鲜虾肠粉

鲜虾肠粉，属于粤菜系，是广西玉林十大特色小吃之一，选用优质大米磨成浆加鲜虾馅蒸制而成。

1、美食介绍

鲜虾肠粉

鲜虾肠粉是广西玉林地方特色小吃之一，属于粤菜系。选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人。

2、制作材料

主料：鲜虾适量。

辅料：葱花适量，粘米粉50克，澄粉30克，马蹄粉8克，水140克，油，盐。

3、制作方法

鲜虾肠粉

1．准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，也可以腌制一下虾，什么都不放最原味!切好细碎葱花备用

2．准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉

3．按比例配好粉，加入水冲成米浆

4．米浆里加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常喝汤的比例要小一些，不用完全入味。

5．锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。（蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦）

6．蒸盘最好先蒸暖一点，然后在里面涂一层油，这样粉皮容易脱落

7．舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，要摊均匀，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!加入虾仁，再摊一下，保证尽量让米浆摊满蒸盘又不厚，有些小空洞或者空白的没关系，马上放入蒸锅，盖上盖子

8．等粉皮定型了可以加入葱花，然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!

9．然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!

10．酱料随自己喜欢，甜的咸的辣的!

4、制作要领

1．馅料，要选择新鲜的青虾肉为好，蒸好后，颜色漂亮味道鲜美。在腌制虾肉时少放一些淀粉，是为的虾肉吃起来更为爽滑。

2．米浆要搅打到无颗粒，越细腻越好。打好米浆后，放置半小时再开始制皮。

3．吊皮时要用旺火来蒸，蒸1分钟皮面鼓起就可取出。卷好虾肉后，再用旺火蒸5分钟就行，视虾肉蒸熟即可，切不可蒸的过火，虾蒸老了就不好吃了。