油炒面

油茶又叫油炒面，是北京春、秋、冬季应时小吃,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。

中文名称：油炒面

英文名称：friedflour

主要原料：面粉，果料

所属地区：北京

1、美食简介

油茶又叫油炒面，是北京春、秋、冬季应时小吃，其质地滑腻油润，略感糊口，且酥油香气浓郁，营养丰富,是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。

2、原料

牛骨髓油、面粉、桂花汁、瓜子仁、白糖、黑白芝麻、核桃。油茶的果料齐全是一个特色，还可以放青红丝，葡萄干等。冲茶的大茶壶更使油茶颇具特色。

3、制作方法

锅内放入面粉，用微火搅炒半小时呈麦黄色时即熟，过细罗；熟面粉放回锅中，将牛骨髓油放在另一锅中，用旺火烧至要冒烟时，倒入熟炒面锅内搅拌均匀；将黑白芝麻仁用微火炒出香味，核桃仁炒熟、去皮、剁碎，连同瓜子仁一起放入熟炒面中拌匀，即成油炒面。吃时，将油炒面盛于小碗中，用开水冲搅成稠糊状，再放上白糖和桂花汁搅匀即可。

4、制作要求

炒面不糊，冲无疙瘩。

5、美食故事

《故都食物百咏》中称：“一瓯冲得味殊赊，牛骨髓油炒面茶。不比散拉吐瑾好，却来说品产吾华。”并附注说：“油茶面即牛骨髓油炒面也，味颇不恶。虽不如散拉吐瑾之名贵，却为国产平民化之滋补品也。”油茶味道甜美，可作为早餐或午点,深受老人和儿童的喜爱。