海蜇丝

海蜇丝就是海蜇皮切成丝状，确切地说是沙蛰皮切的丝，一般是渔民用新鲜的沙蜇拖矾后切成丝，然后脱水加桶加盐。

1、菜品特色

海蜇丝虽然好吃，但购买海蜇丝不是白的就好，海蜇丝一般来说白发黄的比较好吃，当然也要看脱水的时间。目前市场上的海蜇丝良莠不齐，好的海蜇丝主要是看长度、硬度、干度。长度是有卖相的那种，硬度是足够老盐的，干度是脱水时间长的。有了三方面保证海蜇丝好吃。

凉拌海蜇丝

简介

提醒广大消费者：海蜇也分好多种的。其中有锦蛰、有沙蛰。锦蛰一般就是说的正宗海蜇，头皮比较贵的。沙蛰价格就比较低。目前市场上出现好多锦蛰，不一定是野生的，一般是养殖的。养殖的价格比较低下，野生的相对来说收购比较繁琐，渔民要价相对来说比较高。但是养殖的海蜇头一般来说颜色比较浅，没有野生的海蜇颜色特别深。市场上许多小贩、饭店购买养殖海蜇回去后，用酱油浸泡，也就是染色。这种海蜇的水比较浑浊。

海蜇为海生的腔肠动物，隶属腔肠动物门,钵水母纲,根口水母目,根口水母科,海蜇属。蜇体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米、最大可达1米之巨，伞下8个加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盘的次生口），下方口腕处有许多棒状和丝状触须，上有密集刺丝囊，能分泌毒液。其作用是在触及小动物时，可释放毒液麻痹，以做食物。

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓：“海蜇、妙药也，宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。

2、做法

海蜇丝的吃法以凉拌为主，常见做法如下：

凉拌海蜇丝

用料：

海蜇丝200克、黄瓜150克、盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、糖1茶匙、橄榄油1茶匙、米醋2茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙

做法：

海蜇丝

1.将黄瓜，紫甘蓝分别切成丝备用

2.将锅中烧开水，关火，将已用清水洗好的海蜇丝烫一下

3.马上捞起放入冷水中

4.再放入米醋中

5.准备好料汁，将盐、鸡粉、辣椒红油2茶匙、橄榄油、米醋、生抽、白胡椒粉和蒜丁混合一起，可以将适量的水

6.把紫甘蓝丝、黄瓜丝放入大碗中，加入调料汁搅拌均匀

7.将海蜇丝从原醋中拿出放入大碗中加入调料汁搅拌均匀

8.将所有的材料准备好

9.再将拌好的青菜丝放在盘底，在上面放好海蜇丝，再撒上点芝麻即可

简易做法

凉拌糖醋海蜇丝

用料：

海蜇、糖、白醋、香油、青红椒、盐

做法：

1.将海蜇放入水中浸泡出咸味。

2.捞出切成丝。

3.再放入温水中洗一洗。

4.把青红椒上放点盐（盐少放）用刀一起剁碎。

5.把海蜇丝捞出，稍控水分。放入碗中加入白糖、白醋，剁好的青红椒，再淋入香油。

6.一起搅拌均匀，装盘。

小贴士：

海蜇不要用热水烫。

3、营养价值

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓：“海蜇、妙药也，宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。

4、海蜇丝真假鉴别

湖州查获“人造海蜇丝”

2016年5月8日，杭州媒体曝出湖州警方根据举报在当地农贸市场查获大量假海蜇丝，随后顺藤摸瓜查获一吨假海蜇丝的新闻，所谓的“海蜇丝”全是化学原料人工合成。而这假海蜇丝的源头竟然在常州。

左图中：左边的是假海蜇丝，几近透明；右边的是真海蜇丝，淡黄色。

这种“人造海蜇丝”其实压根不是海产品，它的生产原料是三种食品添加剂：海藻酸钠、硫酸铝铵（俗称明矾）、无水氯化钙。

真假辨别

假海蜇丝:

通体透明，无味道，韧性很强，用手轻轻拉扯不易扯断，把它从水中捞出来放上一阵，则会如透明胶带一样柔软。

真海蜇丝:

看上去白中带黄，闻上去有海腥味。优质海蜇丝呈白色或淡黄色，有色泽，无红斑和泥沙。摊开海蜇丝，越大、越白、越薄越好。肉质发脆、不坚硬、不破裂、吃起来脆响，有嚼劲。