韩包子

韩包子是四川省成都市知名小吃，1914年由温江人韩玉隆创办。

中文名称：韩包子

流行地区：四川省成都市

主要原料：面粉、猪肉

1、基本介绍

韩包子

韩包子是四川成都传统小吃之一，具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣、鲜香可口等特点，色、香、味形俱佳。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，因其包子的味道格外鲜美而在美名原扬。韩玉隆辞世后，其子韩文华接蘀经营。韩文华在包子的做法上不断探索、实践，创制出“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种，在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子”，生意越做越红火。

2、制作配方

面粉500克，酵母50克，猪肥瘦肉150克，鲜虾仁50克，白糖、熟猪油、酱油、胡椒粉、味精、苏打粉、高汤各适量。

3、制作方法

韩包子

1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用。

2、制馅。猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。

3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心（约38克），捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。

4、制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2、肉馅加高汤要边加入边搅拌，搅打至上浆为宜；

3、入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

5、口味品种

韩包子共有叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口蘑、附油等8种。

6、注意事项

韩包子

馅心易散，包制困难。调制馅心的鸡汁，应晾冷后使用，馅心凝聚力强一些，包制就不会产生较大困难。遇夏天温度高，可将调制好的馅心，放入冰箱保鲜室稍加降温，这样包制就容易得多了。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些，这样口感就会滋润些，有利于包制时造型。

7、菜品特色

韩包子选用上等面粉（精白粉）加猪板化油、白糖和面做成包子皮。其次，馅心按不同口味进行调配。如鲜肉包子选用半肥瘦的夹肉剁细，分一半在锅中酥后再与另一半鲜肉合在一起并配以上等酱油椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等10余种调料拌匀而成；火腿包子馅心所用的火煺非市场上买的，是韩包子店铺精心腌制的。待火腿腌熟后剁成细末，与剁细的鲜猪肉、调料拌匀方可。

8、外形特征

韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口等特点，其色香味形俱佳。