硬脂酰乳酸钙的作用

食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质，硬脂酰乳酸钙就是其中一种，那么硬脂酰乳酸钙的作用有哪些呢?下面就一起随小编来了解一下吧。

作用1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

作用2、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

作用3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

作用4、能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

作用5、使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

作用6、提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。