银川羊杂汤
羊杂汤是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。羊杂汤用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料，用羊内脏的种类多，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。
名称：银川羊杂汤
类别：特色美食
产地：银川
特点：鲜香微咸
1、简介
银川羊杂汤
2、材料
原料：羊杂半成品500克、香菜1小把、葱半根、姜1小块
调料：腌韭菜花10—15克，腐乳2块，芝麻酱3勺、盐适量、蒜1头、辣椒油适量
3、前期准备
1.蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根据个人口味)。
2.葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用。
4、制作过程
做法一
1.锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸。
银川羊杂汤
2.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火。
3.盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末。
4.倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可。
做法二
1.将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。
2.然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。
3.食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。
5、烹饪技巧
1、如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。
银川羊杂汤
2、调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，一边加点水一边不断的搅拌，直至搅匀，无杂块为止。
3、韭菜花也是根据个人口味加多少，喜欢吃咸的就多加些，喜欢吃淡的就少加些，因为韭菜花中已经有咸淡了，所以这里就不要再加盐。
4.因为买的羊杂基本是半成品熟的了，羊杂在开始锅中过一遍就好，煮3~5分钟即可，煮的时间长了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。
5.盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。
6.羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的，那更是美味至极啊。
6、特点
特点：鲜香微咸，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。