳门上班的日企员工也选择在这附近居住;而与东环广场店相隔不到一公里的东直门店则因更临近使馆区与住宅区，因此会更多地设置外国食品与各种调味香料。并且，华润万家已经开始打通产业链上下功夫。其高端精品超市Ole不仅售卖定制商品，还开始规划海外直接采购，希望借此降低进口商品价格。

在便利性方面，半成品和熟食具有很强的吸客能力，特别是熟食若能做到较高的境界，则门店的竞争力一定会强。

精品超市的加工类生鲜(熟食、面包、面点)商品应以现场制作为主导，以保障商品鲜度及热度，用料及品质更高标准，并定期有新品推出，同时以传统美食为商品结构主线，贴近生活。