韭菜炒海肠子

韭菜炒场子的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，韭菜炒场子是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，韭菜炒场子以海肠为主要材料。

中文名：韭菜炒海肠子

主要食材：海肠，韭菜

配料：盐、鸡精

菜系：鲁菜

注意事项：有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食

1、菜品简介

海肠子，属星虫类，软体动物，为烟台沿海的特产。因形似蚯蚓，犹如鸡肠，故名。其形态虽不美观，但肉质脆嫩，用韭黄配炒，尤其鲜爽无比，是早春海鲜佳肴。此菜系民间的长久有余财分化而来。远在明朝年间，生活在烟台芝罘岛上的渔民，每至大年，家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品，取其谐音长久有余财(肠、韭、肉、鱼)，以寓来年获得更大的丰收。后来，此菜传至饭店，因原菜系杂烩之类，将4种原料混为一肴，颇不称美，于是厨师们将其改进，单取韭黄与海肠子烹炒，成为韭黄炒海肠子。质嫩味佳，清鲜爽口，在清末的烟台餐馆中极为流行，至今尤珍。

2、菜品做法

韭菜炒海肠子

工艺：炒

口味：本味咸鲜

食用：中餐晚餐

口感：质嫩味佳，清鲜爽口。

【食材主料】：海肠350克韭黄200克

【菜品调料】：盐5克猪油(炼制)50克香油3克味精2克料酒3克

【菜品做法】：

1.韭黄洗净后切成3厘米长的段。

2.海肠子切成长8厘米的段，用清水洗净。

3.勺内放清水烧开，将海肠子放入略汆即捞出，控净水分。

4.勺内放熟猪油，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分。

5.熟猪油25克下勺烧热，加韭黄煸炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。

3、制作提示

1.海肠子在烹制时，一定要先在开水中汆一下，以除去其本身的粘液。

2.海肠子冲油的时间不可太长，一促即好。

3.整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点。

4.因有过油冲炸过程，需准备熟猪油500克。

4、营养价值

韭黄：

韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

海肠：

海肠，学名单环刺缢，在中国仅渤海湾出产，它是一种长圆筒形软体动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。

营养素含量/100g

重量100.0

水分71.9g

热量154.2kcal

蛋白质6.7g

脂肪11.0g

碳水化合物7.1g

不溶性纤维3.4g

胆固醇0

维生素35.8μgRE

胡萝卜素217.1μg

视黄醇0

硫胺素0.0mg

核黄素0.2mg

尼克酸1.4mg

维生素C11.2mg

维生素E0.2mg

钙Ca74.2mg

磷P136.3mg

钾K298.1mg

钠Na85.8mg

镁Mg67.8mg

铁Fe2.3mg

锌Zn0.9mg

硒Se1.6μg

铜Cu0.2mg

锰Mn0.7mg