保鲜参

保鲜参是应用现代食品保鲜技术，加工而成的人参品种之一。保鲜参具有鲜参的优良品质，它适合于泡酒、烹制菜肴、口服、美容。它也是近年来新产生的人参加工品种，具有食用方便、利于吸收等特点，老幼皆宜。

1、简介

保鲜参是应用现代食品保鲜技术，加工而成的人参品种之一。保鲜参具有鲜参的优良品质，它适合于泡酒、烹制菜肴、口服、美容。它也是近年来新产生的人参加工品种，具有食用方便、利于吸收等特点，老幼皆宜。

保鲜参

人参为五加科人参属多年生宿根性双子叶植物。性味甘平，微苦稍寒。具有补气生津，养阴而清虚热，宁神益智的功用。人参的化学成分比较复杂，除含有各种人参皂甙成分外，还含有挥发油、人参酸（软脂酸、硬脂酸、油酸和亚油酸的混合物），植物甾醇和胆碱，各种氨基酸、肽类、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果胶以及维生素A、B1、B2和C等。

2、为何食用鲜人参

（1）营养全面，口感鲜美。众所周知，对于农作物来说，任何一种加工方法都不可避免地会造成营养的流失，所以没有经过任何加工处理的鲜人参在营养的保持上无疑是消费者的最佳选择。

（2）药性适中，适用人群更为广泛。对于食用人参，大多数的人都担心食用上火。但实际上，原生态的鲜人参本身的营养成份是均衡的。和其它的水果蔬菜一样，适量的食用是不会引起食用者上火的。但加工过的人参，由于加工过程中不可避免地会有成份的流失，因而不同的加工方法导致所谓的“药性不同”那么出现食用“上火”的情况也就在所难免了。

3、人参应用范围

随着中国科学技术的不断创新和现代医药学的不断发展，人参不但广泛用于制药、医疗保健、食品饮料等行业，还拓宽至礼品、出口、化妆品、美容护肤等多个领域。

1、药用

据专业主流媒体报道，中国约有2000多家医药集团（厂）以人参为主要原料生产了千余种（规格）的中成药、中药饮片和新型药品等，主要产品有人参归脾丸、通心络、人参首乌片、参茸养心丸、生脉饮、人参蜂王浆、生津胶囊、补肾填精丸、参茸复春丸、三鞭温和胶囊、人参精、冠心静胶囊等。以人参为原料加工的人参饮片主要有小包装、精包装、统装和颗粒饮片等。药用人参制品投入市场后颇受消费者青睐，销量逐年上升，所需人参原料大幅增加。

2、医疗

中国众多医疗单位在临床处方配伍中大量采用人参。值得关注的是，人参已列入2012年新版基药目录中，是基药目录中有影响力的中药材原料品种之一。同时，中国广大民众还将人参用于验方、偏方和单方中，使得人参用量大幅增长。

3、保健

中国千余家保健品生产企业用人参加工生产几百种保健品，用于大补元气、补脾益肺、生津安神等，主要产品有参芝安神口服液、三宝片、巴戟贞阳胶囊、龙鹿丸、鹿仙补肾片、蚕蛾公补合剂、海马强肾丸等，所用人参原料连年递增。

4、植物提取物

近年中国众多植提物企业采用人参提取人参皂苷，用于生产药品、保健品和出口，人参皂苷产量逐年增加，人参用量同步上升。

5、食品

中国数以万计遍布城乡的食品加工企业以人参为主要原料生产了数百种食品，食品产量连年增长，主要产品有人参饼干、人参面条、人参炖鸡、人参点心等，同时餐饮企业在加工菜肴中加入鲜参、红参、白参、速冻参、生晒参、红参小抄等，年用量据估算已超过。

6、饮品

调查显示，近些年已开发的饮品中含有人参成分的占饮品总量的20%，如人参酒、人参茶、人参可乐、人参露、人参汽水等，年用鲜参已逾1000t左右。

7、礼品

用人参作为礼品馈赠已成当代潮流，走进千家万户，礼品参每年递增20%以上，特别是“两节”期间，全国各地所销售的鲜参、红参、白参、生晒参、糖参等较平时增长40%，总量高达500t左右。

8、出口

中国是人参出口大国，人参更是中国出口创汇的重要商品之一，进入21世纪之后，中国人参出口的国家增多，已出口到38个国家和地区，出口份额增多，出口量呈逐年增长之势，由世纪初的200~300t，近年已升至3000t左右，出口单价逐年上涨，2012年中国人参平均出口单价为57美元/kg，同比涨幅55%，2013年一季度出口单价为57美元/kg，同比涨幅55%，2013年一季度出口单价为55美元/kg，同比上扬27%。

9、其它用途

人参除在上述领域有所作为之外，还在人参化妆品、人参烟、人参牙膏、人参香皂等许多领域中大有作为，所用人参数量亦在同步上涨。

4、人参的现代应用：人参

随着对“返朴归真”的清楚认识，人们更加懂得了老祖宗留下的才是最真实有效的。科学的发展，让人参的神奇得到了完美的升华与超越。

我们所熟悉的人参，在现代医学发展中应用非常广泛，大家来了解一下吧。

1、疲劳，滋补强壮，增强身体耐力；

2、解压力，稳定情绪；

3、强机体免疫力；

4、善记忆力，增进脑力、智力和应变能力；

5、节血压、强化心肌，舒张血管平滑肌，加速血液流动，改善心衰，改善动脉硬化等；

6、进肝糖代谢，促进胰岛素分泌，调节血糖；

人参

7、强性机能，提高性欲，促进精子生长于运动；

8、进肝细胞蛋白质合成及再生作用，调节肠胃；

9、制肿瘤发生于抑制肿瘤生长。

5、医疗价值：

人参是珍贵药材之一，《神农本草经》将其列为上品，早在两千多年前，人们就发现人参有“大补元气、宁神益智、益气生津、补虚扶正、延年益寿”之功效。唐朝是我国应用人参的高峰期，记载：“或作汤，或蜜丸，或为散，皆有奇效”，人参的大补功能已得到较为广泛的认同。

现代医学研究证明，人参除具有滋补强身外，在预防肿瘤、抗衰老、抗心律失常、抑制细胞凋亡、降糖降脂、改善记忆、增强性功能、提高免疫力及解毒等方面均有疗效，受到越来越多的人们青睐。

1、调节中枢神经系统。人参能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡；能提高脑力和体力劳动的能力，具有抗疲劳的作用。人参能加强大脑皮层的兴奋过程，又能加强大脑皮层的抑制过程。以三醇类人参皂苷Rgl和二醇类人参皂苷Rbl为主要有效成分，其机理与促进脑组织蛋白质和RNA的合成有关。

2、提高记忆力。人参中增强记忆能力的有效成分为人参皂苷，其中主要是人参皂苷Re、Rb1和Rg1。实验表明：人参皂苷对正常大鼠学习、记忆过程有促进作用，对电休克所致的大鼠记忆障碍有明显的改善作用。

3、改善心脏功能。人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响。人参有明显的耐缺氧作用，可有效地调节窦性心率失常。人参皂苷有降低血液黏稠度、降低血沉、抗血小板聚集、抗凝血、抗血栓形成的作用，并可加快脂质代谢，并具有明显降低高胆固醇的作用。小剂量人参可使麻醉动物血压轻度上升，大剂量则使血压下降。试验证明：人参对动物心脏有增强其功能的作用，并可改善其心室纤颤时的心肌无力。

4、降血糖作用。人参中含有人参皂苷和人参多糖。尤其是人参皂苷Rb2、Re有明显的降血糖作用。此外，人参多糖、人参糖肽类物质也是人参中的降血糖成分。

人参多糖的降血糖机理：一是降低肝糖原。人参多糖可降低肝糖原的含量，同时增加腺苷酸环化酶活性，并增加cAMP含量；二是促进胰岛素分泌。人参多糖可以促进胰岛素的释放，并促进机体肝脏及组织细胞的有氧氧化过程。

5、增强机体的免疫功能。人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功能的活性成分，不但对正常人，而且对免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。临床观察证实：人参对恶性肿瘤有一定的疗效，有明显的升白细胞作用，在放化疗期间服用人参，能够减小放化疗的毒副作用，加快损伤组织的修复，预防白细胞减少。

人参具有提高内分泌功能，人参皂苷对垂体—肾上腺皮质功能和性腺功能有促进和提高作用。

人参能促进骨髓DNA、RNA、蛋白质、脂质的合成，促进骨髓的有丝分裂，刺激骨髓的造血功能，提高外周红细胞、血红蛋白、白细胞和血小板的数量。可用于贫血和化疗后骨髓抑制。

人参皂苷和人参多糖对体液免疫和细胞免疫均有刺激作用，可以增加人体血清中免疫球蛋白的含量，从而降低老年病症的发生。

6、抗肿瘤作用。人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质，对肿瘤均有一定的抑制作用。人参皂苷能抑制癌细胞的增殖、抑制癌细胞DNA和RNA的合成，具有明显的抑制肿瘤转移生长的作用；人参多糖对人喉癌细胞和人肺癌细胞均有细胞毒作用，使肿瘤细胞发生坏死；人参烯醇类挥发油有较强的抗肿瘤活性，对胃癌、艾氏腹水癌有抑制作用。

7、抗衰老功效。人参中含有多种抗氧化物质，人参皂苷、人参聚乙炔类和人参二醇皂苷化合物等。这些化合物有抗脂质过氧化作用，是抗衰老作用的基础。

8、抗疲劳作用。人参对大脑皮层的机能活动有明显影响，可在短时间内加强皮层的兴奋和抑制两种神经活动过程。人参能增强兴奋过程的灵活性，降低兴奋过程的疲惫性，而使机体不易疲劳，并加强机体记忆力和分辨力。

9、抗应激作用。人参的抗应激作用与兴奋剂的作用有本质区别，而与人参对神经、内分泌、免疫及代谢等方面的影响均有关系。人参能增强机体对各种有害刺激的抵抗力，可增强肾上皮质激素的分泌量，使血浆肾上腺皮质激素浓度明显升高。

10、增强肝脏解毒功能。人参皂苷对肝脏的解毒、排泄、代谢和免疫功能均有促进作用，可使机体对许多药物的代谢能力增强，对肝细胞微粒体具有诱导作用，对肝脏琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的活性具有双向调节作用。

6、吃人参的五大误区

误区一：喝人参炖鸡汤是最好的滋补方法

很多年以来，中国民间流行一种滋补方法，那就是入冬时用人参炖鸡汤喝，人们常常认为这是滋补最佳的方法。最近几年专家研究发现，胃酸过多者、胆道疾病者、肾功能不全者、高血压患者、高血脂患者、糖尿病患者这几种人不宜喝鸡蛋汤。

其实吃人参的方法有很多种，可以泡水喝、也可以直接嚼服、含服、水冲服、加水炖服、配伍中药炖服等，这些吃法都可以起到很好的进补效果。

误区二：吃人参上火

很多人都认为“吃人参上火”，实际上，这种观点极其偏颇，是对人参的最大误解。很多人吃完人参后上火最大的原因就是吃的过量了。

但人参的药力大，尤其是多年生园参和野山参，千万不能超量服用，这样的话效果反而起到相反的效果。就会出现流鼻血、生口疮等现象。那吃人参每天定量多少适合呢？鲜参和干参不一样，园参和野山参不一样，体弱的和体强的不一样，老年人跟年轻人不一样，滋补和治病不一样，轻症和重症不一样，只吃一次和天天吃不一样。

误区三：夏天不能吃人参

有人说，夏天不能吃人参，否则上火，这种说法非常偏面。专家认为，夏天是可以吃人参的，只要在服用人参的时候，注意种类和数量上跟冬天服用上略有区别就行。这一点可根据自己的体质情况而定、不同疾病等灵活掌握。例如，南方人经常吃人参，只要不超量，一般是不会上火的；而东北人常吃人参，即便是与南方人相同的量，也会有一部分人会上火。具体讲，南方人每人每次服1．5克人参的话，东北人每人每次服1克即可。每天可服两次，冬季服三次。如果用人参泡水喝，每天可多喝几次，但夏天每人每天不超过3克，冬天每人每天不超过5克。

误区四：中国人参不如高丽参和西洋参

中国人参主产区在长白山西坡及余脉，高丽人参主要产区在长白山以东和以南余脉，他们的地理环境和气候差异不是太大。中国专家曾用中国红参和韩国高丽参进行对比研究，研究结果表明，红参各项指标含量大多高于和接近高丽参。

有人认为西洋参价格比中国人参高，所以认为效果肯定会更好，其实并不然，韩国一家人参科研机构研究各种参的有效成分如下：日本人参19种，西洋参28种，中国人参30种。中国专家研究发现，中国人参有效成分达56种。

误区五：儿童和青年人不用吃人参

儿童能不能吃人参，要因人而宜。体质好、发育健全的儿童，是不用吃人参的。但是如果体质弱、发育存在一定问题的儿童就可以吃人参，但要严格控制用量。

南方地区，秋冬季的时候，大人往往会主动给孩子服用一些人参汤之类，这样就会起到了抗潮湿、抗寒冷的作用，效果不错。中国古代中医认为，小儿龟背、鸡胸、五迟(立迟、行迟、发迟、齿迟、语迟)、五软(头软、项软、手脚软、肌肉软、口软)系因虚弱所致，可服用人参来改善现状。

在韩国，在孩子三个月的时候，便喂食人参蜜，只要不超量，效果还是相当好的，也没有副作用。甚至有的韩国家庭，孩子刚出生不久就喂食人参。

青年人吃人参和老年人吃人参目的有所差别，青年人吃人参为了精力更旺盛，体力更充沛，更有活力；老年人吃人参主要是治病为重，滋补为辅。韩国、俄罗斯等国家年轻的运动员，大多服用人参，以提高运动成绩。

7、服用人参注意事项

1、保持良好的作息习惯，尽量避免熬夜。

2、少吃辛辣或者刺激性食物。

3、积极参加户外运动，放松心情。

4、不要给自己太大的压力，学会合理减压。

8、人参食谱

人参粥

参粥气养血，适用于脾虚血弱、元气不足的人士，有补元、护心的作用。大家亦可按体质而选择白参、水参或红参。一般来说，夏天较适合吃白参及水参，冬天则适合吃红参。

材料：大枣1杯、水10杯、栗子半杯、水参2棵、大米1杯、杞子适量。

烹调方法：

1、大米洗净，浸泡约一小时备用。水参刮去外皮，顺丝切开。

2、于煲内加入十杯水，放入水参、栗子、大枣。煮沸后，将火调至小火。

3、放入大米并不时搅拌，以温火煮至大米呈软腍，加入杞子及以盐调味即可。

人参黄芪乌鸡汤

乌鸡含有丰富的维生素A和矿物质。乌鸡的维生素A含量是鳗鱼的10倍。维生素A是保护皮肤的良药，具有卓越的抗血酸功能。动物实验证明，维生素A的化合物具有防癌的效果。乌鸡的铁比菠菜的含量高10倍，有专家指出，动物性铁和锌类矿物质比植物性矿物质的吸收率高2倍。

乌鸡是低脂肪、低糖的碱性食品。乌鸡的质量分析数据表明：蛋白质占60%以上，脂肪则只占20%。这种低脂肪比率可与大豆及藻类媲美，其含糖量也不高，是担心肥胖者以及患糖尿病等多种成人病的患者可以放心食用的食品。

乌鸡又是碱性食品。由于血液中的胆固醇以及中性脂肪、糖、尿酸等物质的量的增加，从而引起动脉硬化、高血压、糖尿病、痛风等各种成人疾病，而食用碱性食品的乌鸡会降低血液中的胆固醇和中性脂肪，清洁血液，可预防孕产妇妊高征。

乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老，自古享有“药鸡”之称。

对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。

材料

乌鸡、黄芪等中药。

做法

1、购买2斤左右的鲜活乌鸡宰杀，清除内脏，流水洗净，切块后用清水浸泡，其间换水数次，至水清亮为止。

2、锅内放水烧开，将乌鸡块倒入焯水捞起。

3、所需配料：盐、胡椒、味精（鸡精）、冰糖、姜（切片）、枸杞、人参、天麻、川穹、白芍、麦门冬、桑寄生、山楂、黄豆、莲子米、薏苡仁、料酒。

4、用砂罐放水三分之二，煮沸，将姜片和乌鸡块投入其中，大火煮2至3分钟，撇去表面浮沫。

5、放入适量盐、胡椒、鸡精、料酒，冰糖，将除了枸杞之外的配料投入，加盖，小火煨３至４个小时。期间不要经常翻动，待水煮去接近二分之一的时候，投入枸杞、红枣、粉条，煮15分钟左右即成。

人参菠菜饺

一、材料

人参菠菜饺利用菠菜叶榨汁做成绿色饺皮，肉馅搭配可补气安神的人参。此饺为成都风味，无论再外观或味道上都非常特殊，是一道美味宜身的药膳。材料鲜绞肉450克、人参粉10克此为浓缩颗粒状的人参粉冲剂，非常方便，只要以开水冲泡溶解，倒入肉馅中搅匀，即有人参的营养与风味。调味料酱油15克，糖10克，盐7克，味精5克，胡椒粉。

二、做法

1、将绞肉与调味料搅拌均匀。

2、人参粉对水180克，分次倒入1料。

3、顺同一方向搅拌肉馅。

4、将肉馅搅拌至上劲即可。

人参冬菇炖鸡汤

一、材料

光鸡1只，鲜人叁3条，冬菇十来个，淮山十来片，姜4片，料酒2大匙，盐与味精少许。

二、做法

1、光鸡过水备用，冬菇与淮山泡水洗净。

2、烧热水倒进炖锅里，放进光鸡、人叁、冬菇、淮山、姜片、料酒，隔水大火炖六小时后，加盐与味精调味即可盛碗出菜。

9、人参的食用方法介绍

一、煎汤服用

将整支人参或切成薄片的人参洗净后放入容器中，先加一些清水浸泡约20分钟左右，再加入清水，量以稍高于参为度，然后盖上盖子，用火煎熬1小时左右即可，倒出参汁，待温饮服。这种服用方法药汁中的有效成分浓度高，因而补益作用较强，起效较快，适用于大病之后，邪气已去，虚症严重，急而进补调养者。但这种方法比较浪费药材，因此对于那此些质量较好、比较名贵的人参不宜采用这种服法。

二、隔水蒸服

将人参切片或切段，先放入瓷碗中，加入大半碗清水，然后盖上盖子，放入加好冷水的锅内，用文炎隔水蒸煮1小时左右即可（注意不要把水烧干），待温饮服。这种方法与煎汤服用的特点相似，一般可以反复蒸煮3-5次，直到药汁极淡为止。另外，隔水蒸服法还有一个较大的加拿大优点就是灵活，即可以在蒸煮参汤的同时加入一些具有补益作用的食物，这样就能互相配合，相得益彰，使进补疗效更佳。至于选用何种食物，则可以根据每个人的喜好来确定，比如可以加入红枣、；黑枣、桂圆、冰糖、枸杞、百合等。

三、切片泡茶

将人参切成薄片，每次取3克左右（约5-10片），放入杯中（在冬季的时候最好使用保温杯）。然后冲入沸水，加盖半小时左右，代茶饮服。可以反复冲泡，直到参茶变淡无味，最后边渣嚼服。这种服法相对以上两种比较方便，且药材不会有什么浪费，而且可以时时服用，不受场合的局限，这种方法最适于一般人长期用。

四、切片含服

将人参切成薄片，每次取1-2片，放入口中含服，直到味淡或无味，再把参片嚼服咽下。这种方法比切片泡茶还要方便，几乎时时处处都可使用，而且减去了麻烦的“手续”，这种服法也适用于那些需要进补强身的一般健康人。