虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷是一款蛋糕食品，主要由水、植物油、鸡蛋黄等食材制作而成。虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象，所以蛋黄一定要多搅拌一会儿。

1、做法一

制作材料

原料

水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖（25+45）克、鸡蛋三个。

蛋糕皮

鸡蛋黄三个（60克左右）、白糖25克、玉米淀粉7克。

模具

8寸方形烤盘。

装饰

奶油50克、白糖10克（打发备用）。

制作方法

1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。

2、蛋白有少许小弯钩。

3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。

4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。

5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。

6、自下而上翻拌好。

7、再倒入蛋白中，混合均匀。

8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。

9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。

10、再将四面的纸撕开，放凉。

11、烤盘中放油纸。

12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。

13、用电动打蛋器打发。

14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。

15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。

16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。

17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。

18、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。

19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。

20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。

小贴士

1.烤时不可开炉，否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。

2.蛋白打至倒扣不倒。

3.蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。

4.如果烤盘大的话，建议份量也要加大。

2、做法二

用料

主料

低筋面粉55克

辅料

鸡蛋3个半

鸡蛋黄4个

玉米油29克

调料

白糖71克

糖粉41克

玉米淀粉16克

黄油50克

橙汁29克

做法

材料

蛋糕材料：蛋黄55克(约3个半)，细砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(约3个半)，细砂55克

虎皮材料：蛋黄64克(约4个)，糖粉29克，玉米淀粉16克

内馅：黄油50克，糖粉12克，现榨橙汁29克

做法

1.蛋黄在不锈钢盆里打散后,加入细砂糖搅拌至溶化

2.倒入沙拉油拌匀

3.加牛奶拌匀

4.筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊

5.蛋白打发至9分发，取1.3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀，再取1.3量蛋白霜拌匀，最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里，最后再完全翻拌成蛋糕面糊

6.倒进铺好了烘焙纸的烤盘里，轻磕几下振出气泡

7.放进预热好的烤箱中层，170度15~18分钟左右表面出现金黄色烘焙色即可

虎皮的做法

蛋黄打散后加入糖粉打发至微微发白，筛入玉米粉拌匀，装进烤盘后用刮板刮平，190度烤约10分钟即可

内馅

黄油室温软化后，加入糖粉打发均匀，少量多次加入橙汁搅拌均匀即可

包裹方法：在虎皮的光滑面抹上适量内馅，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包紧后放冰箱冷藏30分钟

3、做法三

用料·主料

鸡蛋黄3个

鸡蛋3个

玉米淀粉10克

低筋面粉50克

用料·辅料

泡打粉2克

淡奶油100毫升

细砂糖80克

玉米油25克

牛奶25克

做法

1.首先制作虎皮蛋糕：3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖30克，用打蛋器将蛋黄打发，一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态

2.打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合

3.把打发好的蛋黄面糊倒入铺了锡纸的平底方烤盘里，将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上，把烤盘放进预热好190度的烤箱，烤2-3分钟左右

4.烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了

5.将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却

6.第二步做戚风蛋糕，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和细砂糖10克混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅，分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态

7.加入牛奶，轻轻搅拌均匀

8.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

9.将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖10克，继续搅打，并分两次加入剩下的糖20克，最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

10.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)，再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

11.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄色

12.待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却

13.把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2厘米，这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来

14.先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面），将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断，这样蛋糕能更方便的卷起来

15.将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷

16.最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型

17.定型好以后，就可以切开吃了哈

烹饪技巧

1、制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用190度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了；

2、虎皮蛋糕烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度就要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了；

3、然后就是卷的时候一定得小心，弄紧，要不然容易把外面的虎皮表面弄皮，因为虎皮那层是比较薄的。