奎台小米窝头

奎台有着一种风味民间小吃“小米窝头”，该地的小米窝头色泽鲜黄、口味香甜，小有名气。用小米面、黄豆面或其他杂粮面做的食物，略作圆锥形，底部有窝儿，便叫窝头。窝头的起源无从考证，但至少在明朝已经有这个名称，至今有三百多年的历史了。如今的奎台窝头，制作出十几种菜系，代表作有虾酱窝头、园菜窝头等，并被山东美食协会授以“山东名小吃”称号。

1、主料

小米的营养价值很高，含蛋白质9.2—14.7%，脂肪3.0—4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。1小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；2.小米具有防止泛胃、呕吐的功效；3.还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；4.小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。5小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；6小米中所含的锰，能维持性功能，有利于性欲，精子数量、交配能力、生殖功能健康正常。

奎台小米窝头

黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素AB1B2DE等黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效。

2、传说

相传清末八国联军打到北京的那天，慈禧和光绪皇帝传旨召开御前紧急会议，王公大臣躲的躲，逃的逃，到会的只有王文韶、刚毅、赵舒翘三个人。第二天大清早，慈禧和光绪匆匆忙忙换上老百姓的衣裳，带着三位大臣慌慌张张地乘上几辆马车，偷偷出了德胜门，沿着京北大道，奔清河、沙河向西逃跑。这时正值七月酷暑天气，闷热得使人透不过气来。日头落了的时候，来到一座叫千字坡（今奎台村）的村子。走了一天，大家都饿得够戗。慈禧传下话来，让找个住处，弄点吃的。车进村，在一家庄户门前停下。大臣赵舒翘急忙下车，走到篱笆前扣了几下门，不一会儿，里面走出一个六十多岁的老头儿，把门打开，上前问道：“你们是做什么的？”赵尚书回答说：“我们是过路的。天黑了，想在你处借宿一夜，找点吃的。”老头答应了，请他们进来。

慈禧和光绪下了车，见这家的房子是用荆条和木棒编扎的，五间茅屋，非常简朴，土地砖炕，倒也很清静。慈禧靠着窗台坐下，光绪在土炕的下首坐下。不一会儿，老头用铜盆打了一盆洗脸水放在炕沿上，慈禧和光绪洗了洗脸。老头又端上一个用麦秸编织的小笸箩，里面装满了热乎乎的玉米面饽饽。慈禧和光绪几个人，肚子早就饿得咕噜咕噜响了，把饽饽拿起来一咬，觉得又香又甜，很好吃，不一会就把一笸箩窝头全吃光了。慈禧和光绪在宫中，每顿饭都是山珍海味、鸡鸭鱼肉，一百多道菜，也不觉得好吃，却觉得这窝头香甜可口。真是：“饿了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜蜜不甜。”一年后慈禧回到颐和园想起了逃难时经过千字坡村吃玉米面饽饽的情景，就下了一道圣旨，派宫内侍卫招这位老者进御膳房，为大臣制作饽饽，后来在制作中因玉米面为粗粮不被宫廷人喜欢，就把主料改为小米面。因它用料是小米，底部又有洞所以起名“小米窝头”，它也逐渐成为宫内的平日主食。从此小米窝头得到了慈禧的大大赞赏，在老者制作过程中被御膳楼一蔡姓打杂小老乡学得，偷偷带出宫廷回乡在民间流传，他制作的小米窝头色泽鲜亮、松软爽口，特别受食客青睐。他逝世后，此村村民家家制作小米窝头糊口，一直发扬至今。

3、现状

如今的奎台窝头，制作出十几种菜系，代表作有虾酱窝头、园菜窝头等，并被山东美食协会授以“山东名小吃”称号。奎台窝头现在已经成了奎台人在外面的炫耀资本，凡是在外地打工或者工作的奎台人回家一趟能够带上一些奎台窝头，那就是对同事们最好的礼物了，现在的奎台窝头开始有了自己的包装，开始有了自己的商标和品牌，每当逢年过节奎台的几个窝头店都是人来人往好不热闹，一天到晚十几个人忙活都忙不过来，但是即使这样，奎台窝头仍然家家保持着传统的手工做法，保证了奎台窝头正宗的口感！

小米窝头

4、奎台相关介绍

奎台是地名，位于乐陵市郑店镇西5公里，有着几百年的历史。本村宋代前后名为千字坡，明代到清代末期名为奎台镇，又名长魁台，是以理元寺的大佛而取名的。据清光绪十九年《德平县志》记载：“按前志载，长魁台在德平县东十五里，高可十丈，周四百余步，地产朱茅，传为盘古生人处。”就是说此地为开天辟地之神盘古的出生地，大禹治水时又建起庙宇，供奉盘古。土台形成似龟，取鼋鼍驮负之意。