灌汤包用猪皮冻做肉馅的做法？怎么做没腥味？

最喜欢吃的灌汤包是我们河南开封的。里面汤汁极其鲜美，油而不腻，肉馅也极其鲜嫩。下面小编为大家介绍灌汤包用猪皮冻做肉馅的做法？怎么做没腥味？

灌汤包用猪皮冻做肉馅的做法据说外国搞不懂包子里何以有那么多肉汤，他们很好奇又感兴趣，曾思索研究半天，恍然大悟，以为用注射器注射到里面去的。从这方面看，我大中华美食确实包含了极大的智慧，足以征服世界。这小小的汤包，想要好吃，调入馅料的猪皮冻就是这汤包的灵魂。猪皮冻的熬制并不复杂，现将我熬制的方法写出来，供大家参考。你只要按照这个配方来，我保证只有鲜香味，绝没有一丝一毫的猪腥味！具体方法如下:

一、用的猪皮必须新鲜、无变质发臭！关于这一点，所有厨师，包括我们日常生活都要牢记一个准则:无论做什么菜肴，食材本身新鲜质量好是第一要素。把新鲜猪皮，洗净、刮净猪毛，放进冷水锅，锅中加少许白糖、料酒、焯水至猪皮稍打卷即可。

二、取焯水过的猪皮500克、大块姜葱各20克，洋葱30克！然后加入黄酒10克、白糖20克，锅里加水5到6斤，盖上盖子，先大火烧开几，转中火炖至猪皮酥软，将里面葱姜洋葱捞起弃之不用。猪皮捞岀绞碎，重新倒入锅中，小火熬制粘稠，快熬制好时，加入适量鸡精和生抽增鲜。关火时撒入5克白胡椒粉即可。

按以上配方的皮冻，绝对鲜美无异味！汤包皮要筋道以保证不漏汤汁！北方往往是不发酵的死面，会有点硬。我再提供给大家一个汤包面皮配方：：500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23C）下场发30-40分钟。面团发好后，揉搓排净空气，然后下剂子包。包好后马上蒸制，不要二次醒发。这样蒸岀来后包子皮既柔软又劲道，这相当于半发酵状态。也有发酵面皮的麦香味。