干锅肥肠

干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

中文名：干锅肥肠

主要食材：猪大肠，辣椒

分类：川菜，湘菜

口味：香辣

工艺：炒、煮

1、烹饪方法

方法一

用料

主料：猪大肠1000克

干锅肥肠

辅料：柿子椒30克、植物油50克、辣椒油50克、红椒30克

调料：食盐2克、酱油5克、味精3克、葱5克、姜15克、蒜10克、八角8克、桂皮8克、干辣椒25克、蚝油3克、香油3克、豆瓣酱20克、白酒40克、辣酱15克、高汤500克、

做法

1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

烹饪技巧

1、超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩；

2、肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒(料酒)，开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要；

3、调料，尤其泡生姜和泡红椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。

方法二

材料

超市半熟肥肠250克、洋葱100克、红椒4根、青蒜苗2根、去皮大蒜5粒、姜片少许、花椒1/2汤匙、干辣椒2个、香叶3片、八角2粒、桂皮1块、郫县豆瓣1汤匙、白酒1汤匙、老干妈豆豉1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1/2茶匙、植物油适量、面粉3汤匙

干锅肥肠

做法

1．将肥肠加面粉，里外搓洗干净，花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。

2．将肥肠切成段，锅内入少许油，将肥肠段入锅中，炒干水分。

3．加入泡好的香料炒香，调入酱油、蚝油、白酒炒匀，注一点高汤或清水。

4．将锅内所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。

5．洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。

6．将郫县豆瓣剁碎，锅内放少许油，将大蒜煎黄出香。

7．加郫县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉，放入洋葱和红椒炒香。

8．加入肥肠炒均匀，调入少许魔厨高汤炒匀。

9、放入青蒜苗推匀后置入干锅，即成。

小贴士

1．洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。

2．如果用普通高压锅，上气后转小火煨15-20分钟左右。

3．肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郫县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎。

4．干锅底坐最好用微火，如果锅内有烧干的迹象，可把先前煮肥肠剩下的卤汁从锅沿浇下少许。

2、食材介绍

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

3、食用人群

一般人都可食用

1.适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；

2.感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。