学校食堂如何预防食物中毒

学生集体用餐的风险主要是食物中毒，而引起食物中毒最常见的原因就是细菌性食物中毒及由于食品腐败变质、食品本身有毒有害、食品被有毒有害物质污染而引起的食物中毒。因此。学校食堂卫生监督和管理的任务主要是防止来自各方面因素引起的食物中毒事故的发生，那么如何保障校园食堂饮食安全?

学校食堂如何预防食物中毒

1、一般的饭店、酒楼不同，学生识别食品是否安全的能力较弱。一旦发生食物中毒，影响也较大。因此学校领导及食堂卫生管理人员应提高食品卫生意识。把学生的身体健康、饮食安全放在首位，严格贯彻执行《食品卫生法》及《餐饮业卫生管理制度》.加大对学生食堂卫生设施的投入.改善食堂和学生集体用餐的卫生条件。确保学生的饮食卫生安全。

2、食品原料的采购及储存是关键控制点。餐饮单位的原辅料采购是确保饮食卫生安全的第一关。因此，学校食堂在进行食品原辅料的采购时，必须严格建立分级检查验收制度。采购人员必须熟悉本单位所用食品原料的品种及相关卫生标准，了解各种原材料可能存在的卫生问题.向供货方索取必须提供的产品检验合格证明.查看卫生许可证等相关证件，掌握必要的感观检查方法.以销定购.先进先出。购进的食品原料要分类、分架、离地、离墙存放。并派专人管理.定期进行清理、检查。

3、食品加工制作过程不受污染是关键控制点。食品在粗加工时，肉、禽、水产食品所用的刀、砧、案、盆、池等应与蔬菜用的分开。蔬菜要严格执行“一洗、二浸、三切、四炒”的原则。另外，还要防止熟食与生食、直接食用食品与待加工食品的交叉污染。从食品卫生角度讲.加热是对食品的一次消毒灭菌.在烹调食品时加热要彻底。禁止采购熟食、凉菜、卤味制品等直接入口又极易受到污染的食品。自制凉菜必须达到“五专”的加工条件.且要保证切拼前的食品不被污染、切拼过程防止污染。凉菜加工完毕后应立即食用。

4、食品用工具、容器的清洗消毒是关键控制点。要建立健全餐具清洗消毒卫生制度.配备专人对餐具及食品用工具、容器进行消毒。消毒时做到先洗净后消毒。并且达到卫生要求，防止走过场。特别是对熟食间的刀、砧、抹布、案台等工具要做到及时清洗消毒，防止细菌滋生。另外，从业人员的手也应经常清洗消毒.防止把细菌带入食品中。

5、食品从业人员是关键控制点。食品从业人员必须持证上岗。应定期组织从业人员学习食品卫生知识.提高从业人员的卫生意识.使他们养成良好的卫生习惯。只有这样才能避免食品的人为污染，防止食物中毒的发生。分餐人员带致病菌、餐盒洗刷消毒不彻底可能造成致病菌污染。控制措施为加强对加工人员的医学监杆，可能携带病菌的人员禁止上岗，上岗前彻底洗手消毒.戴口罩和一次性手套。使用一次性餐盒或使用经过热力消毒的餐盒。

6、防止投毒与二次污染是关键控制点。食品在采购、运输、储存、加工过程中.要采取一定措施.防止坏人投毒。要尽量缩短烹调至进食的时间。已烹调好放入备菜间销售的食品要做到专人管理，做好防蝇、防尘、防变质工作.防止二次污染。分餐装盒至学生就餐的时间过长或温度控制不适宜。食堂承包餐饮公司可能造成致病菌繁殖。细菌在适宜的温度和环境下，每次繁殃需要20分钟-30分钟，1个细菌在7小时内可繁殖到200万个，10小时后可达10亿个。因此，营养餐烧煮后至就餐之间的间隔时间对于营养餐的卫生安全尤为重要，其中运输是一个重要环节。控制措施为严格控制出锅至食用的间隔时间，对温度控制目前还没有很好的办法。

建议想要减少学校食堂中毒的现象发生，就需要对学校食堂卫生管理进行统一的检查，做好卫生工作，同时食材要选择新鲜的，使用的碗筷要进行消毒，做好这些工作，就可以预防食物中毒现象出现，多了解校园安全知识还是很重要的。