随州泡泡青
泡泡青，学名皱叶黑白菜，十字花科白菜类不结球白菜，是炎帝故里编钟之乡，湖北省随州市的地方特有蔬菜栽培品种。受气候和土壤等多种因素影响，长期以来只有在随州城区周围十余个乡镇有所种植，其营养体叶片具有营养丰富、叶色浓绿、叶片肥厚、柔软滑嫩、清爽可口的特点，有非常独特的风味。泡泡青的叶面上鼓着密密的泡泡，当地人因而叫它“泡泡青”。其种子在外地种植虽能正常发芽、生长、开花结实，但品质降低，风味丧失，而且不会在叶面上形成泡泡，故而成为随州特有之蔬菜。
1、形态特征
形态特征：叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软。“随州泡泡青”冬前植株葡伏或半葡伏生长，株高10-15厘米，开展度10-15厘米，每株有效叶18-20片。叶长19-15厘米，叶宽10厘米左右;苗期叶柄较长，叶片有毛;中期(食用期)叶柄短、扁平，正面叶色浓绿，背面嫩绿色，卵圆形，叶面皱缩，肥厚，较多泡状隆起，无毛;主根粗壮，根须发达，抗寒能力较强，属耐寒性蔬菜，能耐-1。C——3。C，短期可以忍耐-5。C—-8。C低温。春季气温升高后植株直立生长，株高50-70厘米;3月上旬抽苔，主枝粗壮，一般分枝8-15个，花瓣金黄色;籽粒较小，褐黑色，有光泽，千粒重2.8克左右
2、植物特色
产地：湖北省随州市(北纬31°19′—32°26′，东径112°43′—113°46′)
营养：富含丰富蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、膳食纤维和矿物质
泡泡青是“隋地”古老的地方蔬菜栽培品种，神农尝百草，泡泡青菜便是其中之一。传说五千年前的上古时候诞生在随州厉山镇烈山腰间岩洞里的神农氏，为了治病和寻找可食的植物，他遍尝百草，终于辨别出了各种植物的药物作用，神农在一个严寒的冬雪天，他涉溠水、跨涢水，来到安居镇的安南山继续尝百草，由于又饿又冷又困，饥寒交迫，一头栽倒雪地上不省人事，被体温融化的雪水浸醒了，发现身上染有绿色的汁液;他顺手扒开身旁积雪，只见一颗颗青菜长的嫩绿可爱，随手一扯，抖掉雪花，随即送进嘴里咀嚼，柔软多汁、清甜爽口，便咽下腹内，顿觉神清气爽，喜出望外，觉得青菜既能解饥止渴，又能解困疗疾。于是折断一根树枝剜了十几株小心翼翼地揣在怀里带回厉山，并栽植在神农洞前的一块草地上，这块草地叫百草园。因其有显著的食疗功效，后人便将神农发现泡泡青菜的那座山称为药山。在有了文字之后，人们便根据口传将泡泡青菜录入《神农本草经》。
泡泡青素有“冬季蔬菜之王”的美誉，是随州特有的地方品种，属十字花科不结球白菜类越冬栽培塌地生长草本植物。叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。主要食用嫩叶，后期也可食用嫩茎，口感鲜、甜、嫩、爽，有清火、排毒、促消化、降血压、保护肝脏和醒酒的功效。泡泡青在霜冻前与霜冻后口味会有很大的改变，霜冻或者雪冰之后，菜叶越发鲜亮浓绿，营养富集于菜叶上，口味更加浓郁清新，所以本地人喜好寒冻之后采摘，一般在春节前后上市。在随州当地有个习俗，家家户户大年三十的年饭桌上，都会有一盘清炒泡泡青，吃了泡泡青菜，一年四季，清清净净，取四季清洁，平安如意之寓意。
泡泡青是越冬露天栽培蔬菜，通常9月中、下旬开始分期播种，11月至次年2-3月采收上市。由于生长期在寒冷的冬季，因此无病虫害，也不须使用农药，是真正天然的时令蔬菜。产地自然地理范围是：北纬31°19′—32°26′，东径112°43′—113°46′。属于北亚热带大陆性季风气候,是湿润半湿润气候过渡带,兼有南北方优越的自然条件，超此地域范围，种植会发生很大的变异，失去原有风味，曾有人将泡泡青种子带到外地种植，但长出来的菜色淡、不起泡、叶夹长、起高杆。无论是外形还是味道都与随州本土泡泡青相差甚远。出现这种现象的主要原因是泡泡青对气候和地域环境有很强的选择性，只有在随州这种南北过渡地带冬季干冷霜冻的气候条件下，才能长出随州特色的泡泡青。因而泡泡青成为随州的特产蔬菜，全国独一无二，是随州人招待贵宾、馈赠外地亲朋好友的佳品。
由于泡泡青有很强的季节性，生长缓慢且多为一次性采摘，不能像白菜萝卜一样大量供应，所以这种蔬菜在“隋地”以外属于特别小众，仅在一百公里之外的省会武汉，除了在一些特供酒店可以吃到，一般的街头巷尾难见其踪迹，更不用说其它省市地区。改革开放以来，随着地区间的人文交流日益频繁，泡泡青越来越为外地人所知，口碑也越来越好，品牌知名度和影响力不断提升，“随州泡泡青”先后获农业部绿色食品认证和农产品地理标志保护登记，引起市领导高度重视，全力打造“隋地”泡泡青特产经济，才从近些年开始风靡大江南北，走俏北京超市，抢占上海滩头!
可以这么说泡泡青在某种程度上，已经成为“隋人”的一种乡土情结。外地人尝了会赞不绝口，本地人吃了若平淡，那是因为没出远门!
3、食用做法
清炒
将泡泡青洗净，在油锅中用翻炒至菜叶柔软，放入少许食盐即可。特点：清香、嫩滑、爽口，原汁原味。
火锅
将泡泡青洗净，放入各式火锅内煮熟即可。特点：清香宜人。
春卷
随州泡泡青