猴腿菜
混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地,株高80—90cm,分绿、紫两个品种。长白山是中国主产区。猴腿菜含有各种营养素,比栽培蔬菜营养丰富,其味道鲜美而独特,药用价值与蕨菜相似,是著名的食、药用山野菜之一。
名称:猴腿菜
别称:蹄盖蕨菜,绿茎菜,猴腿,薇菜
分类:蔬菜-根菜类
适宜人群:猴腿菜适合大部分人群食用。
功效:清肺润肺、排毒解毒、降血压
1、产地
猴腿菜
猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜,每年春季采摘,鲜食时需先将猴腿用开水烫过,也可加盐渍或晒成干菜。其味鲜美而独特,药用价值与蕨菜相似,是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜味甘性寒,具有清热滑肠、降气化痰、利水安神的食用功效。
性亦微苦,涩凉,驱虫止血。在中国主要分布在东北、内蒙古、河北。小兴安岭是主产区。
2、繁殖
猴腿菜
无性繁殖选择根状茎、成株和幼苗均可,但生产上一般是通过根状茎的分枝来实现的,在秋季植株叶枯后到春季萌发前可采挖粗壮的根状茎(一般水平分布于1030厘米的土层中)。采挖时要注意尽可能挖得深一些,不要伤芽。然后,将采回的根茎假植。由于自然采集的植株根茎比较瘦弱,若直接用于栽培,不能达到丰产的目的,故一般要进行一年的培肥,再用于扩大栽培。培肥的方法是:将根状茎切成6厘米的小段栽于事先经过整地、作畦的土层深厚、富含腐殖质的土壤中。经过一年的培肥根茎(直径可达1—15厘米)即可移栽。
3、营养成分
猴腿菜
铁是血红蛋白的重要成分,参与氧气的运输,是衡量营养价值的重要指标之一。锌是人体内200余种酶的组分,参与核酸及蛋白质的合成,为生命系统的正常运行所必需。常吃猴腿能补铁、锌,能促进儿童及青少年的生长发育,提高机体免疫力,强化记忆,延缓脑的衰老,减少毒素的吸收。
4、经济效益和市场前景
猴腿是多年生草本植物。在中国的西北、华北和西南各地稀疏阔叶林针阔叶树混交林的林间空地和边缘,或荒坡的湿地上尤其多见。猴腿菜的营养丰富,味鲜美而独特,猴腿菜鲜嫩细软,余味悠长,且营养价值高,又有多种药品功能,在众多的山珍野味中,享有“山野之王”的美誉。它长于山野,属天然蔬菜,极少受到农药、化肥的污染,因此是一种最“洁净”的无公害蔬菜,越来越受到消费者的青睐。野生蕨菜的采集量随着市场需求量的不断增大而增加,从保护植物种质资源和植被的大局出发,野生蕨菜不能过度采集。根据市场需求适度发展人工栽培,将具有较好的经济效益和市场前景。
5、中医药特色
1、猴腿菜可杀菌消炎、抵抗病毒
猴腿菜对以下病症有明显的抑制作用,包括流感病毒甲型、乙型、丙型,抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。
2、猴腿菜可止血
猴腿菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病,有一定效果。
3、猴腿菜可营养健体
猴腿菜具有清热解毒,润肺理气,补益脾胃,利肠,补虚舒络,止血杀虫的功效,营养丰富,经常食用猴腿菜有强身健体之功。
6、栽培
根茎的采收猴腿的根茎在其地上部分枯萎一个月后即可采集。挖大约20厘米左右深,即将猴腿的根子成坨挖取,应尽量减少对植株根部的损伤,运到温室备用。
立体栽培模式的建立
猴腿菜
②每隔一个60厘米,挖出深10厘米的浅槽,作为立体栽培墙的基础,中间为60厘米的作业道(可视土地情况自行确定)。
③将猴腿的根须向内,生长点的一侧向外,沿浅池的四周摆放一圈,然后用土将池内填平,撒一层腐熟的有机肥;然后用80厘米左右的玉米秸(或细棍)成45。角摆放在肥土上,起到固定栽培墙的作用;然后浇透水。这样一层一层砌,每砌一层向里收紧一点,最后当墙垛收到只有20厘米左右时,将根茎平铺上去,正好将顶部封住。这样就形成了一个有五个栽培面的梯形立体栽培墙,高度可达一米左右,可有效的提高栽培面积2—3倍。
温度管理
猴腿是喜温植物,但不耐高温,气温、地温达到8℃时即可萌发,气温15℃、地温12℃以上时,叶片迅速生长。萌发的适宜温度为20℃左右,嫩叶的生长适宜温度为17℃—20℃,气温超过30℃时停止生长,气温低于5℃时嫩叶片受冻害。
光的管理
光照是猴腿生长发育的重要因素,当光照强时,细胞伸长受阻,叶柄短小,食用价值低;光照弱时,光合作用差,光合产物积累不足,品质差。适宜的光照强度为10000
水分的管理
猴腿在栽后及采收期间要经常用喷壶喷水,保证每隔一天浇一次水,始终保持土壤湿润,尤其北方冬季空气干旱更应这样。3采收嫩叶出土6~10天,适时采收第一茬,再过7~10天,当第二茬嫩叶出土后,长到20厘米左右,小叶未展开并呈拳状时可进行采收。采收时,要尽量贴近地面,用手掐或用刀割。猴腿在保护地内般可采收23次,但在后期长势稍弱一些。控制好往温室内定植的时间,可把采收期控制在春节前后,获得可观的经济效益。
采收后的管理
栽培土的准备猴腿原生地是富含腐殖质的林下,天性喜肥,适于土壤疏松地带生长。所以,在做床前要施足底肥,最好用腐熟的猪粪,其次是马粪,每公顷施入75000千克,翻入床下20厘米深处。根茎的移植在春季解冻之后,将根茎从温室中移出,可栽在温室后面做好的床内,由于猴腿喜肥水,又多在林下生长有喜阴的习性,所以,根茎栽完后,要覆稻草遮荫保湿。根茎经过培肥,以备冬季再用。保存秘诀
猴腿经腌渍后可长期保存食用
猴腿腌渍方法为:腌渍候腿先除杂质、虫驻菜和22CM以下的短菜,用胶筋扎把,切去老区的根;然后立即放入饱和盐水中浸泡2小时左右,菜由挺变软在进行腌渍。腌渍主要采取层盐法,实行两次腌渍。第一次腌渍是为了消除咸菜中的灰分,用层菜呈盐法。先在缸低铺2cm厚的洗盐,然后摆一层菜,撒一层盐,接下去用盐量要逐层增加,上面铺3cm盖顶盐;然后盖上小于缸口的无味洁净的盖子,压上石头,10天后倒缸进行第二次腌渍。用盐量为每100kg菜放入45kg的洗涤盐或粉碎的大粒盐,小粒盐要用清水捞一下,把泥土洗去,禁止用碘盐。第二次腌是要使其吸足盐水,使菜复原,便于长期贮存。先将菜用第一次腌渍的盐水洗掉泥土和杂质,按层菜层盐的方法,装满容器,第一次腌渍时放在上面的菜放在容器的底部。最上面盖2cm盖顶盐,最后把22度饱和盐水(放盐量约是菜的25%)灌入容器中,灌入容器中,灌满后压上小于菜重的石头。
7、烹调方法
鲜食时需先将猴腿用开水烫过,也可加盐渍或晒成干菜。
食用方法
猴腿菜一般常用的食用方法是水焯、蘸酱或是搭配肉类食材炒吃。