舒芙蕾
舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。
1、制作方法
做法一
1.蛋白跟蛋黄分开备用
2.将面粉和奶油混合成为面团
3.牛奶煮至微滚后放入面团,搅拌均匀,离火后加入蛋黄
4.将蛋白加糖打到软性(温性)泡发状态,将打发好的蛋白,取1/3量,加入面糊中,快速搅拌均匀。搅拌均匀后,把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
5.将模型先以黄油抹过,沾上细砂糖,倒掉多余的糖,接着倒入面糊,以大拇指在模型边,以转动方式抹出凹槽,以便烤熟后中间自然立起
6.烤箱提前预热160度,烤约15分钟
做法二
主料:黄油、鸡蛋、面粉、牛奶、白糖、糖粉
1.事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化,取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。
2.加入过筛好的面粉,搅拌均匀备用。
3.蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯曲的尖角。
4.将蛋白与蛋黄切拌均匀,将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中,八分满。
5.烤箱提前预热,200度烘烤12分钟。
6.吃之前可以撒上糖粉。
做法三
材料:
A.奶油酱材料
牛奶750公克
奶油750公克
食用香精少许
蛋黄12颗
糖300公克
B.舒芙蕾馅
蛋白600公克
砂糖300公克
奶油酱1300公克
白兰地少许
果胶适量
草苺15颗
蓝莓20颗
金桔3颗
开心果碎末少许
茴香少许
作法:
1将材料A中的牛奶和奶油放入锅中,以中火煮至滚沸后,滴入几滴食用香精拌匀熄火备用。
2取材料A中的蛋黄和砂糖混合拌匀,打发至乳白色后加入作法1,开中火并一边以木杓搅拌均匀(避免起太多气泡及加热造成变质)。
3将作法2加热至85℃成浓稠状时(可以手指划开木杓上的奶油酱作测试,划开那道痕迹上方的奶油酱没立即流下,即为成功的奶油酱),熄火放至冷却即为奶油酱。
4取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀,再取作法3的奶油酱1300公克和白兰地混合拌匀即可。
5取10个杯子将作法4的材料倒入杯中,以抹刀抹平后放置于冰箱冷冻至凝固,取出涂上果胶,放上草莓、蓝苺、茴香和金桔,最后撒上些许开心果碎末装饰后即可。
做法四
主料
鸡蛋2个、牛奶25g、黄油20g
辅料
面粉8g、白糖25g
步骤
1.准备好所有材料。
2.软化黄油将烤盅的内壁涂满。
3.白糖放烤盅里转2圈,使白糖沾满烤盅壁(是为了让面糊往上爬,这个糖的用量不是材料里的,另外取适量哦)。
4.融化黄油和牛奶混合,再倒入过筛的面粉拌匀,搅拌均匀。
5.蛋黄蛋清分离,将蛋黄加入面糊中拌匀。
6.蛋清和糖打发至干性发泡。
7.打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀装入烤盅即可。
小贴士
1.烤好的舒芙蕾一定要赶紧吃掉哦~否则很快就会“漏气”,一般在20-30分钟后会完全塌陷。
2.一定要看着点烤箱,小心烤焦,不同的烤箱不同温度和时间的。
2、注意事项
1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。
2、中途不可打开烤箱。
3、出炉后趁热食用,不然souffle会塌陷。
利用冷冻的手法,制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾,
带着淡淡酒香的舒芙蕾以奶油酱为主角,除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外,更增添了些许白兰地的香气,
而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾,更能突显其独特口味。
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