欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 生活

自己烤全羊怎么烤 烤全羊的做法与用料秘方与配料

科普小知识2023-09-29 11:13:03
...

烤全羊是很多人喜欢吃的一种食物,烤全羊是*人民的一种传统地方风味肉制品,是蒙古族传统名菜,很多地方现在都有烤全羊。

自己烤全羊怎么烤

烤全羊是我国少数民族吃羊的一种方法,把除了内脏之外的部分不切直接放到火上面烤,口感独特,味道鲜美,是地地道道的一道特色菜肴。

材料:羊1只 葱段250克 姜片250克 精盐30克 花椒75克 酱油150克 大料75克 糖色150克 小茴香末75克 香油150克

做法:

1、将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

3、将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。

4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

自己烤全羊怎么烤 烤全羊的做法与用料秘方与配料

烤全羊的做法与用料秘方与配料

【主料】羊肉1只

【辅料】面粉适量、鸡蛋适量

【调料】食盐适量、黄姜适量、胡椒粉适量、孜然适量

步骤:

1.选1只肥嫩的羊,剃去羊毛,灌入泻药以清除内脏杂物;

2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时,端来掺有各种作料的冷水,羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次,羊身上的作料味就愈加浓烈了;

3.将羊宰杀,去除内脏、头、蹄,悬在自制的炉灶里翻滚烘烤,直至出油,变色即熟;

烹饪技巧:烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成。

自己烤全羊怎么烤 烤全羊的做法与用料秘方与配料

烤全羊的两种做法

做法一

配料:白色羯羊………1只葱段……………250克姜片……………250克精盐……………30克……………花椒……………75克酱油……………150克大料……………75克糖色……………150克……………小茴香末………75克香油……………150克

制作方法:

1、将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

3、将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。

4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

注意:烤全羊的制作要求严格,必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

自己烤全羊怎么烤 烤全羊的做法与用料秘方与配料

做法二

烤全羊的制作方法有两大类,一种是生烤法,一种是熟烤法。一般而言,生烤法做出的成品口味更香浓。下面介绍两种烤全羊的制作方法,希望能够对你有所帮助。

原始烤全羊的做法:1.选用草原上放养的、膘肥体壮的、体重在15千克左右的绵羊宰杀,用气筒将羊体内打足气,用80℃-90℃的开水烧烫全身,趁热煺尽毛,内脏刮洗干净后在羊的腹腔内侧肉厚的地方用刀割若干小口,用盐1500克搓擦入味。2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克,圆葱、芹菜、胡萝卜各500克封住口子。3.羊尾用铁棍插入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住,皮朝上,刷上酱油略微存放后再刷上一层芝麻油。4.将全羊腹部朝上,挂入提前烤热的烤炉内,将炉口用铁锅盖盖严,并用黄泥封好(在烤羊的下面放一铁盆,用来盛装烧烤时流出的羊油,以防落入炭火中导致冒烟),烤2-3小时至羊皮变为色泽金红时取出,配上辣酱、孜然味碟食用。

自己烤全羊怎么烤 烤全羊的做法与用料秘方与配料

关于烤全羊

烤全羊(RoastWholeLamb)是*少数民族,尤其是*人民膳食的一种传统地方风味肉制品。是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。