王泗白酒
几百年来，品质优良、风味独特的“王泗白酒”享誉四川内外、香飘全国各地，引起无数墨客骚人的喜爱、众多消费者的青睐，已经成为发展地方经济的支柱产业、传承文化历史的亮丽风景。
1、简介
“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。”这是唐朝伟大诗人杜甫传诵千古的著名诗句。
而就在西岭雪山脚下的大邑县王泗镇一带，因西岭雪山泉水的润泽和特殊地理优势而盛产白酒。几百年来，品质优良、风味独特的“王泗白酒”享誉四川内外、香飘全国各地，引起无数墨客骚人的喜爱、众多消费者的青睐，已经成为发展地方经济的支柱产业、传承文化历史的亮丽风景。
2、产地
大邑县地处成都市西部仅40多公里，位于北纬30度线上。众所周知，世界上大部分人类奇迹和神秘现象都发生在这一北纬线上。
酿酒
大邑县王泗镇是成都平原向川西北高原过渡的前沿地带，由于成都平原与龙门山脉的挤压隆起，它的西边是巍峨入云的雪山，东部是沃野千里的平原。独特的地理自然条件造就了境内地貌形态多样，平原与丘陵相交、溪流与雪山相映，加上气候温暖湿润，夏无酷暑，冬无严寒，四季分明，从而形成了生物多样性的自然生态环境。大邑县拥有植物226科、1527属、8600余种，脊椎动物5个纲36个科，其中不乏国家重点保护的珍稀动、植物，诸如被称为活化石的古老植物银杏、珙桐、水杉以及珍稀动物大熊猫、金丝猴等，俨然是风光秀美的世外桃源、宝贵的物种资源基因库。
16.2℃的年平均气温，1050毫米的平均年降水量，特殊的气候条件加上丰富的再积黄泥水稻土，使各种酿酒有益微生物快乐繁殖、*生长。特别是由于土壤的微酸性和充足养分，加上王泗白酒发酵窖池的优质窖泥，与己酸菌喜欢在微酸性、厌氧的环境下生长的特性相得益彰、不谋而合，同时王泗白酒窖池经过长期不间断的培养，所以王泗白酒的微生物种类极为丰富、香味物质极多，对王泗白酒特殊风格的酿成具有特殊意义。
雪山泉水、适度气候、独特土壤，加上勤劳智慧的人民，“王泗白酒”便自然天成、醇香悠长。
3、历史
作为有“天府之国”之称的古蜀国核心区域，大邑县历史悠久、文化丰厚。据考证，早在新石器时代，大邑县境内已有人类活动。《太平寰宇记》载：“其邑广大，逐以为名。”是为县名的来由。大邑县山水灵秀，人文荟萃，曾被明代状元扬升庵誉为“蜀之望县”。其境内的鹤鸣山为中国道教发源地，属道教名山，在历史上有“仙佛同源”的特殊地位，影响深远，至今不衰。
酒是人类生活及文化活动中必不可少的产物，在大邑县当然也有悠久的历史，发展到明代更是日臻成熟，形成规模。
王泗镇有着悠久的制曲和酿酒历史。王泗镇起源于崇祯年间，当时有位叫王泗的总兵屯兵在此，扎营于大罄寺，因此得名王泗营，后命名王泗镇。
据《大邑县志》载：明崇祯年间，总兵王泗将军屯兵大邑城西，乡人以酒犒劳将士，王泗将军饮后赞道：“酒乡刃甲酿美酒，醉世神工代代传。”将军的赞誉使酒乡更加有名。
几百年来，众多的文人名士对王泗美酒流连忘返、赞赏有加，并题词赋诗加以称道与颂扬。如张三丰在《鹤鸣山》一诗中写道：沽酒临邛入翠微，穿岩客负白云归。逍遥廿四神仙洞，石鹤欣然啸且飞。
唐求的《题郑处士隐居》、《送友人归邛州》，陆游的《九月三日同吕周辅教授游大邑诸山》等诗词，都与王泗美酒颇有渊源。
至清代乾隆年间，王泗白酒酿酒行业更为兴盛。据《大邑县志》记载，当时“酒之家酿者有常酒、甜酒、烧酒……等，沽于市者有苦酒、白酒、大麦烧酒……”清代，大邑安仁镇和晋王庙有规模较大的刘烧房、肖烧房等白酒生产作坊，而在王泗镇发现的明清酒窖遗址已被列为县级文物保护。
4、工艺
王泗白酒以水、高粱、大米、稻谷、小麦、玉米、糯米为主要原料，并在大邑县自然微生物生态圈内，按大曲糖化发酵、混蒸混烧等传统工艺酿造生产，酒精度在41～68度之间，是未添加食用酒精和食用香精的浓香型白酒。其产品品质特征清澈透明、无沉淀杂质，芳香浓郁。
王泗白酒
作为传统产业，王泗白酒始终坚持有数百年传统的酿造工艺，坚持使用小窖发酵的独特方法，其培窖、制曲、酿造、勾兑的技术均别树一帜。仅小窖发酵工艺的发酵周期，较现在普遍采用的大窖发酵时间就延长2~3个月（大窖发酵一般发酵周期为6个月，小窖发酵的周期为8个月）。
小窖窖池形状为长方形，一般长宽比为1.6~2:1，窖深1.7~2.0m。光是窖泥的培养就十分考究，有黄泥、窖皮泥、老窖泥、藕塘泥等，并用黄水、尾酒、曲粉等淋洒窖壁，保持窖壁水分和窖泥功能菌的营养。
王泗白酒选用陶坛贮藏，陶坛自身含有多种矿物质，并且有利于酒的氧化还原反应。历经多年储藏后的王泗白酒会更加醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇。
由于具备了天时、地利、人和等诸多因素，形成了王泗白酒独特的风格。经检测机构检定，其含有谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏安酸、门冬氨酸、丙氨酸等数十种对人体有益的有机酸，还富含钾、钠、钙、镁等多种微量元素，是王泗白酒在特定环境和区域所形成的必然特定结果。其酒体感官特征为醇和谐调、绵甜淡雅、余味悠长，在白酒行业中独树一帜。
5、发展
数百年来，作为传统优势产业，王泗白酒一直得到了很好的传承与发扬，成为了当地经济发展、群众发家致富的支柱产业。
《大邑县志》记载：“清代，王泗营已有酒曲生产。民国20年，此处有制曲作坊10余个，曲箱近百个，年产酒曲10余万斤”。又载“解放后，1953年，曲坊联营，名王泗曲药加工组，曲箱有16个，为县专卖事业管理局加工，年产酒曲40吨。1958年8月曲药加工组改为地方国营大邑县曲药厂，有*、职工63人，年产酒曲856吨，并被列为省定点产品。”
国营酒厂的成功给大邑县的白酒产业带来发展契机，白酒生产企业如雨后春笋般发展起来，截至1985年底，全县有酒厂630家。其中王泗镇更是发展到400多家，享有川西酒乡之称。
改革开放以后，特别是近年来，大邑县委、县*提出了“特色农业立县”，把王泗白酒作为食品工业的支柱产业之一，王泗白酒又迎来了一个蓬勃发展的春天。
国家对白酒生产实行生产许可管理后，大邑县*为了保证王泗白酒的品质，仅保留了78家规模企业。以王泗镇的成都蜀之源酒业有限公司、成都汉窖酒厂、成都九鼎米兰酒厂、成都大邑酒乡酿酒厂、大邑开泉酒厂等为代表的78家白酒生产企业，正努力开创王泗白酒产业的新篇章：多次被评为国家“部优产品”、被四川省人民*评为“四川名酒”，2002年王泗镇被中国食协授予中国著名白酒原酒基地及OEM加工基地。
目前，全县白酒年生产量达10万吨以上，直接从事酒类生产从业人员12000人，总产值达25亿元，上缴税收5亿，产值占全县食品工业的50%以上，已成为四川省的白酒类生产大县。有20家酒厂年产酒量达3500吨以上，其中有4家企业进入了成都市私营企业50强。
如今，王泗白酒的生产地域范围主要集中在王泗镇、晋原镇、安仁镇、悦来镇等13个乡镇，县委县*对这一支柱产业极为关心重视，专门将产业发展、争创名牌及地理标志保护写入了今年的党代会和*工作报告。
岁月悠悠，酒香绵长。如今的大邑已经发展成为中国最大的白酒原酒生产基地之一，相信通过大邑县各方各级齐心协力的奋斗，古老酒乡必将续写新世纪神州酒文化的辉煌篇章。