饮用水
饮用水是指可以不经处理、直接供给人体饮用的水，包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括经过处理的矿泉水、纯净水等。加工过的饮用水有瓶装水、桶装水、管道直饮水等形式。
中文名：饮用水
外文名：drinkingwater
拼音：yǐnyòngshuǐ
解释：喝的和做饭用的水。
属性：可以不经处理直接给人体饮用的水
现状：包装饮用水以其40%的市场占有率
1、简介
饮用水是指可以不经处理、直接供给人体饮用的水。饮用水包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括经过处理的矿泉水、纯净水等。加工过的饮用水有瓶装水、桶装水、管道直饮水等形式。
自来水在*一般不被用来直接饮用，但在世界某些地区由于采用了较高的质量管理标准而直接饮用。
一般将经过煮沸的饮用水称作开水。
水是人体的重要组成部分，也是新陈代谢的必要媒介。人体每天消耗的水分中，约有一半需要直接喝饮用水来补充，其他部分从饭食中直接获得，少部分由体内的碳水化合物分解而来。成人每天大约需要补充水分1200毫升左右。
有观点认为，饮用水中的微量矿物质对人体有重要作用，饮用纯净水会造成矿物元素代谢失衡。这在世界各地的大量统计数据中得到了一定支持。
我国目前，包装饮用水以其40%的市场占有率，已稳居全国饮料市场头把交椅。在行业中，纯净水、天然矿泉水和矿物质水的生产企业占比重最大。消费者对饮用水的偏好已经发生转变，企业战略重点也跟随市场转移到天然矿泉水。2011年1-12月，全国包装饮用水的产量约4789万吨，比2010年增长25.67%。
2014年3月17日，环保部发布的研究结果显示，我国有2.8亿居民使用不安全饮用水。
环保部发布的名为“中国人群环境暴露行为模式研究”研究结果显示：我国有1.1亿居民住宅周边1公里范围内有石化、炼焦、火力发电等重点关注的排污企业，2.8亿居民使用不安全饮用水，应加速实现生活用能清洁化和优质化，加快饮用水安全改造。
2、水质标准
制订的原则和方法
饮用水水质标准的制订原则和方法，基本上与地面水水质卫生标准相同，即要求水质在流行病学上安全、所含化学物质对人体健康无害，并保证水的感官性状良好。此外，在选择指标和确定标准的限量值时，应同时考虑经济技术上的可行性。
中国饮用水水质标准
生活饮用水是人类生存不可缺少的要素，与人们的日常生活密切相关。生活在城市里的居民，其生活饮用水的来源是由自来水公司集*给的。一般而言，水质的好坏决定于集*水的水质质量，个人是无法选择的。因此，为了能确保向居民供给安全和卫生的饮用水，中国卫生部颁布了《生活饮用水卫生标准》，它是关于生活饮用水安全和卫生的技术法规，在保障集中式供水水质方面起着重要作用。
中国《生活坎用水卫生标准(6B5749—85)》共规定了35项水质标准，并将它们分成感官性状和一般化学指标、毒理学指标、细菌学指标、以及放射性指标四组。其中感官性状和一般化学指标主要是为了保证水的感官性状良好毒理学指标和放射性指标是为了保证水质对人体健康不产生毒性和潜在危害，细菌学指标是为了保证水质在流行病学上安全而制订的。各项标准制订的主要依据如下。
感官性状和一般化学指标
色
水色大于15度时，多数人用杯子喝水时即可察觉；色度较深的地下水，经净化后一般可降至15度以下。故规定，水色不超过15度。但水源受工业废水污染后，可使水呈现其他颜色，故标准同时规定，不得呈现其他异色。
浑浊度
10度时居民普遍反映水质浑浊。据调查，源水经水厂处理后出厂水一般均不超过5度，多数能达3度以下。降低浑浊度对于去除某些有害物质(如多氯联苯、苯并(a)芘等)，减少细菌、病毒含量，提高饮水消毒效果，都有积极作用，因而规定浑浊度不超过3度，特殊情况下不超过5度；条件较好的水厂，应力求供给浑浊度更低的水。
臭和味
异臭和异味会使人产生厌恶感，同时还能提示原水受污染或水质处理不充分，故规定：不得有异臭和异味。
肉眼可见物
指不得含有肉眼可见的沉淀物、水生生物等令人厌恶的物质。
pH值
pH在6．5-9．5范围内，并不影响饮用和健康。但过低可腐蚀管道，影响水质；过高可使溶解盐类析出，并降低氯消毒效果。根据各地供水情况，其上限很少超过8.5，故规定pH值为6．5-8．5.
总硬度
硬度过高可引起胃肠道功能的暂时性紊乱。国内报道，饮用总硬度为707-935mg／L(以CaCO3计)的水，次日即出观腹胀、腹泻和腹痛等症状，持续一周左右开始好转，20天恢复正常。硬水对日常生活影响较人，可形成水垢，影响茶味，消耗肥皂等。我国饮用水的硬度，大都不超过450mg／L，且人们对此反应不大。故规定硬度不超过450mg／L。
铁
水铁为0．3-0．5mg／L时，无任何异味；1mg／L时有明显金属味；0．5mg／L时，色度可大于30度。为防止衣服、器皿着色及产生沉淀，规定饮水铁不超过0．3mg／L。
锰
水锰超过0．15mg／l时，能使衣服和白色瓷器着色，故规定饮水锰不超过0．1mg／L。
铜
水铜1．5mg／L时，具有明显金属味，超过1mg／L时，可使衣服及白色瓷器染上绿色。故规定不超过1．0mg／L。
锌
水锌10mg／L，时呈现浑浊，5mg／L时有金属涩味。我国各地水锌一般都很低。故规定水锌不超过1．0mg／L。
挥发酚类
具有恶臭。在加氯消毒时会形成氯酚，其嗅觉阈浓度极低(见表1)。故规定，挥发酚类以苯酚计，不超过0．002mg／L。
阴离子合成洗涤剂
目前国产合成洗涤剂以阴离子型烷基苯磺酸盐为主，其毒性极低。但当水中浓度超过0．5mg／L时，能使水产生泡沫和异味。故规定其浓度不超过0．3mg／L。
硫酸盐
超过750mg／L时，具有轻泻作用。硫酸钠、硫酸钙和硫酸镁
单体嗅觉阈阂浓度(mg／l)形成氯酚时的嗅觉阈浓度(mg／L)
苯酚180，00．0005
邻位甲酚0．0020．001
间位甲酚0．0020．001
对位甲酚0．0050．002
间位苯二酚40．0-
百里酚0．05-
的味阈、浓度，依次为237、370和419mg／L(以硫酸根计)。故规定，以硫酸根计不超过250mg／L。
氯化物
氯化钠、钾或钙盐，味觉阈浓度不同，以氯计为200-300mg／L。故规定，氯化物以氯计不超过250mg／L。
溶解性总固体
主要成分是钙、镁、钠的重碳酸盐、氯化物和硫酸盐。当浓度高于1200mg／L时，可产生苦咸味。故规定其浓度不超过1000mg／L。
毒理学指标
氟化物
水氟0．5-1．0mg／L时，氟斑牙率一般为10-30％，多数为轻度斑釉；1．0-1．5mg／L时，多数地区氟斑牙率为40-50％，且中度和重度患者明显增加。考虑到经济技术上的可行性，规定水氟不应超过I．0mg／L。
氰化物
使水呈杏仁气味，嗅觉阈浓度为o．1mg／L。实验表明，氰化物剂量为0．025mg/kg时，大鼠的过氧化氢酶活性增高，条件反射有改变；剂量为0．005mg／kg时，则未见异常改变。此剂量相当于0．1mg／L。因氰化物毒性高，故规定以CN—计不得超过0．05mg／L。
砷
井水含砷1．0-2.5mg/L时，能引起慢性砷中毒；含砷0．127-O．178mg／L时，无疑似病人，但发砷明显较高；含砷0．027、0．081mg／L时，发砷含量与对照区无明显差异。故规定砷不应超过0．05mg／L。
硒
食物含硒量过高，可发生人、畜地方性硒中毒。实验表明，大鼠在68天内每周摄入总硒1．5mg／kg时，肝硒较对照组高。根据硒的毒性和考虑食物中可能摄入的硒量，规定饮水硒不得超过0．01mg／L。
汞
无机汞剂量为0．05mg／kg时，染毒4个月后，大鼠的条件反射有明显改变，血中网织红细胞和胆红素含量增加；剂量为0.005mg／kg时，上述改变均较轻；剂量为0．0005mg／kg时，无异常发现。调查表明：有机汞的最小作用剂量为0．25、0．3mg／人.日。但饮水中的汞主要为无机汞。国内饮水汞几乎均低于0．001mg／L。基于上述资料，规定饮水汞不得超过0．001mg／L。
镉
给大鼠分别饮含镉0．1-l0mg／L的水，未见明显中毒症状，但肾、肝含镉量均增加，并与剂量成正比。据调查，某地居民长期饮用含镉0。047mg／L的水，未发现任何症状。1972年联合围粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家委员会确定，镉的总摄入量不得超过0．4-0．5mg／人·周。我国各地饮水镉的平均浓度几乎均低于10ug／L。据上所述，规定饮水镉不得超过0．01mg／L。
铬
饮水中的铬主要是六价铬。实验表明，大鼠饮用含铬0．45-25m/L的水一年，未见毒性反应，但高于5mg／L后，有明显蓄积。考虑到饮水含铬量一般均较低；铬有明显蓄积作用；其经口毒性如对某些酶的影响，以及致癌、致畸作用尚待进一步研究，故规定六价铬不得超过0．05mg／L。
铅
儿童、婴儿、胎儿和孕妇对铅较敏感。饮水含铅0.1mg／L时，儿童血铅超过上限值30mg／100ml。调查表明，管网末梢水的平均含铅量一般均低于0．05mg／L。据上所述，规定饮水铅不得超过0．05mg／L。
银
根据国外资料，长期每天摄入低至400mg的银，可引起银质沉着症，故规定银不得超过0．05mg／L。
硝酸盐
多数国家规定，饮水中硝酸盐氮不超过10mg／L。但国内调查表明，饮水硝酸盐氮为14-25．5mg／L时，20多年来未见婴幼儿出观变性血红蛋白血症；10-30mg／L时，1岁以内婴儿的血液变性血红蛋白含量与对照组无明显差异，而大于30mg／L时则有明显差异。故规定硝酸盐氮不得超过20mg／l.
氯仿
原水含有机前体物时，用氯消毒后可形成三卤甲烷类物质，其中以氯仿含量较高。据研究，氯仿对大鼠、小鼠具有致癌作用。世界卫生组织推荐氯仿在饮水中的限量为30ug／L；美国规定总三卤甲烷为100ug／L。故建议，氯仿不得超过60ug／l。
四氯化碳
具有多种毒理学效应，且可诱发肝癌。参照世界卫生组织的推荐值，将饮水中四氯化碳订为不超过3ug／L。
苯并(a)芘
属强致癌物，故需将摄入量减至最低。国内饮水中苯求并(a)芘一般均低于0．01ug／L。参照世界卫生组织的推荐值，将苯并(a)芘订为不超过0．0lug／L。
滴滴涕
具有高度蓄积性，饮水中含量为2mg／L或以上时，能诱发动物的肝肿瘤。我国饮水中滴滴浓度，常在检出限以下或微量。故建议不超过1ug／L。
六六六
具有高度蓄积性，且能诱发小鼠肝肿瘤。我国饮水中六六六一般均低于1ug/l。故订为不超过5ug／L。
以上第11-l5项化合物，在我国饮水中经常检出，但目前尚缺乏简易的检测方法，制订标准的依据亦尚欠充分，故订为试行标准。
细菌学指标
细菌总数
是评价水质清治和净化效果的一项指标。饮水细菌总数不超过100个／ml的标准，国内外已执行多年，中国各地水厂一般都能达到这一标准。
总大肠菌群
每升水中大肠菌群不超过3个的标准，我国已沿用多年。实验证明，当用氯消毒使大肠菌群降至10个／L时，水中的伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、布氏杆菌和钩端螺旋体等病原体均已被完全杀灭。且在实验条件下，加入水中的病原体数量远较天然水中可能存在者多。因此，该标准在流行病学上是安全的。
游离性余氯
实验证明：接触时间达30分钟，游离余氯在0．3mg／l以上时，对肠道病原体、钩端螺旋体、布氏杆菌等均有充分杀灭作用。游离性余氯的嗅觉和味觉阈浓度均为0．2-0．5mg／L，慢性阈剂量为2．5mg／l。故规定用氯消毒时，接触30分钟后，游离性余氯应不低于0．3mg／L。
管网内出现二次污染时，余氯易被耗尽。作为有无二次污染的信号，规定管网末梢水的游离性余氯不低于0．05mg／l。
肠道病毒对氯消毒的耐受力较肠道病原菌强(除腺病毒外)。但目前认为，如水的浑浊度等于或小于1度，pH值小于8，接触时间为30—60分钟，游离余氯在0．5mg／L以上时，则可防止肠道病毒的介水传播。因此，在怀疑水源受肠道病毒污染时，应加强水质处理和消毒，以保证饮水安全。
放射性指标
国内地面水的总a放射性为0．001-0．01贝柯／L；总p放射性为0、0．26贝柯／L。地下水的总a和总в则分别为0．04、0．4贝柯／L(最高为2．2贝柯／L)和0．19、1．0贝柯／L(最高为2．9贝柯／L)。因此，规定饮用水的总a放射性不超过0．1贝柯／L，总в日放射性不超过1贝柯／L。如高于上述规定时，应组织有关专家调查，作出能否饮用的判断。
农村生活饮用水水质分级要求
为使农村逐步达到《生活饮用水卫生标准》的要求，全国爱国卫生运动委员会和卫生部1991年发布了“农村实施《生活饮用水卫生标准》准则”，规定了农村生活饮用水水质分级要求。该《准则》指出：农村给水的水质应达到二级以上；在特殊情况下，如水源选择和处理条件受限制，容许按三级水质要求处理。显然，这是针对当前实际情况的一项措施，今后仍应努力达到前述生活饮用水水质标准的要求。
相关研究
2013年至2016年，清华大学环境学院国家环境模拟与污染控制重点实验室陈超及其团队分别测试了44个城市供水系统中的亚硝胺类消毒副产物及其前体物。在已检测的全部水样中，出厂水和龙头水中的NDMA平均浓度分别为11ng/L和13ng/L，水源水中的NDMA生成潜能平均为66ng/L。他表示，与美国环保局在2012年公开的一项大规模普查数据相比，亚硝胺在中国出厂水和龙头水中的检出率是美国的3.6倍。而西欧国家的饮用水亚硝胺浓度比美国还低。
3、主要类型
开水
煮沸后能杀菌灭毒，但存在严重的弊端。一是水中的氧气大大减少了，喝无氧的水对人体本身就是一种损失。另外水中本来含有的对人体有益的矿物质及其他微量元素(微量元素食品)，由于高温沉积形成水垢。
实际人体在饮水时，从水中得到对人体有益的矿物质和微量元素是最捷径的方法。对人体更为有害、更为严重、影响较大的是，随着温度升高，氯气在水中生成了数倍的三氯甲烷。长期饮用沸水对身体不利（有毒素累计）。
矿泉水
由于采水地点与产品化过程会出现优劣差距，加之地下水污染，矿泉水的质量受到限制。又知矿泉水目前国际上尚无统一规定，每种都有不同的保健(保健食品)效果，不可随意使用。假矿泉水识别困难。
过滤水
也称净水，采用活性碳、载银活性碳将自来水过滤吸附和灭菌，去掉部分污物，但对三氯甲烷等有机化合毒物无效。有的净水器采用中空钎维与活性碳结合将自来水过滤吸附和灭菌，对三氯甲烷等有机化合毒物也可除掉大部分。
太空水
也称太空纯水。采用反渗透法制成，成本较高，除去杂质病菌外，也将对人体有益的矿物质和其他营养成分去掉。只是一种纯水而已。只在特殊场合使用，人经常使用纯水并无好处。
4、种类
水根据自身的硬度首先分为软水和硬水两种。
水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，也就是钙盐与镁盐的含量，硬度单位是ppm，1ppm代表水中碳酸钙含量1毫克/升（mg/L）。低于142的水称为软水，高于285ppm的水称为硬水，介于142～285之间的称为中度硬水。雨、雪水都是软水，江水、河水、湖水，属于中度硬水；泉水、深井水、海水，都是硬水。
硬水通常对于健康并不造成直接危害，但硬水中由于含有比较多的钙盐，因此，我们用来烧水的壶，特别容易出现水垢，水垢的沉淀主要是碳酸盐类，还有镁盐类，这样的盐类，进到肠道里面如果部分被分解，还会成为部分人的常量元素；如果不能溶解和分解的话，会随粪便排解出去，不会对身体有特别的影响。
但是，如果存在水垢，就会吸附更多的有害物质，因此会产生一定的危害，如果一个人有结石症，而且又是钙结石的话，如果喝硬水多了，就会加重病情。
饮用水包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括经过处理的矿泉水、纯净水等。加工过的饮用水有瓶装水、桶装水、管道直饮水等形式。
自来水在*一般不被用来直接饮用，但在世界某些地区由于采用了较高的质量管理标准而直接饮用。
一般将经过煮沸的饮用水称作开水。
水是人体的重要组成部分，也是新陈代谢的必要媒介。人体每天消耗的水分中，约有一半需要直接喝饮用水来补充，其他部分从饭食中直接获得，少部分由体内的碳水化合物分解而来。成人每天大约需要补充水分1200毫升左右。
有观点认为，饮用水中的微量矿物质对人体有重要作用，饮用纯净水会造成矿物元素代谢失衡。这在世界各地的大量统计数据中得到了一定支持。
5、选购
购买品牌首选规模比较大的企业和知名品牌，饮用水已纳入质量安全市场准入管理，所有产品上应有QS标志。
看产品标签：合格的产品标签应清晰标注其产品名称、净含量、制造者名称、地址、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
鉴别水的感官质量：合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味、无异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水一定不能饮用。
桶装、瓶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，不能久存。最好放在避光、通风阴凉的地方。
购买净水机制水时要看清机器的卫生状况，机器管理的巡视及滤芯更换及清洁频率记录。尽量选择机器的卫生状况良好，机器管理的巡视及滤芯更换及清洁频率高的购买。
6、重要性
水不仅是构成身体的主要成分，而且还有许多生理功能。
水的溶解力很强，许许多物质都能溶于水，并解离为离子状态，发挥重要的作用。不溶于水的蛋自质和脂肪可悬浮在水中形成胶体或乳液，便于消化、吸收和利用；水在人体内直接参加氧化还原反应，促进各种生理话动和生化反应的进行;没有水就无法维持血液循环、呼吸、消化、吸收、分泌、排泻等生理活动。体内新陈代谢也无法进行；水的比热大，可以调节体温，保持恒定。当外界温度高或体内产热多时，水的蒸发及出汗可帮助散热。天气冷时、由于水储备热量的潜力很大，人体不致因外界寒冷而使体温降低，水的流动性大。一方面可以运送氧气、营养物质、激素等，一方而又可通过大便、小便、出汗把代谢产物及有毒物质排泄掉。水还是体内自备的润滑剂，如皮肤的滋润及眼泪、唾液，关节囊和浆膜腔液都是相应器官的润滑剂。
成人体液是由水、电解质、低分子有机化合物和蛋白质等组成，广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。其中细胞内液约占体重的40%，细胞外液占20%(其中血浆占5%，组织间液占15%)。水是机体物质代谢必不可少的物质，细胞必须从组织间液摄取营养，而营养物质溶于水才能被充分吸收，物质代谢的中间产物和般终产物也必须通过组织间液运送和排除。
7、常见误区
水是生命之源。人们的健康生活离不开安全，干净的饮用水。但在日常生活中，人们存在许多饮用水误区，这些误区为人类健康埋下了隐患，下面我们就来了解一下日常生活中有哪些饮用水误区。
饮用水误区一：水越纯越好由于人体体液是微碱性，而纯净水呈弱酸性，如果长期摄入的饮用水是微酸性的水，体内环境将遭到破坏。大量饮用纯净水是日常生活中常见的饮用水误区，纯净水会带走人体内有用的微量元素，从而降低人体的免疫力，容易产生疾病。
饮用水误区二：喝水仅为解渴
干净、安全、健康的饮用水是最廉价最有效的保健品。由于一切细胞的新陈代谢都离不开水，只有让细胞也喝足水，才能促进新陈代谢，提高自身的抵抗力和免疫力。除此之外，饮用水在体内能将蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、无机盐等营养物质稀释，这样才能便于人体吸收。
饮用水误区三：片面强调水中矿物质
许多人把矿泉水作为日常生活的饮用水。当水中矿物含量超标时，会危害人体健康。例如，当饮用水中的碘化物含量在0.02－0.05毫克/升时，对人体有益，大于0.05毫克/升时则会引发碘中毒。
饮用水误区四：饮料=饮用水
水和饮料在功能上并不能等同。由于饮料中含有糖和蛋白质，又添加了不少香精和色素，饮用后不易使人产生饥饿感。因此，不但起不到给身体“补水”的作用，还会降低食欲，影响消化和吸收。